近年、食品ロス削減や、食材の鮮度維持に対する意識の高まりから、急速冷凍技術が注目されています。株式会社カンネツが開発したフリーズマスターは、従来の冷凍方法とは一線を画す革新的な技術です。急速冷凍の技術力により業界に大きな変革をもたらそうとしています。本記事では、フリーズマスターの特徴を詳しく解説していきます。
食材の鮮度を瞬間に閉じ込める革新技術
フリーズマスターは、驚異の冷凍速度で食材の鮮度を瞬間に閉じ込める革新技術です。家庭用冷凍庫と比較して約30倍の速さで凍結することで、食材の細胞を破壊することなく、解凍後も鮮度、味、食感、栄養素を最大限に保ちます。
フリーズマスターの強みは、食材の鮮度維持だけではありません。食品ロス削減、高付加価値商品の開発、販路拡大、作業効率向上など、あらゆる業種における食材の取り扱い方に大きな変革をもたらし、新たなビジネスチャンスを生み出す可能性を秘めています。
従来の冷凍方法では、ゆっくりと凍らせるため、食材中の水分が大きな氷結晶となり、細胞壁を破壊してしまうことがあります。細胞壁の破壊が、解凍後のドリップ（食品組織から出る水分）流出や、味や食感の劣化につながります。
一方、フリーズマスターは、-30℃に維持された超低温液体で食材を急速に凍結するため、氷結晶が微細化され、細胞壁の破壊を抑えます。その結果、解凍後も食材本来の美味しさを保ち、高品質な加工食品や惣菜の開発、全国への販路拡大、作業効率の向上など、さまざまなメリットを実現します。
多彩なニーズに対応する豊富なラインナップ
フリーズマスターは、処理能力や設置スペースに合わせて5つのモデルが用意されており、小規模な店舗や厨房から大規模な工場まで、幅広いニーズに対応できます。少量多品種の食材を扱う店舗や厨房に最適なFM-015は、1.5kg/h の処理能力で、少量の食材を効率的に冷凍できます。
レストランや惣菜店などでは、日替わりメニューや少量の試作品作りなどに活用できます。レストランや惣菜店などにおすすめのFM-03は、3.0kg/h の処理能力で、調理済みのお弁当や惣菜を大量に冷凍できます。
テイクアウトやデリバリーの需要増加に対応し、食材の鮮度を保ちながら販売機会の拡大が可能です。食品加工工場などに最適なFM-10は、10kg/h の処理能力で、高効率な生産体制を構築できます。
業務用食材や加工食品を急速冷凍することで、品質を維持しながら生産量を増やせます。大規模な生産ラインに最適なFM-20は、20kg/h の処理能力で、大量の食材を短時間で冷凍できます。大規模な食品工場や冷凍食品メーカーなどで、生産効率を大幅に向上させ、コスト削減が実現可能です。
高効率な生産体制を構築したい場合は、FM-30がおすすめのモデルとなります。30kg/h の処理能力に加え、自動化システムとの連携も可能であるため、人手不足や労働時間削減の課題解決に貢献します。
フリーズマスターの導入事例
フリーズマスターは、食材の鮮度を「瞬間」で閉じ込める革新技術として、すでにさまざまな業種で導入され、食の可能性を広げています。以下は、フリーズマスターが各業界にどのような変革をもたらしているかの具体的な事例です。
農家：旬の食材を全国へ、鮮度そのままに
フリーズマスター導入により、農家は旬の食材を鮮度そのままに全国へ販売できるようになりました。従来の冷凍方法では、解凍後にドリップが発生したり、風味が損なわれたりすることがありました。しかし、フリーズマスターによる急速冷凍では、食材内の細胞壁の破壊を抑え、収穫したての美味しさを保ちます。
水産業者：鮮魚の鮮度を長期間維持し、高値で販売
鮮魚は鮮度が命であり、時間が経つにつれて品質が劣化し、価格も下がります。フリーズマスターは、鮮魚の鮮度を長期間維持することで、高値で販売することを可能にします。たとえば、高級魚のブリは、従来の冷凍方法では数日で鮮度が落ちてしまいますが、フリーズマスターで冷凍すれば、数ヶ月間も鮮度を保てます。
飲食店：調理済みのお弁当を全国展開
フリーズマスターは、調理済みのお弁当を急速冷凍することで、全国展開を可能にします。従来の冷凍弁当は、解凍後に味が落ちたり、食感が悪くなったりする場合がありました。しかし、フリーズマスターによる急速冷凍では、調理したての美味しさを保てます。
食品メーカー：高品質な冷凍食品を開発し、新たな市場を開拓
フリーズマスターは、高品質な冷凍食品の開発を可能にし、新たな市場を開拓することができます。従来の冷凍食品は、冷凍前に比べて味や食感、栄養価が劣る場合がありました。しかし、フリーズマスターによる急速冷凍では、食材本来の美味しさを保てます。
まとめ
フリーズマスターは、食材の鮮度を瞬間で閉じ込める革新的な急速冷凍技術です。この技術により、食材の美味しさや栄養価を最大限に保ちながら保存できます。フリーズマスターを導入することで、食材を無駄なく効率的に利用し、食品ロス削減にも貢献できます。さらに、高付加価値商品の開発や販路拡大、作業効率の向上など、さまざまなビジネスチャンスを生み出すことが可能です。ぜひフリーズマスターを活用して、食材の鮮度を最大限に引き出し、食の可能性を広げてビジネスを拡大してみてください。
フリーズマスター/株式会社カンネツの基本情報
| 会社名 | 株式会社カンネツ |
| 住所 | 〒530-0005 大阪市北区中之島6-2-40 中之島インテス10F |
| 電話番号 | 06-6445-8055 |
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引用元：https://kogasun.com/3Dフリーザーは、世界初の特許技術による冷凍で食品の美味しさをキープしたまま保存できる点が食品業界で評価を得ています。
繊細な飾りつけや、従来では冷凍ができないと思われていた食品など、「冷凍ができれば叶うのに…」と販路拡大や大量生産を諦めていた食品事業者の方におすすめしたい急速冷凍機です。
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