クックフリーズは施設や病院における食事提供の新しい調理システムです。クックフリーズは冷凍によって食事を安全に保存できるとともに、その場で調理・配膳するよりもスムーズに食事を提供できることで注目されています。今回は、クックフリーズの特徴や導入時のチェックポイントなどを詳しく解説するため、ぜひ参考にしてみてください。
クックフリーズとは
クックフリーズの概要や特徴について詳しく解説します。
クックフリーズの概要
クックフリーズは食品を冷凍して保存するための調理システムです。食品の安全性を確保するため、調理を終えたら30分以内に冷凍を開始し、90分以内に食品の中心部を−5度まで冷やします。クックフリーズでは、食品を−18度まで冷やして凍らせた状態で保存します。
クックチルとの違い
クックチルは、食品を冷凍するのではなく冷却する調理システムです。調理を済ませたら専用の機械で冷却し、実際に食事を提供するタイミングに合わせて温め直しを行います。クックフリーズは調理後に冷凍して食品を保存するのに対し、クックチルでは冷却して保存するのが違いとなります。
クックフリーズの保存期間は？
クックフリーズは食品を凍らせて保存するため、冷蔵よりも長期間安全に保存できるのがメリットです。
−18度以下をキープしていれば、最大で8週間もの間保存が可能となります。調理済みの食材を保存できることから配膳時にキッチンの混雑を避けられるだけでなく、計画的な献立・提供によって食品の無駄や廃棄をなくせるのもメリットです。
クックフリーズを選ぶときにチェックすべきポイント
クックフリーズの調理システムはさまざまなメーカーから提供されています。病院や施設などで、クックフリーズの導入を検討する際は、チェックすべき項目を押さえておきましょう。以下では、クックフリーズを選ぶときにチェックすべきポイントを2点解説します。
導入対応地域に当てはまるかどうか
クックフリーズの取り扱いメーカーでは、それぞれで対応地域が異なります。施設や病院があるエリアが、対応地域内かどうかを確認してメーカーを選定しましょう。
提供する食事に向いているかどうか
施設や病院で提供する食事は普通食だけではありません。提供する食事の内容や柔らかさなどによっては対応できないケースもあるため、各メーカーに提供可能な食事を確認して検討しましょう。
まとめ
今回は、クックフリーズの特徴や導入メリット、導入時のチェックポイントなどを詳しく解説しました。クックフリーズは調理後の食事を凍らせて保存する調理システムであり、温度の条件を満たしていれば8週間もの間保存できるのが魅力です。
メーカーごとに対応できる地域や食事の内容が異なるため、導入時は必ずチェックしておきましょう。施設や病院における食事提供の効率化を図りたい人は、今回の記事をぜひ参考にしてみてください。
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