ホテルでは、お客さんへ新鮮でおいしい料理を提供できるように、鮮度のよい状態で食材を保管しておくことが重要です。しかし、ホテルでは、冷凍に関するさまざまな課題を抱えています。ホテルにおける冷凍に関する課題の解決が期待できる、急速冷凍機について紹介します。おすすめの急速冷凍機業者も紹介しますので、参考にしてください。
急速冷凍機で解決できるホテルにおける冷凍に関する課題
ホテルでは、新鮮な野菜や魚などを仕入れても、提供するまでの間に味が落ちてしまい、おいしい旬の食材を提供することが難しいという課題があります。食材を多めに仕入れてしまうと、鮮度を保ち続けることが難しく、廃棄ロスのリスクがあります。
また、加熱した食材を冷凍するとなると、粗熱をとるために並べる広いスペースが必要です。これらのホテルにおける冷凍に関する課題を解決するためには、急速冷凍機の導入がおすすめです。急速冷凍機ならば、食材の鮮度を保ったまま保存できます。
最大で6～8週間程度保存できるため、食品ロスも防げるでしょう。さらに、粗熱をとる時間が少なくて済むため、広いスペースを用意する必要がなく、調理の効率を上げることも可能です。ホテルでおすすめの急速冷凍業者3選を紹介しますので、冷凍に関する課題を抱えている方は、参考にしてみてください。
3Dフリーザー／株式会社コガサン
3Dフリーザー／株式会社コガサンの基本情報
| 会社名 | 株式会社コガサン |
| 住所 | 〒750-0092 山口県下関市彦島迫町1丁目4番10号 |
| 電話番号 | 083-267-2811 |
3Dフリーザーは、食品のうま味をそのままに、高品質の急速冷凍を可能にする急速冷凍機です。いつでも、どこでも、おいしいを提供し、急速冷凍の技術とノウハウによりホテルでの食品提供を協力にサポートしています。3Dフリーザーが選ばれている理由について見ていきましょう。
さまざまな食品の形状やタイプに対応
3Dフリーザーは、湿度のある冷風で、食材を包み込むように急速冷凍させるという独自の技術を採用しています。この独自の技術により、食品がもっている水分が奪われにくい急速冷凍機です。食品の乾燥を防げるので、冷凍するために原料を増量する必要もありません。
生鮮食品だけでなく、パンやケーキなどの調理済みの食品にも対応しているため、ホテルでの使用にぴったりの急速冷凍機です。
生産効率をアップ
一般的な急速冷凍機は、庫内の霜取りをする必要があります。そのため、メンテナンスに手間と時間がかかってしまいます。3Dフリーザーは、庫内に霜がつきにくい構造になっており、霜取り作業の回数が少ないため、ランニングコストを減らすことが可能です。
稼働させる時間も長くできるので、生産効率もアップするでしょう。
鮮度管理と衛生管理を両立
3Dフリーザーでは、加熱してすぐの食材でも高温のまま冷凍することが可能です。そのため、予冷時の浮遊菌や落下菌が原因の汚染も予防できます。食材の鮮度管理と衛生管理を高いレベルで両立できるため、食品の高付加価値化とフードロスの削減にもつながります。
凍眠／テクニカン
凍眠／テクニカンの基本情報
| 会社名 | 株式会社テクニカン |
| 住所 | 〒224-0037 神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3丁目1-16 |
| 電話番号 | 045-948-4855(代) |
凍眠には、-30度の液体で、空気冷凍よりも圧倒的に早く凍らせる冷凍技術があります。細胞破壊を最小限に抑えられるので、ドリップをできるだけ出さずに冷凍前のおいしさを保つことが可能です。
テクニカンでは、この冷凍技術により、フードロスをゼロにすることを目指しています。凍眠の特徴を詳しく見ていきましょう。
テクニカンのオリジナル技術
凍眠の液体冷凍は、特許も取得しているテクニカンのオリジナル技術です。液体凍結機である凍眠は、通常の空冷式の急送冷凍よりも、さらに早く食品を凍らせることが可能です。高額なコストのかかる窒素ガスや、超低温凍結庫よりも高い品質を、低コストで実現します。
圧倒的な冷凍品質
野菜や肉、魚などの食材には水分が含まれており、冷凍するとその水分は氷の結晶になります。凍結スピードが遅いと氷の結晶が大きく膨張し、細胞を傷つけてしまいます。品質が著しく低下してしまうことがドリップの原因です。
凍眠ならば、圧倒的な凍結の早さで氷の結晶の膨張を最大限に抑えられます。細胞をほとんど破壊しないため、品質を保つことが可能です。
長期保存が可能
凍眠凍結品は、劣化がほとんどないため、長期保存をすることが可能です。生食用の食材でも、年間を通した出荷計画を立てられます。一般冷凍庫で保存できるためコストも抑えられます。また、凍眠凍結品は、解凍方法を選びません。
常温・低温・流水・加熱など、どんな方法でも解凍でき、特別な解凍庫を用意する必要ありません。
アートロックフリーザー／デイブレイク株式会社
アートロックフリーザー／デイブレイク株式会社の基本情報
| 会社名 | デイブレイク株式会社 |
| 住所 | 〒140-0002 東京都品川区東品川2-6-4 G1ビル3F |
| 電話番号 | 03-6453-7357 |
アートロックフリーザーは、優しい空気が食材を取り囲み、高速で冷却する急速冷凍機です。食材のダメージをできる限り少なくし、乾燥・酸化・変色を防ぐ特殊冷凍を実現しました。アートロックフリーザーの特徴を詳しく見ていきましょう。
プロも認めたクオリティ
アートロックフリーザーは、フランスの二つ星レストランで腕をふるっていたシェフが監修しています。特殊冷凍ラボで500品目以上の食品で研究し、食材に合わせた最適な冷凍技術となっています。アートロックフリーザーは多数の飲食店にも導入されており、プロが認めたクオリティの高い冷凍技術です。
生よりもおいしい
従来の冷凍では損なわれてしまう食感も、解凍後でも限りなく生に近い状態への再現に成功しました。さらに生と比べると25％以上のうま味が増し、生よりもおいしいという次世代の特殊冷凍食品も誕生させています。
マイクロウインドシステム
これまでは、冷凍は早く冷えれば冷えるほどよいとされていました。デイブレイクでは、高品質に冷やすマイクロウインドシステムを開発しました。食品にダメージを与えず、冷やす効率を高めた新機能を搭載しています。
また、リアルタイム制御システムにより、熱々の食材を入れても、最適な冷凍条件に自動で調節します。さまざまな食材をどんなタイミングで冷凍しても品質を安定させることが可能です。
まとめ
ホテルでおすすめの急速冷凍機業者3選を紹介しました。急速冷凍機を導入することで、ホテルにおける冷凍に関する課題を解決させることが可能です。急速冷凍機は、品質を保ったまま冷凍できるため、いつでも新鮮でおいしい食材を利用者に届けられます。フードロスやコスト削減にもつながるでしょう。急速冷凍機は、商品によって特徴が異なりますので、扱う食材やホテルの規模に合った急速冷凍機を選びましょう。
ホテルでは、お客さんへ新鮮でおいしい料理を提供できるように、鮮度のよい状態で食材を保管しておくことが重要です。しかし、ホテルでは、冷凍に関するさまざまな課題を抱えています。ホテルにおける冷凍に関する課題の解決が期待できる、急速冷凍機について紹介します。おすすめの急速冷凍機業者も紹介しますので、参考にしてください。
- ジャンルを問わない急速冷凍機
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3Dフリーザー／株式会社コガサン
引用元：https://kogasun.com/3Dフリーザーは、世界初の特許技術による冷凍で食品の美味しさをキープしたまま保存できる点が食品業界で評価を得ています。
繊細な飾りつけや、従来では冷凍ができないと思われていた食品など、「冷凍ができれば叶うのに…」と販路拡大や大量生産を諦めていた食品事業者の方におすすめしたい急速冷凍機です。
おすすめの急速冷凍機７選
