毎日大量の食材を廃棄している。せっかく仕込んだ料理がすぐに傷んでしまう。そんな悩みを抱えていませんか？本記事では、株式会社豊翔が開発したフードタイムマシンについて解説していきます。フードタイムマシンは、従来の冷凍技術を覆す革新的な技術で、食材の鮮度を長期間保ち、フードロス削減に貢献する画期的な冷凍機です。
フードタイムマシンの革新的な技術
近年、食品ロスの問題は深刻化しています。日本では年間約600万トンもの食品が廃棄されており、その量は世界全体の約3分の1に相当します。食品ロスの問題は、地球温暖化や資源枯渇などの環境問題にもつながる大きな課題です。こうした問題を解決するために注目されているのが、豊翔のフードタイムマシンです。
業界初の-60℃液体究極冷凍システム
フードタイムマシンは、-60℃という業界初の超低温で食材を急速冷凍する液体急速冷凍機です。フードタイムマシンの超低温によって、水分と脂肪分をほぼ同じ速度で凍結させることが可能になります。従来の冷凍技術では避けられなかった食材の細胞破壊を防ぎ、食材本来の鮮度や味覚を長期にわたって保ちます。
不凍液FTFによる安全・安心な冷凍
フードタイムマシンは、-60℃でも凍らない不凍液FTF（フードタイムフリーザー）を使用しています。この不凍液は、水晶の持つ格子振動と炭素の持つ低温安定化効果を利用して開発されました。食材に直接触れることなく冷凍できるため、安全・安心です。
フードタイムマシンによる食品ロス削減への貢献
フードタイムマシンはどのように食品ロス削減へ貢献しているのでしょうか。ここで詳しく解説していきます。
長期保存による食品ロスの削減
フードタイムマシンは、従来の冷凍技術では実現できなかった食材の長期保存を可能にする革新的な技術です。-60℃という超低温で食材を急速冷凍することで、食材内の細胞破壊を防ぎ、鮮度や味覚を長期間保ちます。
従来の冷凍技術では保存期間が短く、賞味期限切れによる食品廃棄ロスが発生していました。しかし、フードタイムマシンによって食材を長期保存が可能となり、廃棄ロスを大幅に削減できます。
高級レストランでは、旬の食材をフードタイムマシンで長期保存することで、常に高品質な料理を提供することができます。たとえば、高級食材であるトリュフは、旬の時期が短く、保存が難しい食材です。
しかし、フードタイムマシンでの保存により、一年を通してトリュフを使った料理を提供できます。食品加工会社では、大量生産した食材をフードタイムマシンで保存して、食材の需要に合わせて供給することができます。
たとえば、パンや惣菜などの加工食品は、製造から販売までの間に賞味期限が切れる可能性があります。しかし、フードタイムマシンでの保存で、賞味期限を大幅に延ばすことができ、廃棄ロスを減らせます。
高品質な食材の提供
フードタイムマシンは、食材の鮮度や味覚を長期間保てるため、消費者に高品質な食材を提供することができます。従来の冷凍技術では、解凍後に食材の風味が損なわれる場合がありました。
しかし、フードタイムマシンの急速冷凍技術は、細胞破壊を防ぎ、食材本来の味や食感を保ちます。たとえば、鮮魚は鮮度が落ちやすく、輸送中に傷んでしまう場合があります。
しかし、フードタイムマシンで保存すると、鮮度を保ったまま遠隔地への輸送ができ、消費者に新鮮な魚を提供することができます。農家では、フードタイムマシンで収穫した農産物を保存して、消費者に旬の味を長期間楽しんでもらえます。
たとえば、イチゴは旬の時期が短く、すぐに傷んでしまう果物です。しかし、フードタイムマシンで保存することで、旬の時期を過ぎても、消費者は新鮮なイチゴを味わうことができます。
SDGsへの貢献
フードタイムマシンは、食品ロス削減というSDGsの目標達成に貢献する技術です。SDGs（エスディージーズ）とはSustinable Development Goalsの略で、国際社会が取り組むべき持続可能な開発目標を指します。
近年、食品ロス問題は深刻化しており、世界中で解決に向けた取り組みが進められています。フードタイムマシンは、食品ロスの問題解決に大きく貢献できます。フードタイムマシンを導入して、企業は以下のようなSDGsへの貢献を果たすことができます。
SDGs内の、持続可能な生産消費形態を確保する目標12に定められた項目です。
・目標12.3: 2030年までに、小売・消費レベルにおける世界全体の食品廃棄物半減を目指す
・目標12.5: 2030年までに、廃棄物発生防止、削減、リサイクル及び再利用の取組みにより、廃棄物管理を大幅に改善し、汚染を減らす
SDGsへの貢献は、企業の社会的責任を果たすことにもつながります。
フードタイムマシンで顧客満足度向上
飲食店はフードタイムマシンによって、食材の鮮度や味を長期間保つことができるため、顧客に高品質な食材を提供できます。従来の冷凍技術では、解凍後に食材の風味が損なわれることがありました。
しかし、フードタイムマシンの急速冷凍技術は、細胞破壊を防ぎ、食材本来の味や食感を保ちます。高品質な食材の提供で、顧客満足度を向上させることができます。
飲食時の顧客満足度が高いほど、リピーターが増加する可能性が高くなり、さらに、リピーターの増加や顧客単価の向上により、売上拡大につながります。また、高品質な食材を提供することで、企業のブランドイメージが向上します。
まとめ
フードタイムマシンは、-60℃という超低温で食材を急速冷凍する液体急速冷凍機です。従来の冷凍技術では実現できなかった細胞破壊を防ぎ、食材の鮮度や味覚を長期間保つことができます。食品ロス削減に貢献する革新的な技術として、近年注目を集めています。また持続可能な社会を実現するための重要な技術でもあります。今後も技術開発や普及に向けた取り組みが進められ、より多くの人々に利用されることで、よりよい未来を築くことができるでしょう。フードタイムマシンは、単なる冷凍技術ではなく、SDGsへの貢献で未来を変える可能性を秘めた革新的な技術です。
フードタイムマシン/株式会社豊翔の基本情報
| 会社名 | 株式会社豊翔 |
| 住所 | 〒350-1159 埼玉県川越市中台2-19-20 |
| 電話番号 | 049-247-7775 |
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