施設や病院などで食事を提供するシーンにおいて、業務効率化を図れるシステムの導入は非常に重要です。今回は、クックチルとニュークックチルーについて、それぞれの特徴や導入メリットに加え、両者の違いなども詳しく解説します。
食事提供における業務効率化のためにシステム導入を検討している人は、今回の記事をぜひ参考にしてください。
おすすめの急速冷凍機７選比較表
| イメージ |  引用元：https://kogasun.com/ |  引用元：https://technican.co.jp/ |  引用元：https://yoneda-kohki-group.co.jp/products_rf/ |  引用元：https://rfs.proton-group.net/product/ |  引用元：https://www.galilei.co.jp/products/search/?daibunrui_id=4&tyubunrui_id=11 |  引用元：https://www.abi-net.co.jp/cas/ |  引用元：https://pro.saraya.com/rapidfreezer/ |
| 会社名 | 株式会社コガサン 3Dフリーザー®︎ | テクニカン 凍眠 | 米田工機 リ・ジョイスフリーザー | 菱豊フリーズシステムズ プロトン凍結機 | フクシマガリレイ ショックフリーザー | 株式会社アビー CAS | サラヤ ラピッドフリーザー |
| 冷凍タイプ | エアブラスト冷凍機 | ブライン冷凍機 | ブライン冷凍機 | 均等磁束・電磁波・冷風ハイブリッド冷凍機 | フィンチューブ冷気強制循環式 | CASエンジン | ブライン冷凍機 |
| 冷凍できる食材（例） | 肉・肉加工品/魚・魚加工品/洋生菓子/和菓子/パン/麺類/寿司・刺身/揚げ物/おせち/クリスマスケーキ | 肉/魚/野菜/パン/フルーツ/酒など | 魚/肉/野菜/果物/惣菜/真空調理品各種など | 魚/肉/鮮魚/菓子など | 記載なし | 魚/肉/野菜/果物/乳製品/果物/料理/飲料/菓子類など | 野菜/果物/肉/魚/惣菜など |
| 導入した主な業種 | パン・洋菓子店/和菓子生産工場/ホテル/牡蠣販売店/総菜専門店 | ベーカリー/水産加工店/果物専門店/酒造など | レストラン/カレーショップ/水産加工店/ステーキハウス/弁当・惣菜店など | 和食店/寿司店/精肉店/水産加工店など | 商店/酒造/食品会社/農場/病院など | スーパー/レストラン/医療施設など | 記載なし |
| 導入事例の掲載数 | 39件 | 17件 | 28件 | 10件 | 19件 | 記載なし | 0件 |
| 凍結スペック | 8kg/h～500kg/h | 16 kg/h～560 kg/h | 1.5 kg/h～100 kg/h | 3 kg/h～300 kg/h以上 | 記載なし | 15 kg/h～ | 5 kg/h～20 kg/h |
| サイズ（小型） | W:1,600×D:750×H:850 mm | W:504×D:537×H:951 mm | W:630×D:530×H:1,105 mm | W:900×D:880×H:1850 mm | W:840×D:880×H:2,062 mm | W:1,150×D:1,240×H:1520 mm | W:1,040×D:770×H:960 mm |
| サイズ（大型） | W:1,550×D:1,350×H:2,264 mm | W:1,900×D:1,300×H:2,160 mm | W:1,300×D:850×H:1,765 mm | W:1,660×D:1,205×H:1,830 mm | W:1,560×D:1,201×H:2,262 mm | W:2,300×D:1,450×H:2,125 mm | W:1,640×D:815×H:960 mm |
| オプション | 自動洗浄・乾燥機能 | 記載なし | オーダーメイド・テストサービスなど | 記載なし | 記載なし | 記載なし | 専用冷凍液・専用ラック・専用液切り台 |
| 問い合わせ方法 | WEB・電話・メール | WEB・電話 | WEB・電話 | WEB | WEB・電話 | WEB | WEB・電話 |
| 会社情報 | 株式会社コガサン 山口県下関市彦島迫町1丁目4番10号 | 株式会社テクニカン 神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3丁目1-16 | 米田工機株式会社 兵庫県神戸市西区見津が丘1丁目3-1 | 株式会社菱豊フリーズシステムズ 奈良県奈良市大宮町6-3-10 藤本ビル | フクシマガリレイ株式会社 大阪府大阪市西淀川区竹島2-6-18 | 株式会社アビー 千葉県流山市おおたかの森東1-12-1 | サラヤ株式会社 大阪府大阪市東住吉区湯里2-2-8 |
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クックチルとは？特徴も解説！
クックチルの概要や特徴、導入メリットについて解説します。
クックチルの概要
クックチルとは、あらかじめ調理を済ませておいた料理を急速冷却により一時保存し、実際に料理を提供する前に再度温める新しい調理システムです。冷却は専用の機械で行うためパワーも強く、菌が増殖しやすい温度を素早く通過させられます。
さらに、料理のおいしさをキープしたままで調理の日を含む5日間の保存が可能です。
クックチルの導入メリット
病院や施設などで食事を提供する際、提供する時間から逆算して調理を始め、冷めないよう出来立ての状態で、利用者さんや患者さんのもとへ運ぶのが通常です。出来立ての料理をすぐに提供する方法はクックサーブ形式と呼ばれます。
クックサーブ形式は施設・病院などの規模が大きいほど現場の負担も大きくなり、調理や提供に時間を要するほか、食事の衛生面・安全面にも問題がありました。クックチルを導入することで、食事前にキッチンが混雑したり、提供時間から逆算して慌ただしく調理したりすることがなくなるため、現場の負担を軽減できるでしょう。
ニュークックチルの特徴
クックチル方式には「クックチル」と「ニュークックチル」の2種類があります。
ニュークックチルとは、調理後に料理を冷却したら盛り付けを済ませてから冷蔵保存し、食事を提供する際に再度温め、そのまま利用者さんや患者さんのもとに運べる調理システムです。先述のクックチルと同じく、調理した日を含む5日間の保存が可能です。
クックチルとニュークックチルの違いについて
クックチルは調理後に冷却し、配膳の際は温めたあとで盛り付けを行います。対して、ニュークックチルは調理後冷却したら盛り付けを済ませた状態で冷蔵保存しておくため、配膳の際は温め直したらすぐに食事の提供が可能です。
ニュークックチルは、クックチルと比較すると配膳がスムーズに行えることから、現場の負担を軽くできるでしょう。
まとめ
今回は、クックチルの特徴や導入メリット、ニュークックチルとの違いなどを詳しく解説しました。クックチルは調理後の食事を冷蔵保存しておき、提供前に再加熱して利用者さんや患者さんのもとへと運ぶシステムです。
クックチルを導入することで、食事の安全面を強化できるとともに食事前のキッチンの混雑を防いで、現場の負担を軽減できるなどのメリットを得られます。
また、ニュークックチルはクックチル同様、料理を冷却して温め直してから提供しますが、冷却後に盛り付けを済ませてから配膳まで冷蔵保存する点が異なります。ニュークックチルを導入すれば、配膳がよりスムーズに行えるでしょう。
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