食品加工や飲食業界では、急速冷却や急速冷凍が欠かせません。ブラストチラーは熱い食品を急速にチルド温度まで冷やし、ショックフリーザーは食品を凍結温度まで冷却します。本記事では、それぞれの特徴や用途の違いを詳しく解説します。…
急速冷凍は、食材によっては通常の冷凍よりも品質を維持しやすく、解凍後の味や食感が損なわれにくいメリットがあります。そこで本記事では、急速冷凍に適している食材とその理由を詳しく解説します。冷凍保存の質を向上させるために、ど…
冷凍食品業界では、商品の品質を評価するために「官能評価」が広く活用されています。官能評価とは、専門の評価者が食品の味や食感、香り、見た目などを総合的に判断する方法です。冷凍食品は、消費者にとって最適な状態を維持できるかど…
私たちの食生活に欠かせない冷凍技術は、長い歴史のなかで大きく進化してきました。かつては自然の氷を活用する方法が主流でしたが、科学技術の発展により、現代では急速冷凍や真空凍結などの多様な技術が生み出されています。その歴史と…
食品ロスが世界的な問題となるなか、飲食業界でも対策が急務となっています。食材の廃棄を減らし、コスト削減にもつながる手法として注目されているのが「急速冷凍機」の導入です。本記事では、急速冷凍機の導入がもたらす具体的なメリッ…
食材の鮮度を維持しながら長期間保存できる「急速冷凍」が近年注目を集めています。従来の冷凍とは異なり、急速冷凍は食品の細胞を傷つけにくいため、解凍後も食感や風味が損なわれにくいのが特徴です。では、急速冷凍とは具体的にどのよ…
食品の品質や安全性を確保しながら調理を効率化できる急速冷凍機は、飲食業界や食品加工業界において欠かせない設備となっています。とくに、ブラストチラーは食品の温度を急速に下げることで、風味や食感を損なうことなく保存できる点が…
業務用急速冷凍機は、食材を急速に冷凍することで、鮮度を保ち、品質を向上できる厨房機器です。近年、飲食店や食品加工工場での導入が盛んになっていますが、いったいどのくらい長く使えるのでしょうか？記事では、急速冷凍機の耐用年数…
冷凍食品を解凍した時に、肉から赤い液体が出た経験はありませんか？実は、この赤い液体は「ドリップ」と呼ばれるもので、量が多いと食品の味や風味が劣化するだけでなく、食中毒の原因にもなります。そこで本記事では、ドリップが発生す…
個人経営の飲食店には小型急速冷凍機がおすすめです。廃棄ロスの削減や出来立ての料理の保存に優れ、業務の効率化につながります。この記事では、小型急速冷凍機の導入のメリットについて解説し、冷凍機の選び方や具体的な業種別のおすす…
おすすめの急速冷凍機７選
