世界が認める特許技術！3Dフリーザーが変える食品業界の未来

3Dフリーザーの最大の特徴は、食品の品質を保ったまま、食材を均等に急速冷凍することができる点です。独自の非貫流熱交換方式（ACVCS）により食品の水分をほとんど奪わないよう、湿度を保持したまま凍結できるのです。 均一に急速冷凍することで細胞破壊を最小限に抑え、食材本来の風味や食感を保持することができるため、解凍時のドリップなどを最小限に抑えることができます。そのため3Dフリーザーを導入した飲食店では、仕入れた食材を長期間新鮮な状態で保つことが可能となり、食材の廃棄を大幅に削減することができるでしょう。また、ホテルではイベントや宴会で前もって調理した料理を高品質な状態で保存し、提供することが可能となります。

3Dフリーザーは幅広い食材の凍結に適した急速冷凍機であるため、飲食店からホテル業界、食品製造業まで多岐にわたる事業に適しているという特徴もあります。従来の急速冷凍機では食材の種類によっては品質が低下しやすいものもありましたが、3Dフリーザーはその問題を克服し、さまざまな食材を高品質で冷凍する能力を持っているのです。 また株式会社コガサンでは導入にあたりヒアリングや現地調査などを実施し、設置場所の希望なども確認したうえで適切な機種を提案しています。さらに納品や設置、設置後のヒアリングや現地調査なども行っており初めて導入する場合にも不安を感じにくいでしょう。

3Dフリーザーは加熱直後の高温の食材でも、そのまま冷凍することができるのも大きな特徴です。揚げたてでもすぐに3Dフリーザーに投入できるので、予冷時の浮遊菌や落下菌による汚染を予防できおいしさと衛生管理を高レベルで両立できます。 また3Dフリーザーは、庫内に冷気循環ダクトがない構造であり、清掃作業も簡単で丸洗いが可能なのも大きな魅力です。洗浄時に死角がないため菌の温床がなく、菌数管理の必要もないのでつねに高い品質をキープすることができます。

3Dフリーザーの導入を中小規模の事業者におすすめしたい理由として、エネルギー効率が良く、運用コストの削減を実現してくれるという点も挙げられます。またこれまで急速冷凍機といえば定期的な庫内の霜取りが必要でしたが、3Dフリーザーは庫内に霜が付きにくい構造のため霜取り作業回数が少ないのも特徴です。 そして長時間稼働することで一般的な急速冷凍機に比べてランニングコストを約30％も削減することができるため、導入してからのコストの不安も感じにくいでしょう。長期的に利用することを考えれば、省エネ性能が高く使い勝手のいい3Dフリーザーはおすすめです。