食材を長持ちさせる冷凍には、急速冷凍と超低温冷凍という方法があります。どちらも食品を冷やす技術ですが、凍らせ方や保存の目的が違います。この違いを知ることで、用途に合った冷凍方法が選べるでしょう。本記事では、急速冷凍と超低…
冷凍は、食材を長く保存できるだけでなく、うま味や栄養をそのまま保つための重要な技術です。実は、凍らせるスピードによって、食材の中の細胞や栄養の残り方が大きく変わります。本記事では、冷凍速度と栄養素保持の深い関係、そして美…
食品の鮮度を極力保ちつつ保存することは、加工・流通・飲食事業において非常に重要な課題です。近年は、短時間で凍結させる「急速冷凍」が注目を集めています。急速冷凍にはいくつか方法がありますが、そのなかでも「ブライン冷凍」は、…
急速冷凍機には、大きく分けて「エアブラスト冷凍」「ブライン冷凍」「液体窒素冷凍」「コンタクト冷凍」の4種類があります。そのなかでも、冷風を利用して食品を短時間で凍らせるエアブラスト冷凍は、汎用性の高さと導入のしやすさから…
食材や調理後の食品を冷凍したい方にとって、ショックフリーザーはなくてはならない存在です。特に、食材を扱う業種では、衛生管理や食中毒対策として、ショックフリーザーは重宝するのではないでしょうか。今回は、...
飲食店や給食施設などで活躍する「ブラストチラー」は、食品の鮮度を保ちながら急速冷却できる優れた機器です。食中毒リスクの軽減や作業効率アップにもつながるため、導入を検討する事業者も増えています。そこで本...
食品の鮮度を保ちながら長期保存できる急速冷凍機は、近年注目されています。とくにコンパクトな小型タイプは、スペースを取らずに導入しやすい点が魅力です。しかし、メリットだけでなく、注意点も存在します。本記事では、小型急速冷凍…
食材の鮮度を保ちながら冷凍したいときに「家庭用冷凍庫でも急速冷凍ができるのでは？」と思ったことがある方も多いのではないでしょうか。実は、家庭用冷凍庫と急速冷凍機では、冷凍の仕組みや性能に大きな違いがあります。この記事では…
急速冷凍は、食材の鮮度や風味をそのまま保てる、便利な保存方法です。しかし、すべての食材が急速冷凍に向いているわけではありません。冷凍することで味や食感が損なわれるものもあるため、向き・不向きを知っておくことが大切です。本…
食品加工や飲食業界では、急速冷却や急速冷凍が欠かせません。ブラストチラーは熱い食品を急速にチルド温度まで冷やし、ショックフリーザーは食品を凍結温度まで冷却します。本記事では、それぞれの特徴や用途の違いを詳しく解説します。…
おすすめの急速冷凍機７選
