ゼロカラは、急速冷凍機の知見と高い技術により、食品業界において重宝されている冷凍機業者です。特許を取得している世界最速の凍結技術はもちろんのこと、テストキッチンを完備するなど、導入しやすさにも注力する独自の取り組みが特徴です。本記事では、ゼロカラの特徴について詳しく解説しているので参考にしてください。
テストキッチンを完備
ゼロカラは、神奈川県横浜市に拠点を構え、厨房機器の企画・設計・製造・販売を手がける企業です。その特徴のひとつが、テストキッチンを完備していることです。テストキッチンにおいて、常設の凍結機・ナトリウム除去装置が利用可能で、実際の食材を持ち込んでのテストも行えます。機械の全容や作業工程、凍結の様子がわかるため、導入を検討している段階では大いに参考になるでしょう。
ここでは、凍結・解凍テストだけでなく、実際にその場で食品を試食することも可能です。いちごやぶどうなど、頻繁に冷凍する果物をはじめ、冷凍することがほぼ考えられない焼き芋やカフェオレ、いちご牛乳などの飲み物まで、さまざまな食品をテストできます。さらに、和菓子、洋菓子、パン類もテスト対象となっており、幅広い食材を製造している業者にとって、導入の検討が容易になっています。
以上のように、ゼロカラのテストキッチンにおいては、普段冷凍しないような多様な食品にいたるまで冷凍テスト・実食できるのが特徴です。冷凍機を導入しようと考えている業者にとって、ゼロカラのテストキッチンは、ニーズに合致した最適な冷凍機を見つける助けとなるでしょう。
世界最速で凍結する技術
ゼロカラは、高度な技術力を備えた急速冷凍機を製造する企業です。注目すべきは、世界最速で凍結できる能力をもつZERO-03超高速凍結機です。この機種は、超低温の液体に商品を漬け込むことで瞬時に凍結させる冷凍機であり、機種独自の仕組みにより、熱交換効率が飛躍的に高まる特許技術を駆使しています。
ZERO-03の熱交換効率が非常に高い秘密は、食材を迅速に上下に動かす手法によるものです。他社における、液体を利用する冷凍機では、低温の液体をプロペラでかきまぜるため、粘りにより、食材の周りの温まった液体をすばやく移動させられません。一方でZERO-03は、食材の上下動により、冷やされた液体に触れる面が多くなるため、急速に冷凍できるというわけです。
結果として排熱効率が4倍向上し、凍結速度は他社と比較して2倍速くなるため、氷の結晶がより小さくなり、品質を高く保ちながら長期保存ができます。凍結ムラや解凍後の再現性、生産性、運用コストが従来の液冷タイプよりも優れているのも長所です。
この凍結機はマイナス30度以上の領域では他社液冷式に比べ3倍以上の排熱効果があります。他社の同等機種と比較しても、空冷式では8倍、液冷式として4倍の生産量を誇り、生産性の向上に大きく貢献してくれるでしょう。
さらに、ZERO-03は作業性の向上を図る専用オプション品を多数取り揃えています。付属する食品トレイや水切り台などに買い足すことで、食品の冷凍処理においてさらなる利便性につながるでしょう。
連続投入型液冷凍結機も開発中
ゼロカラが取り組んでいるのは、急速冷凍技術の進化だけではありません。作業性を大幅に向上させる、連続投入型の液冷凍結機も積極的に開発中です。ZERO-A1と名付けられた連続投入型の液冷凍結機は、大量の食品を、効率的かつ連続的に急速冷凍できる、斬新な設備です。
このZERO-A1は、従来の給層冷凍機に比べ、さまざまな部分がブラッシュアップされています。ひとつがコンベア部分です。冷凍する食材を投入するコンベア部分はネットコンベアに変更され、冷却するためのブライン液の透過性、熱伝導性、耐腐食性に優れ、上下のコンベアで挟み込むことで多様な食材を凍結できます。
また、ベルトコンベア式であるため、食品の投入から凍結、ブライン液の除水までをワンストップで行え、省スペースにも貢献します。この新型の液冷凍結機では、食品投入・取り出しの人員が不要となり、さらなる効率化が実現されました。食品袋に付着したブライン液の除去作業も不要になるため、投入から液の除去作業まで、トータル凍結時間の大幅な短縮が可能です。
また、北極圏高山植物の分子構造を模倣した独自の凍結防止剤を採用した新開発ブライン液は、不燃性、ノンアルコール、非毒性、低粘度が特徴です。以上の改良により、新型の急速冷凍機は、食品の品質を維持しつつ、生産効率を向上させ、省スペースを実現しています。ゼロカラが掲げる技術革新の一翼を担う、強力な新製品といえるでしょう。
まとめ
ゼロカラは、急速冷凍機分野での独自性を強みに、食品業界に新たな価値を提供しています。テストキッチンの整備は、顧客が製品の実力を実感するための効果的なスペースとなり、世界最速の凍結技術は、食品の品質と生産性の向上に寄与しています。技術力と顧客志向の環境づくりに重きを置き、食品業界の発展に新たな可能性を切り開くゼロカラから、目が離せません。
株式会社ゼロカラの基本情報
| 会社名 | 株式会社ゼロカラ |
| 住所 | 〒223-0058 神奈川県横浜市港北区新吉田東３丁目31番10号 |
| 電話番号 | TEL：045-577-0264 |
- ジャンルを問わない急速冷凍機
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3Dフリーザー／株式会社コガサン
引用元：https://kogasun.com/3Dフリーザーは、世界初の特許技術による冷凍で食品の美味しさをキープしたまま保存できる点が食品業界で評価を得ています。
繊細な飾りつけや、従来では冷凍ができないと思われていた食品など、「冷凍ができれば叶うのに…」と販路拡大や大量生産を諦めていた食品事業者の方におすすめしたい急速冷凍機です。
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