ホテルでは、お客さんへ新鮮でおいしい料理を提供できるように、鮮度のよい状態で食材を保管しておくことが重要です。しかし、ホテルでは、冷凍に関するさまざまな課題を抱えています。ホテルにおける冷凍に関する課...
新鮮な食材の活用はレストラン経営において不可欠ですが、その鍵を握るのが急速冷凍機です。とくに、本部から食材が配送される営業形態をとっているレストランでは不可欠なものです。食材の品質維持やムダ削減に貢献...
スーパーマーケットに並んでいる食品が、どこで生産され、どのように運ばれているのか気になったことはありませんか？そうした疑問を解決できる仕組みがトレーサビリティです。トレーサビリティは、食品以外の幅広い分野で取り入れられて…
病院や施設などで食事を提供する際にはさまざまなシステムがありますが、従来から取り入れられている方法としてクックサーブが挙げられます。今回は、クックサーブの概要やメリットに加え、課題なども詳しく解説します。施設における食事…
食品業界の常識として、食品を扱うすべての事業者に導入が必要なHACCPが挙げられます。HACCPは食品の安全面・衛生面において重要な役割を果たすシステムであり、導入によってさまざまなメリットが得られます。今回は、HACC…
味も香りも食感も美味しさもそのまま、をモットーにした特殊な冷凍庫を取り扱うデイブレイク株式会社。アートロックフリーザーは食材へのダメージを減らして乾燥や酸化、変色も防いでくれるので、風味や食感を損なわずに保存することがで…
冷凍処理は、食品業界においてなくてはならない保存方法ですが、なかでも個別冷凍は大きなメリットをもたらします。しかし、デメリットも存在するため、考慮しながら導入しましょう。この記事では、品質維持と経済的な効果を求める方にお…
施設や病院などで食事を提供するシーンにおいて、業務効率化を図れるシステムの導入は非常に重要です。今回は、クックチルとニュークックチルーについて、それぞれの特徴や導入メリットに加え、両者の違いなども詳しく解説します。 食事…
クックフリーズは施設や病院における食事提供の新しい調理システムです。クックフリーズは冷凍によって食事を安全に保存できるとともに、その場で調理・配膳するよりもスムーズに食事を提供できることで注目されています。今回は、クック…
おすすめの急速冷凍機７選
