急速（瞬間）冷凍機メーカー一覧！

1969年に創業されたKOGASUNは全国4か所に拠点があり、対応地域は幅広いです。今回は、主力商品である急速冷凍機「3DFreezer」についての魅力をご紹介します。

3DFreezerは、全国に3,000台以上の導入実績を持っています。世界各国で特許も取得しており、冷凍機を導入する際にはまず検討すべき商品といえるでしょう。

旨みを逃がさない

3DFreezerは全方位から包み込むように食材を冷凍させるため、各食材の組織を壊しません。また、全方位から冷凍するため、冷凍のムラも発生しません。そのため、旨みを逃さずに冷凍できます。

たとえば、フルーツであれば色味、生魚では身のハリをキープしたまま、解答後でも本来のおいしさが提供可能です。3DFreezerでは、従来の冷凍技術での大きなデメリットであった「解凍後の食材の劣化」を大幅に解決します。

省エネ運転の実現

3DFreezerは、着霜が少ない冷凍機です。そのため、霜取り作業の頻度も少なくて済みます。霜取り作業自体が少なくなることで、冷凍機の運転の効率も上がります。

また、冷凍以外の作業が少なくなるということは、ランニングコストも抑えられるということです。3DFreezerの場合、従来の冷凍機よりもランニングコストを約30%抑えられます。ただし、食材によって異なる点には注意しましょう。

衛生管理がしやすい

3DFreezerは、丸洗いできる冷凍機です。なぜなら、内装に冷気循環ダクトが付いていないためです。丸洗いできることで菌も発生しにくく、衛生面も担保できます。

また、3DFreezerは予冷の必要がありません。そのため、予冷時に発生する浮遊菌や落下菌の発生も防げます。

長年冷凍機を使っていくためには、日ごろの清掃が欠かせません。しかし、日ごろから継続的に清掃するには、なるべく手間をかけたくないと思うはずです。3DFreezerは、冷凍機ごと丸洗いできるため、日ごろから簡単に清掃が行えます。

テクニカンの看板商品は、特許を取得した液体凍結機「凍眠」です。最大の特徴は、凍結方法です。

通常、食材は冷気で凍らせますが、凍眠は液体であるアルコールで凍らせます。今回は、この看板商品である「凍眠」の魅力を紹介します。

ドリップ量が少ない

一般的に、冷凍機に食材を保存していると、解凍時にドリップ（旨み）が流れ出てきます。そのため、一般的に解凍後の食材はおいしく感じにくいです。

しかし、凍眠であれば、従来の冷凍機よりもドリップ量を約10分の1に抑えられます。そのため、解凍してもおいしい食事を楽しめます。

ドリップを抑えられる理由は、圧倒的な凍結スピードがあるためです。一般的に、食材の凍結に時間がかかると食材が膨張し、ドリップを逃がしてしまいます。しかし、凍眠は圧倒的なスピードで食材を冷凍するため、食材を膨張させることなく凍結・解凍ができます。

急速冷凍をさせるには「いかに早く熱をとるか」が重要であり、熱をとる早さを実現させるために利用されるのは熱伝導の力です。気体よりも液体の方が熱伝導率が高いため、凍眠には凍結方法に液体であるアルコールが利用されています。

冷凍することを極力避け、生産量を落とすと単価が割高になりがちです。凍眠であれば、冷凍する量も視野に入れ、単価を抑えながら生産できます。

長期保存が可能

凍眠で凍結させた劣化がほとんどない食材は、長期保存が可能です。そのため、痛みやすい食材でも年間を通した出荷計画が立てられ、コスト削減につながります。コストを削減できた分、ほかの事業や商品へコストがかけられ、売上向上にも期待できるでしょう。

また、一般の冷凍庫に保管できるため、複雑な操作も必要ありません。

スペースを有効活用できる

業務用として使う冷凍機は、どうしてもある程度のスペースの確保が必要です。しかし、凍眠であれば一般的な冷凍機よりも小さく作られたものもあるため、スペースを有効活用できます。具体的には、必要面積が一般的なトンネルフリーザーの約6分の1以下で済むものがあります。

スペースがあいた場合、ほかに欲しかった機械を置いたり、あえてスペースをあけてゆとりを持たせるのもいいでしょう。スペースにゆとりがあると、掃除もしやすくなります。

1973年に設立された米田工機は、お客様のご要望に合ったオンリーワンな製品作りが得意です。設計・製造も国内の自社工場で一貫対応しているため、柔軟に対応できます。今回は、看板商品である液体急速凍結機「リ・ジョイスフリーザー」について、特徴を紹介します。

規模の大きさに柔軟に対応

米田工機が提供している凍結機は種類が豊富なため、店舗や工場の規模に合わせて機械を選べます。たとえば、小規模の居酒屋から大規模な工場まで、各規模に合った凍結機を用意しています。

また、コロナ禍では外食のニーズが落ち込むなか、食品の販売へのニーズが高まりました。そこで、飲食店でも冷凍食品が出せるよう、米田工機は飲食店の厨房にも置ける最小サイズの「RF-1」をリリースしました。冷凍した魚介類の販売やお店特性の出汁を同封した鍋セットなど、お店の強みや特徴を活かした商品を販売するために、RF-1をご活用いただいています。

このように、米田工機はお客様のご要望を参考にしながら、長年商品の製造に取り組んでおります。ぜひ設置したい場所の広さをお聞かせください。最適な凍結機を提案いたします。

テストルームが充実している

凍結機を購入する前は、なるべく納得のいくまで食材をテストしておきたいと思うはずです。米田工機のテストルームにお越しいただければ、凍結機のほかにボイル槽や炙り機などの調理器まで使いながら食材のテストが行えます。ご利用は、もちろん無料です。

取り扱う肉や魚など、種類ごとにテストすることで、実際に凍結機を使いながら調理するイメージが具体化されていきます。いろんな食材をピックアップし、ぜひ納得のいくまでお試しください。

長年の経験から培ってきた製品力

米田工機は、40年前から冷凍機の製品に携わってきました。そのため、製品の設計から完成までトータルで対応し、お客様のご要望にも柔軟に対応しています。

たとえば、費用面や耐久性など、凍結機を導入するにあたって気になる点は多くあることでしょう。ご不明な点は、ぜひ米田工機になんでもご相談ください。長年の経験から培った知識や技術をもとに、お客様に最適な凍結機をご提案いたします。

菱豊フリーズシステムズは、商標登録されている「プロトン」を名前として用いたプロトン凍結機が看板商品です。プロトン凍結機は特許を取得している技術が用いられ、豊富な導入実績数を誇っています。

均等磁束と電磁波を利用した凍結技術

プロトン凍結で使用するのは、冷風・均等磁束・電磁波の3つです。均等磁束と電磁波を使うことで、多くの氷核を生成でき、氷結晶の成長を防げます。氷結晶が大きく成長してしまうと、細胞が破壊され、解凍時にドリップが流れ出てしまいます。

しかし、プロトン凍結は氷結晶自体の成長を防ぎ、氷核を多く作ることで凍結可能です。そのため、解凍時にドリップが流れ出ません。食材の細胞破壊も防ぎます。

凍結テストは全国に対応

通常、凍結テストを行う際は、凍結機メーカーまで足を運んだり、遠方の場合はクール便で食材を送る必要があります。そのため、なにかと手間が必要でした。

しかし、プロトン凍結機の凍結テストであれば、プロトン号が全国各地へ訪問し、足を運ばずに凍結テストを受けられます。凍結テストを受ける際には、駐車スペースやコンセントなどの準備が必要です。試せる食材にも制限があるため、あらかじめご確認のうえ、ご応募ください。

ムラなく解凍できる解凍機もご用意

凍結したあとに重要なのは、解凍作業です。いくら上手く食材を凍結させたとしても、解凍作業が煩雑になってしまっては食材が台無しです。

菱豊フリーズシステムズでは、特許取得技術であるプロント解凍技術を使った解凍機も用意しています。低温蒸気により、食材に適した湿度でムラなく丁寧に解凍します。

解凍まで適切な方法で実行することは、フードロスやコスト削減へ効果的です。凍結機と合わせて解凍機もご検討の方は、菱豊フリーズシステムズをぜひご検討ください。

1951年に設立され、大阪市に本社を構えるフクシマガリレイは、業務用冷凍冷蔵庫事業を中心に国内から海外まで事業展開しています。数ある冷凍冷蔵庫のなかでも、フクシマガリレイの急速凍結機として提供しているのは、ブラストチラーです。今回は、ブラストチラーの特徴を3つ紹介します。

菌の増殖を防ぐ

ブラストチラーは、菌が増殖する温度帯である約10°〜60°を短時間で通過し、最大マイナス40°で凍結します。そのため、菌の増殖を防ぎ、凍結しながら食材や料理の安全性の担保が可能です。

また、落下細菌の付着や虫・異物の混入も防げます。凍結時や凍結に付随する作業で起こりうる衛生面へのリスクを、ブラストチラーで改善できます。

作業効率が上がる

ブラストチラーは、加熱したての料理にも対応しています。そのため、できたてのおいしさをそのまま凍結できます。

粗熱をとる時間が短縮でき、冷めている間に旨みや香りを逃がしてしまうこともありません。再加熱後のオーバークッキングも不要なため、調理時から加熱後までスムーズに作業が行えます。

清掃作業が簡単

ブラストチラーは、庫内に専用洗浄剤を投入し、クリーニングボタンを押すだけで清掃が完了します。庫内と合わせて蒸発器も洗浄し、すすぎから乾燥まで自動で行います。

防水ファンモーターによって庫内を丸洗いでき、庫内上部の回転ノズルで庫内全体をまんべんなく洗浄可能です。洗浄時に使われる水は循環しながら使用されるため、節水にもつながります。

冷凍機を長年使用するには、清掃作業が欠かせません。しかし、手作業の清掃は時間がかかり、なかなか清掃しにくい部分もあるでしょう。

ブラストチラーの清掃であれば自動洗浄なため、通常30分かかる清掃を5分ほどで完了できます。また、手がなかなか届きにくい部分も、自動洗浄であれば簡単に汚れを落とせます。

株式会社アビーは、商標登録されているCASという機能を使い、優れた冷凍技術を提供しています。導入実績も、水産や畜産など、食にまつわる多くの企業へ広がっています。

食材の組織細胞が活かされるCASエンジンを提供

CASエンジンとは、魚や肉の内部にある水の分子を均一に維持するための機能です。この機能を凍結機に搭載することで水の分子の膨張を最小限に留め、細胞膜や細胞質を傷つけることもありません。そのため、従来の冷凍技術での懸念点であったドリップを抑えられます。

このように、CASエンジンを利用することで、凍結前のようなおいしさが実現できます。また、おいしさだけなく香りも保たれるため、香りがとくに重要となる食材とCASは相性抜群です。香りまで保たれるということは、CASがいかに細胞の保全に優れた技術であるかということを物語っています。

事業の拡大や安定性へつながる

冷凍技術に優れたCASエンジンを搭載した凍結機を使うことで、事業の拡大や安定性へとつながります。たとえば、九州圏内で事業展開をしていた食品販売業者の場合は、長時間冷凍保存しても質が落ちないCASエンジンによって、関西や関東など、遠方の地域にも事業展開が見込めるようになります。

また、一度食材をある程度仕入れても、CASエンジンによって長時間質を維持したまま保存できるため、ストックが可能です。ゆえに、供給が安定し、事業の安定性に期待が持てるようになるでしょう。

優れた冷凍技術を導入することで、得られるメリットはさまざまです。現在抱えている課題点に、CASエンジンが導ける解決策があるかもしれません。

既存の急速凍結機にCASエンジンを取り付けられる

CASエンジンは、既存の他社メーカーの急速凍結機に取り付けられます。そのため、CASエンジンが搭載された新しい凍結機を導入するわけではありません。今までと同じ慣れた使い方で、凍結のクオリティーを向上できます。

CASエンジンを取り付けられる急速凍結機のタイプは、トンネル式やラック式、スパイラル式など、多くのタイプに適応できるように用意しています。既存の急速凍結機のクオリティーにお悩みの方は、ぜひ一度CASエンジンをご検討ください。

1952年に創業し、大阪市を本社に置くサラヤは石けん液の開発から始まりました。うがい器や消毒液など人々の健康に寄り添った商品開発を進め、1989年から食品衛生の支援事業に着手しました。

今日では、長年の歴史から培った知識や技術をもとに、急速凍結機「ラピッドフリーザー」がさまざまな企業へ導入されています。今回は、ラピッドフリーザーの特徴について2つご紹介します。

ラックを使って均等に素早く凍結できる

ラピッドフリーザーは、ラックを使用して凍結するため、食材が重なりません。凍結時は、食材の周りをポンプを使って水流が循環するため、均等に素早く凍結します。

液体凍結だと、どうしても食材を置く位置に不安が残りがちです。しかし、ラピッドフリーザーであればラックが付いているため、置く場所を心配することはありません。

凍結技術を使ったビジネスをサポート

優れた凍結機を使用することで、事業を拡大できます。しかし、抱えている既存の問題の解決方法や事業の展開方法が分からなければ、優れた凍結機がなかなか活かされません。

サラヤでは、既存の問題解決に関するご提案や事業展開に関するサポートも行っています。たとえば、既存の問題としてよくあるのは、人手不足や正しい衛生管理方法などについてです。サラヤでは自社商品を活かしながら、既存の問題解決方法を随時提案しています。

また、事業展開としては、EC販売や地元産業の活性化などについて生産者からヒアリングを行いながら、思いをカタチにするお手伝いをしています。

サラヤは急速凍結機のメーカーだからこそ、専門的知識を活かしながら実践的なご提案が可能です。昨今では、新型コロナウイルス対策やSDGsの観点も事業に取り入れて行うことが、企業や生産者の価値として評価される場合があります。サラヤでは、時代的な背景もふまえながら、新たな事業の挑戦へ徹底的にサポートします。

レゾナック・ガスプロダクツは、液体窒素を用いた急速冷凍機器を提供しています。この技術は食品の品質を維持しながら、効率的な冷凍が可能です。

液体窒素を用いた急速凍結で品質を維持できる

レゾナック・ガスプロダクツの急速冷凍機器は、液体窒素を使用することで食品の品質を維持しながら、効率的な冷凍を可能にしています。

液体窒素は-195.8℃という超低温の液化ガスです。この極低温の液体を食品全体にスプレーすることで、食材を一気に凍結可能です。

従来の冷凍方法では食材の水分が膨張し、内部の組織や細胞を破壊してしまうことがありました。しかし、液体窒素による急速冷凍では水分が均一に固まるため、細胞の破壊を防ぎ、食品の品質を維持できます。

規模から選べる2種類の冷凍機

レゾナック・ガスプロダクツでは、食品の急速冷凍に特化した2種類の機器を提供しています。ひとつは「TUNNEL FREEZER」で、もうひとつは「BOX FREEZER」です。

TUNNEL FREEZERはコンベアベルトで食品を冷凍室に運び、液体窒素で予冷した後、スプレー状の液体窒素で急速冷凍します。温度指示調節計が内蔵されており、液体窒素の流量がコントロール可能です。

BOX FREEZERはコンパクトな設計となっており、設備費が安く済みます。-60℃から-100℃の急速冷凍が可能で、-100℃以下の超低温にも対応しています。ステンレス製の内外装で耐性に優れ、対流ファンで庫内の冷気を均一に循環可能です。

株式会社ミタカは独自の総合技術力を駆使し、食材の冷凍において革新的な進化を遂げています。クライアントのあらゆるニーズに的確に応えるほか、高品質な冷凍技術を提供することで有名です。

あらゆるニーズに応える技術力の高さ

株式会社ミタカは独自の総合技術力により、クライアントのあらゆるニーズに的確に応えています。創業以来培ってきた技術力をベースに、最新のクオリティーとパワー向上に積極的に取り組んでいるのが特徴です。

この取り組みは単なる技術の進歩だけでなく、地球環境に配慮したエコテクノロジーの充実にも焦点を当てています。営業ポリシーは「サービス業」と位置づけ、クライアントの多様なニーズに迅速かつ柔軟に対応することを重視しています。

株式会社ミタカは既成概念にとらわれない独創的なノウハウを開発し、独自の技術力を駆使して、コストパフォーマンスの高い高機能な設備をトータルに企画・提案するメーカーです。365日、ハイテクを駆使した一括管理体制で完璧なサポートを実現しています。

冷凍が困難な食材にも対応できる

株式会社ミタカが誇る急速冷凍機器「3D-freezer」は、これまで冷凍が難しいとされていた食材にも革新をもたらしています。とくに焼き抜きかまぼこの冷凍に成功したことは、その優れた性能を示す重要な事例です。

3D-freezerの先進的な冷凍技術により、これまでの課題は克服されました。冷蔵解凍後も美味しさや食感は損なわれることがありません。

また、養殖ブリの変色抑制やシャリの白蝋化現象の防止など、従来の冷凍技術が難しいとされていた食材に対しても、驚異的な結果を示しています。

ホシザキ株式会社の冷凍冷蔵機器は衛生管理も配慮されており、安全でおいしい食材の提供を支援しています。人気製品の「ブラストチラー」は強力なファンで冷気を均一に循環させ、食材を急速に冷却・冷凍し、細菌の繁殖を防げます。

最大‐40℃の急速冷凍を実現

ホシザキ株式会社のブラストチラーは、最大-40℃の冷気で食材を一気に冷却・冷凍できます。この急速冷凍技術は食材の品質を高いレベルで維持するためにきわめて重要です。

食材は一般的に時間をかけてゆっくりと冷却するよりも、できるだけ低い温度で急速に冷却したほうが品質の劣化を防げるといわれています。しかしブラストチラーは、-40℃の冷気で食材を一気に冷やし込むことで、細菌の繁殖を抑制し、食中毒のリスクを大幅に低減できます。

ブラストチラーは細菌がもっとも増殖しやすい60℃から10℃の温度帯をすばやく通過させることで、細菌の繁殖を防ぎ食材の安全性を確保します。

食品の劣化を防いで美味しさを保つ

ホシザキ株式会社のブラストチラーは、食品の劣化を防ぎ、美味しさを保てる優れた機器です。

加熱調理直後の食品はゆっくりと冷却すると、蒸気や湯気によって香りや風味が逃げてしまい、色の劣化や表面の乾燥が起こりやすくなります。しかし、ブラストチラーを使用すれば、調理直後の料理の香りや風味をそのまま閉じ込め、再加熱しても調理したての美味しさを味わえます。

また、ブラストチラーは食材の細胞を壊すことなく、おいしさを保つことができます。

パナソニックのブラストチラー＆フリーザーは、食材の種類に合わせて風速を5段階に設定できる機能を備えています。これにより、食材に適した冷却・冷凍が可能になり、乾燥を防ぎながら、高品質な仕上がりを実現します。

風速を五段階から設定できる

パナソニックのブラストチラー＆フリーザーは、食材の種類に応じて風速を5段階に設定することが可能です。食材の特性に合わせた最適な冷却・冷凍を可能にしてくれます。

たとえば、風速最小モードは形状が不安定なゼリーやケーキ、乾燥しやすい野菜や果物、ご飯などに最適です。風速モード大はグラタンや肉・魚、蒸し物や調理品の大量冷凍に適しています。

また、予冷運転機能を併用することで、食品をあらかじめ冷やした状態で急速冷凍できます。

庫内の菌を抑制できる

パナソニックのブラストチラー＆フリーザーは独自のナノイー技術を搭載しており、庫内の菌の増殖を抑制できます。

ナノイーは5〜20nmの微細な水粒子で、高い反応性を持つOHラジカルを含んでいます。OHラジカルはニオイの分解や菌の表面を変性させる働きを持ち、菌の増殖を抑制してくれます。

ブラストチラー＆フリーザーでは冷却運転時やデイリー運転・清掃後に、ナノイーを庫内に放出し、常に清潔な状態を維持できるのが特徴です。ただし、ナノイーは除菌効果があるものの、食中毒を予防する効果はないため、食品管理には十分に注意しなければなりません。

サンテツ技研の独自技術DEPAKを用いた製品は、食材の品質や作業効率、衛生管理など、さまざまな面でメリットがあります。DEPAKチャージャーで作られる特殊な電気エネルギーを利用することで、細胞活性化と酸化抑制効果により、ドリップの発生を抑制し歩留まりを向上させられます。

ドリップの流出を防げる

サンテツ技研の独自技術DEPAKを用いることで、解凍時のドリップの流出を防げます。

一般的な解凍方法では、食材表面と中心の温度差が大きいため、部分的に解けた水分がシャープエッジとなって細胞膜を傷つけ、旨味成分や栄養分を含んだ水分がドリップとして流出してしまいます。

しかし、DEPAKを用いることで、解凍時に食材の細胞のひとつひとつに働きかけ、細胞膜の劣化を抑制することが可能となります。これにより、凍結・解凍時の物性変化に伴う細胞破壊を防ぎ、低温環境下でも温度差の少ない効率的な解凍ができます。

均一な解凍をしやすい

サンテツ技研の製品はDEPAKと温度・風のコントロールにより、食材の芯までムラなく均一に解凍できます。

一般的な解凍方法では食材の表面だけが解けすぎてしまったり、中心部が固かったりと、均一な解凍が難しい場合がほとんどです。とくに季節によって解凍状態が変わることで作業が安定せず、スライサーが使えないといった問題が発生することもあります。

しかし、DEPAKを用いた解凍ではまるで氷を解かすように、食材全体を均一に解凍できます。後工程がスムーズに進められるだけでなく、作業効率の向上につなげられます。

また、DEPAKを使用することで、冷蔵庫解凍の長所である低温環境下での解凍と、流水解凍の短所である食材の品質低下を同時に解決できます。

エフエスアートは、食品の品質を保ちながら短時間で冷凍できる急速凍結装置を提供しています。装置は冷凍機を使用して超低温域を作り出すほか、強力ファンにより超低温の強風を生み出すことで食品を一気に凍結できます。

食品の品質を保ったまま冷凍できる

エフエスアートの急速凍結装置は、食品の品質を保ったまま冷凍できます。冷凍機を使用して超低温域を作り出すと、強力ファンにより超低温の強風を生み出すことで、食品を一気に凍結することができます。

この急速な冷凍プロセスにより、食品の細胞組織を破壊することなく鮮度や風味、食感などの品質を維持できます。従来の冷凍方法では実現できなかった細胞の破壊を抑制を、最小限に抑えることに成功したのです。

3種類のタイプから選択可能

エフエスアートの急速凍結装置は、ユーザーのニーズに合わせて3種類のタイプから選べます。

トレーインタイプはトレーを1枚ずつ差し込む方式で、出来上がった製品を即座に凍結装置に入れられます。凍結前の老化の問題を解消できるほか、外気との入れ替わりがほとんどないため、凍結効率が非常に優れています。

ラックインタイプは1ラックごとに投入する方式で、まとめて凍結させる時や凍結装置の設置場所と食品製造ラインとの距離がある場合に最適です。また、バッチを複数設置することで、製造ラインとの流れや凍結後の作業をスムーズできます。

オートフロータイプは冷凍食品の大量生産や全自動化に最適です。凍結装置の前後との連結ができるほか、手作業が少なくなるため、凍結前の老化問題もなくなります。したがって、安定した製品を生産可能です。

エフ・エム・アイのブラストチラー＆ショックフリーザーは、世界最高品質の「急速冷凍」と「急速冷却」機能に特化した製品です。調理直後の熱々の食材を庫内に入れて連続稼働しても、急速冷凍・冷却能力を保持できます。

世界最高品質の「急速冷凍」と「急速冷却」機能を搭載

エフ・エム・アイのブラストチラー＆ショックフリーザーは、世界最高品質の「急速冷凍」と「急速冷却」機能を搭載した製品です。調理直後の熱々の食材を庫内に入れて連続稼働しても、急速冷凍・冷却能力を保持できます。

導入することで、食材の持つ美味しさの要素である水分、香り、色合い、栄養素などを湯気ごと閉じ込め、新鮮さを保持できます。

また、高い冷凍・冷却能力により、食材の品質劣化を最小限に抑えられます。再加熱した場合でも、調理直後の美味しさを高い確率で再現可能です。

最高の冷却を実現する独自のシステム

エフ・エム・アイのブラストチラー＆ショックフリーザーは、最高の冷却を実現する独自のシステムを搭載しています。そのひとつが「イリノックスバランスシステム」です。

イリノックスバランスシステムは冷却に作用する圧縮機、凝縮器、蒸発器、減圧器が相互に機能するように完璧に調節されたシステムです。食材に冷気を吹き付けて冷やす方式とは異なり、熱を吸い込む動作をすることで、効率的な冷却と冷気循環を可能にしています。

また、4つの冷却モードを備えており、デリケートチル、ストロングチル、デリケートフリージング、ストロングフリージングの各モードを用途に合わせて選択することで、最適な冷却・冷凍条件を設定可能です。

大和冷機工業の液体急速凍結機「液体瞬凍くん」は、食品や食材の細胞の破壊を最小限に抑えながら凍結できる製品です。-35℃に冷却したアルコール液の中に食品や食材を浸漬して凍結させる方式を採用しています。

食品や食材の細胞の破壊を最小限に抑えられる

大和冷機工業の液体急速凍結機「液体瞬凍くん」は、食品や食材の細胞の破壊を最小限に抑えながら凍結できます。-35℃に冷却したアルコール液の中に食品や食材を浸漬して凍結させる方式です。

液体の熱伝達率は空気の約20倍ときわめて高いため、食品や食材を液体に触れさせることで、急速に凍結できます。従来の冷凍方法では成しえなかった、急速凍結による氷の結晶の成長を抑制し、細胞の破壊を最小限に抑えられます。

これにより、解凍後の食品や食材の鮮度、色味、食感、風味を高いレベルで維持できます。

熱伝達率はエアー凍結の約20倍

大和冷機工業の液体急速凍結機「液体瞬凍くん」は、エアー凍結（通常の冷凍庫）と比較して熱伝達率が約20倍高いという特徴があります。

エアー凍結では冷気を食品や食材に当てることで徐々に凍結させる方式をとるため、熱伝達率が低いだけでなく凍結に時間がかかるのが一般的です。しかし、液体瞬凍くんは-35℃に冷却したアルコール液の中に食品や食材を浸漬して凍結させるため、液体の高い熱伝導率を活用して急速に凍結できます。

これにより、エアー凍結と比べて約20倍の速さで食品や食材を凍結させられるほか、食品や食材の細胞破壊を最小限に抑えながら、短時間で凍結することが可能です。

アルバネクスの液体急速凍結機は、従来の冷凍方法の弱点を改良した製品です。一般的な冷気の中に食材を入れて冷凍する方法とは異なり、液体で凍結する方法を採用しています。

液体は空気に比べて熱伝導率が非常に高いため、食材を液体に浸漬して凍結させることで、氷の結晶を5ミクロンほどまでの大きさに抑えられます。これにより、凍結する過程で生じる生鮮食品の細胞破壊を僅かにできます。

多種多様な食品を急速冷凍できる

アルバネクスの液体急速凍結機「Hayabusa」と「ReCella」は、多種多様な食品を急速冷凍できます。

-35℃まで冷却したアルバネクス選定のフローズン液に、真空パックや脱気したジッパーパックに入れた食材を浸漬するだけで急速冷凍できます。

この方法により、肉、魚等の生鮮食品をはじめ、蒲鉾などの練り物、笹団子などの和・洋菓子、うどん、蕎麦などの麺類の生地、枝豆や葡萄などの野菜や果物類まで、幅広く急速冷凍できます。

デイブレイク株式会社のアートロックフリーザーは、かつてない高品質な冷凍を実現する特殊冷凍機です。従来の冷凍方式とは異なり、優しい冷気が食材を取り囲んで高速冷却することで、食材へのダメージを最小限に抑えます。

シェフが認める冷凍クオリティ

アートロックフリーザーの冷凍クオリティは、プロのシェフたちからも高い評価を得ています。フランスの二つ星レストランで腕を振るっていたシェフが、アートロックフリーザーの特殊冷凍ラボで500品目以上の食材研究をおこない、食材に合わせた最適な冷凍技術を監修しているので間違いありません。

このシェフの知見と経験は、アートロックフリーザーの冷凍技術の確立に大きく貢献しました。また、国内でも星を獲得しているレストランを含む多数の飲食店で導入されており、シェフたちからの信頼も厚いです。

解凍後の鮮度がいい

アートロックフリーザーで冷凍された食材は、解凍後の鮮度が非常に高いです。とくに真鯛に関しては、解凍後に生に限りなく近い状態で再現することに成功しました。

さらに生の真鯛と比べてみたところ、旨味とコクが25%以上増し、〆たての食感と生を上回る美味しさを両立させています。一般消費者を対象とした食べ比べ調査でも、93.3%の人が生の真鯛と冷凍真鯛の食感の違いを感じないと回答したほどです。

アートロックフリーザーの特殊冷凍技術は、食材の細胞を破壊することなく、鮮度や旨味を保ったまま冷凍することを可能にしています。