セントラルキッチンは、飲食店などが複数の場所で食事を提供する際に効果的な調理システムです。大規模な調理場において、大量に一括で調理し、各店舗に配送して提供スタイルで、コスト削減と生産性向上を実現しています。この記事では、…
飲食店にとって食材の適切な管理は最重要業務のひとつです。顧客が飲食店に求めることは、魅力的な料理の提供です。料理の提供に欠かせないものは食材ですから、飲食店にとって食材は資本ともいえるでしょう。 食材の管理方法を徹底する…
企業や施設、店舗において、食品の安全性を守るための機械のひとつにブラストチラーが挙げられます。ブラストチラーは食品を冷却するための機械であり、導入によりさまざまなメリットを得られます。今回は、ブラストチラーの概要や特徴に…
急速冷凍機とは、水産業者や食品業者が扱う業務用冷凍庫のことです。マイナス30～40℃の冷風で急速冷凍するので、食品がもつ本来の旨味を逃がすことなく保存できます。急速冷凍機を購入することもできますが、レンタルすると導入費用…
急速冷凍機の購入を考えたとき、中古品を探したいと考える方も多いでしょう。実際のところ急速冷凍機を中古で購入することは可能です。しかし、中古品のリスクや失敗したいためのポイントを理解しておく必要があります。この記事では、急…
近年、急速冷凍が食材の鮮度を保ったまま保存できる技術として注目されています。特に鮮度が落ちやすい魚の保存方法として活用されています。冷凍機には、急速冷凍や瞬間冷凍などの表記が見られますが、名称の違いに意味があるのでしょう…
食品廃棄ロス削減の取り組みは、企業のスタンダードな社会的責任という認識が定着しつつあり、ニュースで取り上げられることも増えています。特に飲食業界に属する企業は具体的な食品廃棄ロス対策をとることで、企業イメージ向上と経営的…
フードビジネスの新しい考え方である、新調理システムに注目が集まっています。作りたてであればいいという考え方から脱却した、急速冷凍機などを活用したシステムで、食品の品質管理やプロセスの効率化に大きく貢献し、飲食業界で成功に…
アニサキスが寄生している魚を加熱せずに食べると、食中毒を引き起こすことがあります。日本では、生魚を食べる習慣があることから、食中毒被害の発生も少なくありません。そこで、今回は、どのような食中毒症状を引き起こすのかに加え、…
食材を冷凍保存すると、冷凍焼けが起きてしまうことがあります。冷凍焼けした食品は食べても大丈夫なのか、不安に思う方も多いでしょう。この記事では、冷凍焼けが起きる原因や冷凍焼けした食品のリスクについて詳しく紹介します。また、…
おすすめの急速冷凍機７選
