ショックフリーザー／フクシマガリレイ
加熱したての熱々の食品も急速冷却・急速凍結できる
おすすめポイント
| ポイント1 | 自動洗浄機能が付いている |
| ポイント2 | グッドデザイン賞の受賞歴がある |
| ポイント3 | タンク循環方式なので節水になる |
ショックフリーザーはフクシマガリレイ株式会社が販売している急速冷凍機です。粗熱取りや急速冷却、急速凍結ができるため、加熱したての食材でも投入することができます。ここではそんなショックフリーザーの特徴やメリットなどについてご紹介するので、ぜひチェックしてみてください。
目次
ショックフリーザーの特徴①ショックフリーザーの特徴
ショックフリーザーは庫内の温かい空気を吸い込み、周りから冷気を循環させることで食品を冷却する「吸込み人感方式」を採用している急速冷凍機で、粗熱取り・急速冷却・急速凍結を行うことができます。ここではショックフリーザーの特徴を詳しくご紹介します。
食の安全を確保
ショックフリーザーは加熱直後で熱々の状態の食品を投入することができますが、最大マイナス40℃の冷気で、菌の増殖温度帯である約10℃～60℃を短時間で通過させることができ、粗熱取りや急速冷却、急速凍結ができる仕組みになっています。これにより菌の増殖を防ぐことができ、さらに落下菌や虫、異物の混入の可能性を最小限に抑えることができることから食の安全性を守ります。
おいしさと香りを封じ込める
加熱調理された食品は、冷めていくときに湯気と一緒に水分や香り、色などが失われていってしまいます。そのため予冷が必要な急速冷凍機では、味や香りなどが低下した状態で凍結することになり、品質の低下を招いてしまうのです。
その点ショックフリーザーは急速冷凍が可能なので、旨味や香り、水分を逃すことなくギュッと閉じ込め、本来のおいしさをそのままに凍結できます。そのため再加熱後もおいしく食べられる状態に仕上がり、加熱後のオーバークッキングも防いでくれます。
作業効率アップ
これまでは粗熱取りや冷却にかかっていた時間も、ショックフリーザーを利用すれば大幅に短縮することができ作業効率アップに繋がります。またホテルパンのまま入れることができるので、食材の形状も選ばず衛生的に保存することができます。これにより、大量調理やクックチルによる計画調理なども可能にしてくれるでしょう。
ショックフリーザーの特徴②自動洗浄機能でお手入れもらくらく
ショックフリーザーには自動洗浄機能が搭載されており、いつでも庫内を清潔に保てるという特徴もあります。使用後に専用洗浄剤を投入し、クリーニングボタンを押すだけで洗浄からすすぎ、乾燥までを自動で行ってくれるのでお手入れの手間もかかりません。この自動洗浄機能により、さまざまなメリットを感じられるでしょう。
作業時間の短縮
洗浄時は洗浄剤を投入するだけで洗浄準備作業が簡単に行えるので、1日の清掃作業時間を大幅に短縮することができます。フクシマガリレイのほかの製品と比べても作業時間は6分の1程度まで短縮できることがわかっており、作業負担の軽減や人員不足などの問題も解決に導いてくれるでしょう。
手洗いよりも衛生的
自動洗浄機能では、庫内上部の回転ノズルが庫内をまんべんなく洗浄してくれます。防水ファンモーターを採用することで庫内の丸洗いが可能になっているため、手洗いよりもしっかりと洗浄することができるのです。
さらに庫内乾燥モードも搭載されており、洗浄後にすすいだ後は庫内を80℃まで上昇させ、水分を蒸発させます。これらのことにより、手洗いで洗浄を行うよりも衛生的な状態を保つことができるでしょう。
節水
ショックフリーザーの洗浄ではタンク循環方式が採用されています。これにより洗浄時に使用する水量を抑えられるため、節水にも繋がります。
ショックフリーザーの特徴③保守契約で安心
フクシマガリレイでは、製品を長く安心して利用してもらうために保守契約の提案も行っています。ここでは保守契約の内容やメリットについてご紹介します。
保守契約の内容
補修契約には「シルバーサポート」と「ゴールドサポート」の2種類があり、どちらも年に1回、2年間で2回の保守点検や整備を行い、プレメンテナンスを行います。また不備な点は契約範囲内で無償対応としています。
2つの大きな違いとして、シルバーサポートの場合は修理が必要な場合に、工料や出張費部品代が別途かかることです。ゴールドの場合は万が一故障した場合でもすべて契約料金に含まれているので、修理時費用がかかることはありません。
保守契約のメリット
保守契約を結ぶことでの大きなメリットとてして、迅速対応が可能であることが挙げられます。定期点検にて機器について把握しているので万が一トラブルがあった場合も、迅速かつ的確な修理を受けることができます。さらに故障の場合は優先訪問を実施しているので、素早く対応してもらえるというのも魅力です。
また定期的なメンテナンスでフィルターや熱交換機を清浄すると、メンテナンスしないで稼働しているものに比べて消費電力を抑えてくれます。実際に定期清掃していない場合は使用開始から4年後には約40％の電気を浪費したことになるので、節電のためにも保守点検は必要だといえます。また定期的に機器の状態をチェックするため機器の故障リスクを抑えることもでき、営業損失を未然に防ぐこともできるでしょう。
さらにプレメンテナンスを実施することで、機器の耐久性を挙げて寿命を延ばせるのも大きな魅力。さらに他社製品を含めて店舗一括の冷機器メンテナンスを行ってくれるので、さまざまな場所にメンテナンスを依頼する必要がなくなります。
まずは公式サイトをチェックしてみよう！
できたての状態から粗熱取りや急速冷却、急速凍結ができるショックフリーザーが気になったら、まずは公式サイトをチェックしてみましょう。サイト内にはこれまでにショックフリーザーを導入した方の事例も豊富に掲載されているので、そちらも参考にしてみてください。
またフクシマガリレイではショックフリーザー以外にも、食品を扱う事業者に必要なさまざまな機器の開発や販売を行っています。これから事業をスタートさせる方やいくつか交換したい機器がある場合は、まとめて対応してもらえる可能性もあるので、ぜひ相談してみてください。お問い合わせは電話または公式サイトのお問合せフォームから可能となっています。
ショックフリーザーの導入事例
こちらのお店では、出来立てのおいしさを再現できたことが導入の決め手だったそう。
性能の良さはもちろん、導入後も力強いサポートがあるところが大きなポイントですね。
新たなブラストチラー（ショックフリーザー）の導入により、発想の幅が広がりました。厨房スタッフからも『こうしたほうがいいのでは』と活発に意見が出るようになりました。
今後はブラストチラー（ショックフリーザー）の機能をもっと活用し、個別対応食への展開も視野に入れていきたいです。
こちらの病院では、ショックフリーザーを導入したことをきっかけに新たなアイデアとコミュニケーションが生まれたそうです。
これまでの常識では叶えられなかったことでも、急速冷凍機によって可能性も広がるかもしれません。迷っている方はぜひ一度相談してみてはいかがでしょうか。
基本情報
| 冷凍タイプ | フィンチューブ冷気強制循環式 |
| 冷凍できる食材（例） | 記載なし |
| 導入した主な業種 | 商店/酒造/食品会社/農場/病院など |
| 導入事例の掲載数 | 19件 |
| 凍結スペック | 記載なし |
| サイズ（小型） | W:840×D:880×H:2,062 mm |
| サイズ（大型） | W:1,560×D:1,201×H:2,262 mm |
| オプション | 記載なし |
| 問い合わせ方法 | WEB・電話 |
| 会社情報 | フクシマガリレイ株式会社 大阪府大阪市西淀川区竹島2-6-18 |
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3Dフリーザー／株式会社コガサン
引用元：https://kogasun.com/3Dフリーザーは、世界初の特許技術による冷凍で食品の美味しさをキープしたまま保存できる点が食品業界で評価を得ています。
繊細な飾りつけや、従来では冷凍ができないと思われていた食品など、「冷凍ができれば叶うのに…」と販路拡大や大量生産を諦めていた食品事業者の方におすすめしたい急速冷凍機です。
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