食品の鮮度を極力保ちつつ保存することは、加工・流通・飲食事業において非常に重要な課題です。近年は、短時間で凍結させる「急速冷凍」が注目を集めています。急速冷凍にはいくつか方法がありますが、そのなかでも「ブライン冷凍」は、…
急速冷凍機には、大きく分けて「エアブラスト冷凍」「ブライン冷凍」「液体窒素冷凍」「コンタクト冷凍」の4種類があります。そのなかでも、冷風を利用して食品を短時間で凍らせるエアブラスト冷凍は、汎用性の高さと導入のしやすさから…
食品の鮮度を保ちながら長期保存できる急速冷凍機は、近年注目されています。とくにコンパクトな小型タイプは、スペースを取らずに導入しやすい点が魅力です。しかし、メリットだけでなく、注意点も存在します。本記事では、小型急速冷凍…
食材の鮮度を保ちながら冷凍したいときに「家庭用冷凍庫でも急速冷凍ができるのでは？」と思ったことがある方も多いのではないでしょうか。実は、家庭用冷凍庫と急速冷凍機では、冷凍の仕組みや性能に大きな違いがあります。この記事では…
急速冷凍は、食材の鮮度や風味をそのまま保てる、便利な保存方法です。しかし、すべての食材が急速冷凍に向いているわけではありません。冷凍することで味や食感が損なわれるものもあるため、向き・不向きを知っておくことが大切です。本…
食品加工や飲食業界では、急速冷却や急速冷凍が欠かせません。ブラストチラーは熱い食品を急速にチルド温度まで冷やし、ショックフリーザーは食品を凍結温度まで冷却します。本記事では、それぞれの特徴や用途の違いを詳しく解説します。…
急速冷凍は、食材によっては通常の冷凍よりも品質を維持しやすく、解凍後の味や食感が損なわれにくいメリットがあります。そこで本記事では、急速冷凍に適している食材とその理由を詳しく解説します。冷凍保存の質を向上させるために、ど…
冷凍食品業界では、商品の品質を評価するために「官能評価」が広く活用されています。官能評価とは、専門の評価者が食品の味や食感、香り、見た目などを総合的に判断する方法です。冷凍食品は、消費者にとって最適な状態を維持できるかど…
私たちの食生活に欠かせない冷凍技術は、長い歴史のなかで大きく進化してきました。かつては自然の氷を活用する方法が主流でしたが、科学技術の発展により、現代では急速冷凍や真空凍結などの多様な技術が生み出されています。その歴史と…
食品の鮮度を保ち、長期間保存するために欠かせないのが冷凍技術です。注目されるのが「液体冷凍」と「エアブラスト冷凍」です。どちらも急速冷凍技術の一種ですが、仕組みや特性には大きな違いがあります。本記事では、それぞれの特徴や…
おすすめの急速冷凍機７選
