新鮮な食材の活用はレストラン経営において不可欠ですが、その鍵を握るのが急速冷凍機です。とくに、本部から食材が配送される営業形態をとっているレストランでは不可欠なものです。食材の品質維持やムダ削減に貢献する急速冷凍機は、レストラン事業者にとって大きなメリットとなります。この記事では、おすすめの急速冷凍機業者を紹介します。
急速冷凍機で解決できるレストランでの冷凍に関する課題
レストラン経営者は、食材の安定供給や品質維持など、さまざまな悩みを抱えています。その代表的なものが食材の安定供給です。漁獲量や収穫量が、気候などの影響を受けて大きく変動すると、商品の供給と価格の安定が難しくなります。
また、食品の賞味期限は短いため、売れ残りは廃棄を余儀なくされてしまい、経済的にも環境的にも悩ましい問題です。さらに、季節ものの食材は、非常に短い期間しか販売できないことも難しい問題です。旬の食材はおいしさがあり、栄養価も高いので、レストランとしては長い間食べてもらいたいと思うでしょう。
以上のような悩みに対しては、急速冷凍機を導入することで、効果的に対策できます。急速冷凍機は、瞬時に食材を凍結させ、鮮度を保ちながら長期保存が可能です。これにより、漁獲や収穫のムラに柔軟に対応し、安定供給と価格の維持が期待できます。
また、旬の野菜においても、急速冷凍機を利用することで食材を適切に保存し、通年で提供可能なメニューを実現できます。これにより、季節の変動や需要の高まりに柔軟かつ効率的に対応できるのです。
最も効果的なのは、食品の売れ残りを減少させ、廃棄を抑制できることです。急速冷凍機によって品質を損なわずに長期保存できるため、需要予測に合わせた生産が可能です。これにより、経済的な損失を減らし、同時に環境への負荷も軽減できるでしょう。
急速冷凍機の導入は、レストラン経営における効率性向上につながります。機能やコスト、サポート体制などを総合的に評価し、最適な急速冷凍機業者を選びましょう。
3Dフリーザー／株式会社コガサン
3Dフリーザー／株式会社コガサンの基本情報
| 会社名 | 株式会社コガサン |
| 住所 | 〒750-0092 山口県下関市彦島迫町1丁目4番10号 |
| 電話番号 | 083-267-2811 |
コガサンは、20年にわたる実績をもつ、食品や生産・加工工程を熟知し、最適な急速冷凍機を提案する業者です。食品の乾燥を防ぎながら冷凍する独自技術を備えた3Dフリーザーは、氷結晶生成温度帯の通過速度が早く、氷結晶が小さくなります。
これにより、食品の細胞を破壊せず、うまみ成分が逃げることを防ぎます。また、全方向から食品を急速に冷やすため、形状や組織を損ないません。3Dフリーザーは、湿度の高い冷風で食品を包み込む独自技術により、食品の乾燥と冷凍ムラを防ぐことが可能です。
これにより、食品が飛び散ることなく形状を保ち、さまざまな用途で利用できるのも魅力です。さらに、省エネで高効率な運転が可能な3Dフリーザーは、デフロスト回数が少なく、ランニングコストを約30%削減できます。
加えて、洗浄性・衛生性にも優れ、高い作業性を確保します。3Dフリーザーは、レストランビジネスの作業性を高められる優れたアイテムです。
アートロックフリーザー／デイブレイク株式会社
アートロックフリーザー／デイブレイク株式会社の基本情報
| 会社名 | デイブレイク株式会社 |
| 住所 | 〒140-0002 東京都品川区東品川2-6-4 G1ビル3F |
| 電話番号 | 03-6453-7357 |
デイブレイクのアートロックフリーザーは、従来の冷凍方式で発生していた品質劣化を、極限まで抑えられる急速冷凍機です。通常の冷凍では、ひとつのファンで冷気を当てる、または強い冷気を一方向から当てることが一般的で、これが乾燥・身割れ・酸化・変色などの品質劣化を引き起こしていました。
アートロックフリーザーでは、複数のファンがやさしい冷気を食材に当て、かつ高速で冷却します。この特殊冷凍技術により、食材へのダメージを極力減少させ、乾燥・酸化・変色を防ぎます。アートロックフリーザーは、多くの先進的な技術により実現しています。
まずは、紹介したマイクロウインドシステムです。食材へのダメージを引き起こす強い冷機ではなく、やさしく少ない冷気で高品質な冷凍を実現する急冷装置により、食材の質が維持されます。
また、食材や季節に合わせて冷凍設定をオートで調整するAIスマートフリーズや、自動制御により均等な風が当たり、冷凍品質のばらつきをなくす全自動センサーを搭載しています。職人の技術や勘に頼らず、誰でも失敗なく、最適な冷凍作業ができるのも優れた利点です。
多様な技術を結集したアートロックフリーザーのクオリティは、フランスのふたつ星料理店でも認められるほどであり、500品目以上の食材研究を行ったシェフの監修のもと、国内の多くの飲食店にも導入されています。
また、消費者の評価では、生の鯛とアートロックフリーザーで冷凍された真鯛の食べ比べで、93.3%が違いを感じないと回答するという結果が得られました。ミスなく、効率のいい食材管理をしたい方は、アートロックフリーザーを選ぶとよいでしょう。
ラピッドフリーザー／サラヤ
ラピッドフリーザー／サラヤの基本情報
| 会社名 | サラヤ株式会社 |
| 住所 | 〒546-0013 大阪市東住吉区湯里2-2-8 |
サラヤのラピッドフリーザーは、驚異的な速さでの凍結を実現する急速液体凍結機です。冷凍の概念を覆す高品質な凍結技術が料理方法を変え、ビジネスの幅を広げてくれるでしょう。ラピッドフリーザーは、-30℃に冷やした専用の冷凍液に食材を浸すことで、驚異的な速さで急速冷凍を行う急速液体凍結機です。
通常の冷凍機よりも早い凍結時間と、品質低下の最小化を実現し、解凍後も食材の品質を保ちます。冷凍が早い理由は、液体の熱伝導率に秘密があります。液体は、気体に比べて約20倍の熱伝導率をもっているため、空気を冷やすのに比べて圧倒的に冷凍が早くなるのです。
また、冷凍液を使用した凍結は氷結晶が小さくなり、食品中の細胞の破壊を最小限に抑えられるため、ドリップを抑え、おいしさを逃さない凍結が可能です。品質の決め手となる高精度な凍結が、食材の鮮度・味・食感・見栄えをキープし、歩留まりを改善してくれるでしょう。
以上のように、ラピッドフリーザーを導入することで、品質向上とコスト削減が同時に実現します。
うまく活用することで、年間を通じて旬の食材を提供できるでしょう。また、手が空いたときに食材を仕込んでおき急速凍結することで、品質を保ちつつ繁忙期にスムーズに提供できます。通常の凍結技術とは異なる急速液体凍結機をうまく活用し、食材を効率的に管理しましょう。
まとめ
まとめ
飲食業界において品質とスピードは不可欠です。急速冷凍機の導入は、食材の鮮度維持や調理効率向上に貢献し、レストランの競争力を飛躍的に向上させてくれるでしょう。また、食材の安定供給とロスの削減にも役立つ設備です。
- ジャンルを問わない急速冷凍機
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3Dフリーザー／株式会社コガサン
引用元：https://kogasun.com/3Dフリーザーは、世界初の特許技術による冷凍で食品の美味しさをキープしたまま保存できる点が食品業界で評価を得ています。
繊細な飾りつけや、従来では冷凍ができないと思われていた食品など、「冷凍ができれば叶うのに…」と販路拡大や大量生産を諦めていた食品事業者の方におすすめしたい急速冷凍機です。
おすすめの急速冷凍機７選
