3Dフリーザーの導入事例

【肉・魚】

【果物・お菓子】

【特殊例】

3Dフリーザーの特徴①世界が認めた技術！ACVCSを採用

3Dフリーザーは特許技術である独自の非貫流熱交換方式（ACVCS）を採用することで、食品の品質を保ったまま素早く冷却することを実現してくれる急速冷凍機です。ここではそんな3Dフリーザーの原理や特徴をご紹介します。

非貫流熱交換方式

これまでエアブラスト式のフリーザーといえば、乾燥した冷気を食材に高速で吹き付けることで冷凍を行う方法でしたが、これでは食品表面の水分を奪ってしまうという課題がありました。その点3Dフリーザーはフィンコイルに風を戻さない独自の非貫流熱交換方式であるため、庫内の高湿度化に成功し食品の水分量を保ったまま急速冷凍を可能にしたのです。

3D冷却で高品質

緩慢冷凍の場合、水が氷になる氷結生成温度帯である0℃～マイナス5℃の通過速度が遅いため、氷結晶が大きく歪になるという特徴があります。そしてそれが食品の細胞を破壊し、凍結時のドリップの原因となっていたのです。

しかし3Dフリーザーの場合は高湿度冷気「3D冷気」で食品を包み込むように均一に急速冷凍が行えるので、氷結晶は小さく歪になりません。そのため食品の細胞を破壊する可能性が低減し、さらに氷結晶が小さいために解凍時間も短縮できるという特徴もあります。

3Dフリーザーの特徴②冷凍が難しい食品にも対応

3Dフリーザーの冷凍技術は、これまで冷凍が不可能とされていた食品も、品質を保持したまま急速冷凍を可能にします。たとえば鮮魚の場合は冷凍前と解凍後でも大きな変化がなく、血合いの色も変わらないため冷凍しても新鮮さが保たれることになります。

ほかにもフルーツの場合は品質や発色を保ったまま冷凍ができるので、解凍すれば生のフルーツのように扱うことができるでしょう。冷凍することで品質や鮮度が落ちることがネックになり急速冷凍機の導入をためらっていた方も、3Dフリーザーなら思い通りの活用ができるはずです。
ここでは、3Dフリーザーの強みがとくに発揮できる食材を中心にご紹介します。

肉・魚

生の魚や肉でも3Dフリーザーなら鮮度を損なうことなく凍結することができます。冷凍をすると血合いの色味やドリップなどの悩みが尽きなかった肉・魚の加工業者や飲食店経営者にとって大きなポイントとなるでしょう。

洋菓子

生クリームやチョコレートは冷凍すると気泡ができたり乾燥してしまうことが一般的でしたが、3Dフリーザーはそんな常識を覆すことにも成功しました。

高湿度で食品を包み込むように冷凍するため、ケーキの型崩れや品質低下を防ぎながらの保存が可能です。冷凍したケーキを保存できるようになり、繁忙期に向けた生産量の調整や食材ロスの減少に繋がり、売上を伸ばすことに成功した事例もあるようです。

惣菜

調理した総菜の冷凍も食品業界にとっては課題の一つでした。しかし、3Dフリーザーなら調理したての温かい状態から急速冷凍ができるため、菌の繁殖を抑えて安全な状態をキープできます。美味しさと安全性を両立した3Dフリーザーを使い、ネットショップや大百貨店のギフト商品などの販路拡大にも繋げることができます。

たとえば、地元の特産品を使った惣菜の販路拡大に貢献した事例もあります。

3Dフリーザーの特徴③従来の冷凍方式のデメリットを減少

3Dフリーザーは特許として認められた技術を採用しており、導入することでさまざまなメリットを感じることができます。ここでは3Dフリーザーの魅力をご紹介するので、ぜひチェックしてみてください。

冷凍における目減りを低減

3Dフリーザーの大きな特徴として、高湿度冷気で食品を凍結させるため食品の水分を奪いにくいことが挙げられます。つまり、凍結後の目減りが少ないため凍結するために原料を増量する必要がないということになります。

具体的には天ぷら蒲鉾の場合は通常1個あたり60gの製品に原料68gを使用していましたが、3Dフリーザー導入後は同じ60gの製品でも1個あたりの原料は63gと抑えられています。1日の生産数が5万個の場合、5g×5万個＝250kgの原料を節約でき、原料の価格で見てみると1kg300円×250kgの場合7万5,000円のコストカットに繋がります。さらにこれを月に20日製造した場合、1年で約1,800万円のコストカットを実現でき、利益率を高めることができるでしょう。

生産や販売調整、商圏の拡大

幅広い食品の凍結に向いていることから、3Dフリーザーは生産や販売調整、商圏の拡大などにも役立てることができます。たとえば鮮魚は漁獲高や価格変動、肉は部位ごとの販売料の変動、おせち料理などの季節モノは保存が難しく販売時期が集中することもあり、人員不足や販路が縮小されてしまうことで売上を大きく伸ばせないこともあるでしょう。

3Dフリーザーならさまざまな分野の食品を高品質のまま冷凍保存することができ、生産や販売、配送のタイミングを調整できます。また冷凍保存によって食品ロスの軽減も図ることができるので、保存や販売に関するさまざまな課題も解決してくれます。

食品の安全性を向上

3Dフリーザーは焼き立てや揚げたての高温食品でも、そのまま投入できるという特徴もあります。1番よい状態で冷却されるので、美味しさも保存でき食品の品質を損なうことがありません。また冷風が吹かないため揚げる前の食品を凍結する場合に、衣が飛ばされることもなく安心です。

さらに高温のまま投入できるということは予冷が不要であるということなので、予冷の際に付着しやすい浮遊菌や落下菌の汚染がなく食品の安全性を向上してくれます。食品業界で大敵となる菌の予防も、3Dフリーザーなら解決してくれるでしょう。

洗浄性・衛生的に優れたダクトレス構造

非貫流熱交換方式を採用している3Dフリーザーは、庫内に冷気循環ダクトのない構造となっています。これにより清掃作業が簡単で丸洗いができるため、長期的に衛生的な状態を保ちやすいという魅力もあります。

また洗浄時に死角がなく菌の温床もないので、菌数管理の必要がなく高い安全性を確保できるでしょう。長く使用するものだからこそ、簡単にお手入れできることや清潔さが保てる3Dフリーザーがおすすめなのです。

まずは公式サイトをチェックしてみよう！

急速冷凍機はこれまでにも数多くの製品が販売されていましたが、多くの食品をカバーしており、品質や安全性を確保したまま凍結できるものはなかなかありませんでした。3Dフリーザーなら凍結の面で食品業界が抱えているさまざまな問題を確保でき、売上アップなどにも大きく貢献してくれます。

公式サイトにはご紹介した以外にも導入事例が数多く掲載されているので、まずはそちらをチェックしてお問い合わせや資料請求をしてみてください。3Dフリーザーを導入し、新しい可能性を見つけたりこれまでに実現できなかった夢や目標を達成しましょう。

The post 3Dフリーザー／株式会社コガサン first appeared on 【業務用】急速冷凍機おすすめ7選！.

凍眠の特徴①オリジナル技術で高品質を実現

凍眠はマイナス30℃の液体（アルコール）で食品を凍らせる、テクニカンオリジナル技術を使った急速冷凍機です。ここでは凍眠を利用することのメリットをご紹介するので、ぜひチェックしてみてください。

圧倒的な冷凍品質

食品や食材のなかに水分が含まれていますが、凍結するとその水分が氷の結晶になります。凍結スピードが遅いと氷結晶が大きく膨張し、食品の細胞を傷つけてしまうため品質を大きく低下させてしまうことに繋がります。これがドリップの原因となっているのです。

その点凍眠は、通常の空冷式の急速冷凍機に比べて圧倒的な凍結スピードで冷凍が可能となっており、氷結晶の膨張を最大限抑えることを実現しています。そのため細胞をほとんど破壊せずに食品の品質を保つことができ、ドリップを逃すことなく凍結や解凍が可能です。

長期保存が可能

凍眠で凍結させた食品は劣化がほとんどないため、長期保存ができるというメリットがあります。生食用の食材でも、年間を通した出荷計画を実現することができ、安定的な利益に繋げることができるでしょう。一度凍結された食品は一般冷凍庫でも保存可能なので、保存のコストを抑えられるというのも嬉しいポイントです。

ランニングコストが低い

凍眠を利用した場合の商品1kgあたりにかかるランニングコストは、わずか数円となっています。窒素ガスや超低温凍結庫などの高額なコストが掛かる急速冷凍機以上の品質で、低コストを実現するので長期的な利用を希望している方にもおすすめです。

最小限のスペースでOK

凍眠を設置するのに必要なスペースは、同じ性能のトンネルフリーザーに比べて約6分の1となっており、最小限のスペースで最大限の力を発揮してくれます。これにより工場内や店舗内のスペースをより有効に活用できるようになり、働きやすさなども実現することができるでしょう。

すべての解凍方法に対応

凍眠で凍結させた食品は、常温や低温、加熱、流水などあらゆる解凍方法に対応しています。食品ごとに最適な解凍方法は存在していますが、特別な解凍庫も必要ないため、冷凍以外の費用がかからないというのも大きな魅力でしょう。

凍眠の特徴②さまざまな方法でテストできる

テクニカンでは購入前の凍結テストをおすすめしています。凍結テストでは凍結時のオペレーションや包装資材などの打ち合わせを行い、実際に導入してから満足できるかどうかを確かめます。そしてテクニカンではさまざまな方法で凍結テストを提供しています。

テストキッチン

テクニカンの営業所にあるテストキッチンでの凍結テストが可能です。事前に連絡してテスト希望の商品を持参すると、その場で凍結テストを実施できます。テストができる拠点は横浜の本社、札幌営業所、名古屋営業所、大阪営業所、福岡営業所です。

ビジネスパートナーなど複数名での来社もOKとしているので、お近くの方は気軽にテストできるテストキッチンをぜひ利用してみてください。また営業所では凍眠体験イベントなども実施しているので、参加してみるのもおすすめです。

発送

時間の都合がつかない方や近くに営業所がない方などは、テスト希望の商品を郵送してかわりに凍結をしてくれるサービスを利用しましょう。事前連絡のうえでテスト希望の商品を冷蔵分にて郵送すると（5kg以内）、1週間以内に冷凍便で返送してくれます。

自社テスト

自社の工場や店舗などで凍結テストを行いたい場合は、テクニカンのスタッフがテスト機をお届けして実演してくれます。単相100Vではなく単相200V、3相200V電源を用意する必要がある場合もあるので、事前に確認しておきましょう。

凍眠の特徴③幅広い業種で利用できる

スピーディーに凍結することで食品の品質を保って冷凍できる凍眠は、現在さまざまな業種で導入されています。ここでは実際に凍眠を導入した店舗や工場などの事例から、いくつかをピックアップしてご紹介します。

ヒラメ養殖業

ヒラメの養殖業を営む方は、凍眠を導入したことの大きなメリットとして、1年を通じて1番美味しい状態のヒラメを供給できることを挙げています。12月にもっとも売れるヒラメですが、その時期に手作業で加工をすると出荷できる数が限られてしまいます。しかし冬になる前に凍眠で冷凍し、繁忙期に向けて計画生産できることになったことで多くの需要に応えられるようになったそうです。

酒造業

日本酒の製造を行っている酒造では、蔵で絞ったばかりの瓶詰めした生酒を凍眠で凍結することで、品質を保持したまま全国どこにでも提供することができるようになりました。また空気冷凍だと割れてしまう可能性のある瓶も、凍眠の急速冷凍なら割れる心配もありません。製造フローを大きく変更せずに冷凍商品を販売することができるようになったのです。

パン製造業

焼き立てに魅力のあるパンも、凍眠を導入することで焼きたての美味しい状態を保って出荷できるようになったという事例もあります。パンは一般的に消費期限が短く空気冷凍の場合、水分が抜けてぱさぱさになったり香りや風味が劣化してしまうという課題がありました。しかし凍眠では食品の劣化を防いで凍結できるので、焼き立てと同じような味や風味を保つことができるのです。

まずは公式サイトをチェックしてみよう！

液体の特性を活かし、食品の品質を保持したまま急速冷凍ができる凍眠が気になったら、まずは公式サイトをチェックしてみましょう。公式サイトには今回ご紹介できなかった導入事例も多数掲載されているので、ぜひ参考にしてみてください。

また実際に凍結テストを行ってみたいという方は、まずは一度テクニカンに相談してみましょう。さまざまな方法でテストを行うことができるので、納得した状態で導入することができます。

凍眠の導入事例

The post 凍眠／テクニカン first appeared on 【業務用】急速冷凍機おすすめ7選！.

リ・ジョイスフリーザーの特徴①リ・ジョイスフリーザーのメリット

リ・ジョイスフリーザーは液体を使用した急速冷凍機であり、液体急速冷凍機ならではのさまざまなメリットを感じられます。ここではリ・ジョイスフリーザーの特徴や導入するメリットをご紹介します。

液体急速冷凍とは

液体急速冷凍機リ・ジョイスフリーザーは、真空パックした食品をマイナス35℃まで冷やしたアルコールに漬けることでスピーディーに冷凍できるのが大きな特徴です。食品の水分が凍結しやすいマイナス1℃～マイナス5℃間を時間をかけずに急速に通過するので、細胞内に生成される氷結晶の大きさを抑えられ、細胞破壊を防ぎます。

冷凍スピードが速い

リ・ジョイスフリーザーは一般的なエアブラスト式の冷凍機に比べて熱伝導率が圧倒的に高く、驚異的なスピードで食品を冷凍することができます。牛肉を例に見てみると、厚み2cmの場合は約10分、5cmの場合は約35分、8cmの場合は約50分、10cmの場合でも約70分で凍結を完了することができるのです。

高品質な鮮度保持

リ・ジョイスフリーザーでは凍結にマイナス35℃まで冷やされたアルコールを使用しますが、槽内の低温化したアルコールを撹拌することで、上下・左右のどの場所でも凍結ムラを起こさず安定した冷凍品質を保つことができます。

また急速に冷凍できることで食品の細胞破壊を防ぐことから、解凍しても凍結前に近い状態に戻すことができ食品の質を下げません。実際にリ・ジョイスフリーザーで凍結された食品は解凍しても、栄養や旨味のもとになるドリップが少なく凍結前と変わらない品質が保たれていることがわかっています。

寄生虫対策にも有効

サバやサンマ、カツオ、イワシ、アジ、イカなどの生鮮魚介類を生食する場合、アニサキスや旋尾線虫という寄生虫による食中毒の危険性があります。とくにアニサキスによる食中毒は毎年数多く発生していますが、リ・ジョイスフリーザーで一度凍結させることで、寄生虫による食中毒を防止できます。

たとえばアニサキスは中心温度がマイナス20℃で24時間以上、もしくはマイナス35℃で20時間以上冷凍することで死滅するとされています。通常の冷凍では解凍時に品質が落ちてしまいますが、リ・ジョイスフリーザーならマイナス35℃で急速冷凍できるので、寄生虫対策としても有効なうえに味や品質を落としません。

連続使用できる

エアー式の凍結機の場合、定期的に霜取り運転が必要であり、そのために冷凍作業を中断しなければなりませんでした。一方でリ・ジョイスフリーザーならそもそも霜が発生しないため、霜取り運転の必要がありません。作業を中断することなく、連続して使用できるので効率的に稼働できるというメリットもあります。

リ・ジョイスフリーザーの特徴②凍結テストでその性能をチェック

リ・ジョイスフリーザーの導入を検討している場合、まずは凍結テストにて性能をチェックするのがおすすめです。リ・ジョイスフリーザーはさまざまなニーズに応えるために幅広いラインナップを取り揃えているので、凍結テストにて自社や店舗にピッタリの機種を見つけましょう。

テストルームでのテスト

リ・ジョイスフリーザーの凍結テストの方法は2つあり、そのひとつがテストルームでその場でテストする方法です。テストしたい食品を持ち込み、目の前で凍結テストを行うので、複数の商品で凍結結果を確認したい方におすすめです。

サンプルテスト

2つ目の方法は、テストしたい食品を米田工機に送り、凍結してもらうというものです。凍結結果は1週間以内にクール便にて発送されるので、テストルームまで行く時間が取れない方や近くに住んでいない方でも気軽に試すことができます。

リ・ジョイスフリーザーの特徴③導入事例

食品を扱うさまざまな店舗や工場などで導入されているリ・ジョイスフリーザーですが、実際に導入した方はどのような感想を持っているのでしょうか。ここでは数ある導入事例からいくつかをご紹介していくので、ぜひチェックしてみてください。

直売所

地元の野菜やお肉、鮮魚などを扱う大規模な直売所では、牛肉や鮮魚などをリ・ジョイスフリーザーにて凍結しECサイトなどで販売しています。リ・ジョイスフリーザーで凍結することで配送時の食材の劣化を防ぎ、よい品質のまま各家庭に届けることができるようになりました。またそれ以外にもアイテム数の増加やフードロスの減少、商品開発などができるようになったことで、さまざまな課題を解決しているそうです。

福祉食惣菜・冷凍弁当製造工場

福祉食の製造を行っている企業では、福祉食の計画生産を実現するためにリ・ジョイスフリーザーを導入しました。実際に導入したことで禁止食など細かな分量の製造を行っても、まとめて冷凍できるため業務の簡略化が可能になったという効果が得られています。さらに災害などの緊急時に安定して食事を提供できるようにするため、福祉施設で冷凍惣菜をストックできるよう新たな商品開発も実現し、業務の幅を拡大しています。

飲食店

カレーや唐揚げなどを提供している飲食店では、新型コロナウイルス感染症拡大の影響により、実店舗3店舗のうち2店舗が閉鎖に追い込まれたことをきっかけにリ・ジョイスフリーザーを導入しました。冷凍カレーならレトルトカレーでは実現できない店舗と同じ味のカレーを再現できること、そして瞬間冷凍で品質を落とさないことからもリ・ジョイスフリーザーがぴったりだったのです。実際に冷凍カレーの販売をスタートさせてから、より多くの方に商品を認知してもらえ、売上に繋がっているようです。

まずは公式サイトをチェックしてみよう！

スピーディーな冷凍で品質を落とさない、リ・ジョイスフリーザーが気になったら、まずは公式サイトをチェックしてみましょう。リ・ジョイスフリーザーはさまざまな種類の製品があり、公式サイトではその種類も確認することができます。

そして実際に利用してみたいと思った方は、凍結テストに申し込んでください。そしてリ・ジョイスフリーザーの性能を体験し、導入を検討してみてはいかがでしょうか。

リ・ジョイスフリーザーの導入事例

The post リ・ジョイスフリーザー／米田工機 first appeared on 【業務用】急速冷凍機おすすめ7選！.

プロトン凍結機の特徴①次世代の冷凍技術

菱豊フリーズシステムズ社が提供しているプロトン凍結機は、均等磁束・電磁波・冷風をハイブリッドした急速凍結技術を用いた急速冷凍機です。このプロトン凍結機により凍結されたものを「プロトン凍結」といい、食品や食材の鮮度や食感、風味を維持しながら凍結できるのが大きな特徴です。ここではプロトン凍結機の特徴や原理についてご紹介します。

プロトンとは

プロトンという名称は水素陽イオンをプロトンと呼ぶことから愛称として採用されているものです。また急速冷凍とは食品や食材の温度が最大氷結晶生成温度帯（0℃～マイナス7℃程度）をより早く通過させて凍結を行う冷凍の方法です。

プロトン凍結機の原理

従来の急速凍結では食品細胞に含まれる水分子が凍結することで大きな氷結晶になってしまい、氷が膨らんで細胞が破壊されてしまうというデメリットがありました。そして解凍時には破壊された細胞から旨味がドリップとして流れ出てしまうため、味や風味などにも影響があったのです。

一方でプロトン凍結は磁力と電磁波で水の分子を整え、細胞が壊れないよう整列させたうえで多くの氷核を一度に作り、氷結晶が大きく成長するのを防ぎます。そのため細胞が破壊されることなく、解凍後も旨味が流れ出ないことから凍結前のような旨味や風味を保つことができる仕組みになっています。

プロトン凍結機の特徴②プロトン凍結機の効果

プロトン凍結を行うことで、食品や食材にはどのような効果があるのでしょうか。具体的な例をご紹介していくので、ぜひチェックしてみてください。

プロトン凍結の効果

プロトン凍結では食材が凍る際の氷の粒をできるだけ小さく抑えることで、冷凍による劣化を抑えた状態で凍結する方法です。これにより旨味成分が多く含まれるドリップの流出や離水を減少させ、食感の低下や風味飛びなども防止できるため、食品や食材本来の品質を安定したまま凍結できるという効果があるのです。

弾力をキープ

実際にマグロを凍結させた例を見てみると、ほかの凍結機で凍結させたマグロは解凍時にドリップが7％流出し、弾力を示す数値は19.67となっています。さらに表面には粘り気があり、キッチンペーパーが張り付く状態です。

一方でプロトン凍結を行ったマグロは、解凍時のドリップ流出が2％、弾力を示す数値は25.67（生マグロは25.53）となっており、ほぼ生マグロと同じ状態をキープできていることがわかります。表面にはキッチンペーパーも付かず、旨味がしっかりと閉じ込められているといえるでしょう。

プロトン凍結機の特徴③鮮度が落ちやすい食材も冷凍できる

プロトン凍結機は幅広い事業所や飲食店で利用されており、従来は凍結に不向きとされていた鮮度が落ちやすい食材でも冷凍を可能にした例があります。ここではプロトン凍結機が活躍する食品の例をご紹介します。

冷凍おせち

京料理を提供している和食店では、冷凍のおせちを製造するためにプロトン凍結機を導入しました。プロトン凍結されたおせちは冷凍のままなら1か月程度日持ちし、自然解凍でそのままおいしく食べることができるため多くの方に選ばれています。

米飯加工業

手毬寿司の製造を行う米飯加工業でも、プロトン凍結機が導入されています。これまでにも冷凍ずしは多くのメーカーから商品化されていましたが、ほとんどの商品はシャリの部分のみを蒸したり、レンジで温めたりしなければならず手間がかかっていました。また自然解凍ではごはんがパラパラになって食べられなくなってしまうため、冷凍ずしという商品の大きな課題となっていました。

その点プロトン凍結機で凍結した寿司は自然解凍で品質を損ねず、ご飯まで美味しい冷凍ずしを実現したのです。これにより誰が解凍しても失敗がなくおいしい寿司を季節に関係なくいつでも全国に届けられるようになり、多くの方に選ばれています。

きびなご

きびなごを収穫している水産業者にも、プロトン凍結機が導入されています。本来きびなごはイワシの仲間で傷みやすいという特徴があり、鮮度が長持ちしないため遠方に届けるためには冷凍処理が欠かせない魚種となっています。

これまでの冷凍機においては凍結時、細胞内に生成される氷の結晶が細胞組織を破壊するため旨味や各種栄養素がドリップとして流れ出てしまい風味を保つことができませんでした。その点プロトン凍結したきびなごは解凍しても鮮度を失わず、凍結するだけで捕れたての新鮮さを再現できるようになったのです。

ギフトのステーキ肉

通常チルド流通が主流となっている畜産業界ですが、アイテムや部位によってプロトン凍結で商品を流通している業者もあります。ギフト品や進物用として扱われるスライス肉やステーキ肉は劣化や変色が早くリスクの高い商品でしたが、プロトン凍結をするだけで従来の品質を保てるようになりました。

これにより安定した商品をお客様に届けられることが可能となり、食品のロスも抑えることができるようになったため利益にも繋がっています。

まずは公式サイトをチェックしてみよう！

均等磁束・電磁波・冷風をハイブリッドした次世代の凍結方法、プロトン凍結が気になったら、まずは公式サイトをチェックしてみましょう。プロトン凍結機は凍結能力が3kg/hのものから150kg/hまで、連続式のものであれば300kg/h〜も提供しているため、どのような店舗や事業者でも最適な製品を選びやすいです。

公式サイトの製品ページには具体的な大きさや仕様なども掲載されているので、ぜひチェックしてみてください。また株式会社菱豊フリーズシステムズでは、製造管理のエキスパートが導入のサポートを行ってくれます。初めて急速冷凍機を導入する方で不安がある方も、まずは相談してみるのがおすすめです。そして自社に最適なプロトン凍結機を見つけてください。

プロトン凍結機の導入事例

The post プロトン凍結機／菱豊フリーズシステムズ first appeared on 【業務用】急速冷凍機おすすめ7選！.

ショックフリーザーの特徴①ショックフリーザーの特徴

ショックフリーザーは庫内の温かい空気を吸い込み、周りから冷気を循環させることで食品を冷却する「吸込み人感方式」を採用している急速冷凍機で、粗熱取り・急速冷却・急速凍結を行うことができます。ここではショックフリーザーの特徴を詳しくご紹介します。

食の安全を確保

ショックフリーザーは加熱直後で熱々の状態の食品を投入することができますが、最大マイナス40℃の冷気で、菌の増殖温度帯である約10℃～60℃を短時間で通過させることができ、粗熱取りや急速冷却、急速凍結ができる仕組みになっています。これにより菌の増殖を防ぐことができ、さらに落下菌や虫、異物の混入の可能性を最小限に抑えることができることから食の安全性を守ります。

おいしさと香りを封じ込める

加熱調理された食品は、冷めていくときに湯気と一緒に水分や香り、色などが失われていってしまいます。そのため予冷が必要な急速冷凍機では、味や香りなどが低下した状態で凍結することになり、品質の低下を招いてしまうのです。

その点ショックフリーザーは急速冷凍が可能なので、旨味や香り、水分を逃すことなくギュッと閉じ込め、本来のおいしさをそのままに凍結できます。そのため再加熱後もおいしく食べられる状態に仕上がり、加熱後のオーバークッキングも防いでくれます。

作業効率アップ

これまでは粗熱取りや冷却にかかっていた時間も、ショックフリーザーを利用すれば大幅に短縮することができ作業効率アップに繋がります。またホテルパンのまま入れることができるので、食材の形状も選ばず衛生的に保存することができます。これにより、大量調理やクックチルによる計画調理なども可能にしてくれるでしょう。

ショックフリーザーの特徴②自動洗浄機能でお手入れもらくらく

ショックフリーザーには自動洗浄機能が搭載されており、いつでも庫内を清潔に保てるという特徴もあります。使用後に専用洗浄剤を投入し、クリーニングボタンを押すだけで洗浄からすすぎ、乾燥までを自動で行ってくれるのでお手入れの手間もかかりません。この自動洗浄機能により、さまざまなメリットを感じられるでしょう。

作業時間の短縮

洗浄時は洗浄剤を投入するだけで洗浄準備作業が簡単に行えるので、1日の清掃作業時間を大幅に短縮することができます。フクシマガリレイのほかの製品と比べても作業時間は6分の1程度まで短縮できることがわかっており、作業負担の軽減や人員不足などの問題も解決に導いてくれるでしょう。

手洗いよりも衛生的

自動洗浄機能では、庫内上部の回転ノズルが庫内をまんべんなく洗浄してくれます。防水ファンモーターを採用することで庫内の丸洗いが可能になっているため、手洗いよりもしっかりと洗浄することができるのです。

さらに庫内乾燥モードも搭載されており、洗浄後にすすいだ後は庫内を80℃まで上昇させ、水分を蒸発させます。これらのことにより、手洗いで洗浄を行うよりも衛生的な状態を保つことができるでしょう。

節水

ショックフリーザーの洗浄ではタンク循環方式が採用されています。これにより洗浄時に使用する水量を抑えられるため、節水にも繋がります。

ショックフリーザーの特徴③保守契約で安心

フクシマガリレイでは、製品を長く安心して利用してもらうために保守契約の提案も行っています。ここでは保守契約の内容やメリットについてご紹介します。

保守契約の内容

補修契約には「シルバーサポート」と「ゴールドサポート」の2種類があり、どちらも年に1回、2年間で2回の保守点検や整備を行い、プレメンテナンスを行います。また不備な点は契約範囲内で無償対応としています。

2つの大きな違いとして、シルバーサポートの場合は修理が必要な場合に、工料や出張費部品代が別途かかることです。ゴールドの場合は万が一故障した場合でもすべて契約料金に含まれているので、修理時費用がかかることはありません。

保守契約のメリット

保守契約を結ぶことでの大きなメリットとてして、迅速対応が可能であることが挙げられます。定期点検にて機器について把握しているので万が一トラブルがあった場合も、迅速かつ的確な修理を受けることができます。さらに故障の場合は優先訪問を実施しているので、素早く対応してもらえるというのも魅力です。

また定期的なメンテナンスでフィルターや熱交換機を清浄すると、メンテナンスしないで稼働しているものに比べて消費電力を抑えてくれます。実際に定期清掃していない場合は使用開始から4年後には約40％の電気を浪費したことになるので、節電のためにも保守点検は必要だといえます。また定期的に機器の状態をチェックするため機器の故障リスクを抑えることもでき、営業損失を未然に防ぐこともできるでしょう。

さらにプレメンテナンスを実施することで、機器の耐久性を挙げて寿命を延ばせるのも大きな魅力。さらに他社製品を含めて店舗一括の冷機器メンテナンスを行ってくれるので、さまざまな場所にメンテナンスを依頼する必要がなくなります。

まずは公式サイトをチェックしてみよう！

できたての状態から粗熱取りや急速冷却、急速凍結ができるショックフリーザーが気になったら、まずは公式サイトをチェックしてみましょう。サイト内にはこれまでにショックフリーザーを導入した方の事例も豊富に掲載されているので、そちらも参考にしてみてください。

またフクシマガリレイではショックフリーザー以外にも、食品を扱う事業者に必要なさまざまな機器の開発や販売を行っています。これから事業をスタートさせる方やいくつか交換したい機器がある場合は、まとめて対応してもらえる可能性もあるので、ぜひ相談してみてください。お問い合わせは電話または公式サイトのお問合せフォームから可能となっています。

ショックフリーザーの導入事例

The post ショックフリーザー／フクシマガリレイ first appeared on 【業務用】急速冷凍機おすすめ7選！.

CASの特徴①CASエンジンとは

株式会社アビーの急速冷凍技術であるCAS（セル･アライブ･システム）エンジンは、水の分子を管理して細胞組織を壊さず保つ技術です。まずはCASエンジンについて詳しくチェックしていきましょう。

凍結前の美味しさをキープ

CASエンジンは微弱電流を流し、食品や食材に含まれる水分子を均一状態に保つための機能です。これまでの急速冷凍では冷凍時に食品内部の水分子が膨張し細胞膜を破壊し、そこからドリップとして食材の旨味や栄養素などが流れ出てしまっていました。

その点CASは既存の急速冷凍機に取り付けることで、冷凍庫内に磁界を発生させ水分子の膨張を防ぎます。これにより細胞膜や細胞質の破壊を最小限まで抑えることができ、解凍しても凍結前と同じ「生」の状態に戻すことができるようになったのです。

香りまで封じ込めることが可能

CASによって完全制御された交流磁場空間に包まれ、急速凍結ができるCAS凍結システムでは食材や食品の香りまで封じ込めることが可能となっています。たとえば香りが命であるわさびはCASとの相性が抜群で、冷凍のまますり下ろすことで通常よりもさらにきめ細かなわさびを作ることができます。また低温保存によって1年を通じて安定した品質で取り扱うことができるので、食品のロス防止にも繋がります。

CASの特徴②CASを導入するメリット

CASはすでの多くの食品を扱う事業者や店舗で導入されており、信頼されている製品でもあります。ここではCASを導入することのメリットについて詳しくご紹介します。

商圏の拡大

農業や畜産、水産、酪農といった一次産業では、食材の鮮度が求められておりつねに時間との勝負でもあります。そのため商圏や販売できる場所が限られてしまうことも珍しくなく、そのせいで集客や売上アップを叶えられないと感じている方もいるでしょう。

そこでCASを導入することで、長期間にわたって品質を落とすことがなくなります。そのため新たな販路の開拓や確立ができ、これまでには叶えられなかった全国や世界規模へと商圏を拡大することも可能にしてくれます。

地域ブランドの確立

鮮度への課題が解決できることで、時間や距離に関係なくさまざまな場所で鮮度を活かした商品展開ができるようになるのもCASを導入する大きなメリットです。たとえば地域の特産品をブランドとして確立し商品開発を行いブランディングを行っていけば、都市部でも特産品で十分利益を得られるようになるでしょう。

また販売した商品が話題になれば産地の知名度もアップするので、町おこしなどにも繋がります。地元にいながら特産品を多くの方に知ってもらいたい、地域のことに興味を持ってほしいと思っている方もぜひCASの導入を検討してみてはいかがでしょうか。

安定的な産業・組織へ

一次産業はすべて自然が相手であり収穫時期や生産量が不安定になってしまうという側面があります。しかしCASを導入すれば収穫に適した時期や大量に収穫できた時期に新鮮なままストックすることができるようになるので、生産の過不足を心配する必要はなくなります。

これにより安定的なビジネスを可能にし、生産側が出荷の調整をできるようにもなります。すると安定した利益を生み出せることになるので、雇用の安定も守ることが可能になるでしょう。

CASの特徴③幅広い分野への導入が可能

CASではこれまでの急速凍結では実現できなかった鮮度の長期保存が可能であるため、幅広い分野で活用することができます。ここでは各分野での導入メリットについて詳しくご紹介します。

漁業

漁業では生産者がCASを導入することで、通常は地場でしか味わうことができない希少性の高い魚やアシの早い魚を商品化することができます。また漁獲が多い時期に凍結しておくことで、価格の変動を抑制することもでき安定的に供給することも叶えてくれます。さらに鮮度を落とさずアニサキスなどの寄生虫を死滅させることができるので、消費者の不安を取り除くこともできるでしょう。

畜産業

CASでの凍結はドリップの流出や脂身の酸化、血合いの変化といった冷凍肉特有の問題を解決することができます。また価格の高い時期に鮮度と品質を保持した状態で商品を流通させることも叶うので、利益に繋がるでしょう。そして食肉加工メーカーにおいては、部位ごとに凍結させることで直接消費者に流通させることができるようになり、世界のマーケットへの拡大も可能にしてくれます。

農業

農業では収穫量によって価格の変動が起きやすく、規格外は廃棄処分となってしまうことが課題として挙げられます。そこでCASを導入すると、農産物が1番美味しい状態のときに収穫して保存しておくことができるので、時期を逃すことなく低価格で最高の素材を確保できるでしょう。販路が広がるため地場ならではの加工品の開発などをすれば、これまでにはない商圏の確立にも繋がるでしょう。

飲食店

飲食店においては仕入れた食材や作りたての料理をCAS凍結することで、安定的に保存ができ調理時の手間を大幅にカットすることができます。閑散期に仕込みを行い凍結しておくこともできるので、繁忙期の人的負担や人材不足なども補うことができるでしょう。また一括仕入れで仕入れの回数を減らし、時価に左右されない仕入れを叶えられるようにもなります。

まずは公式サイトをチェックしてみよう！

これまでにはない新しい技術で、限りなく生に近い状態での凍結や解凍ができるCASが気になったら、まずは公式サイトをチェックしてみましょう。公式サイトにはCAS導入時の運用コストの試算なども掲載されているので、ぜひそちらも確認してください。

また購入前の凍結テストにも対応しており、本格的に導入を検討している方はお問合せフォームから依頼が可能です。ぜひCASを導入して、新しい保存や販売の仕方を見つけて商圏の拡大や集客アップに繋げましょう。

The post CAS／株式会社アビー first appeared on 【業務用】急速冷凍機おすすめ7選！.

ラピッドフリーザーの特徴①ラピッドフリーザーとは

ラピッドフリーザーは、これまでの冷凍の概念を変える高品質な凍結技術を採用した急速冷凍機です。ここではラピッドフリーザーの技術や特徴をご紹介します。

急速液体凍結

ラピッドフリーザーで採用されている液体凍結とは、真空パックした食品をマイナス30℃に冷やした専用の冷凍液に浸すことで、食品の品質を落とさず急速冷凍できる技術です。従来の冷凍機よりも凍結時間が短縮でき、凍結時に発生しやすい食品の品質低下を最小限に抑えられるので、解凍後も凍結前のような品質を保つことができます。

急速冷凍できる理由

食材に含まれる水分は熱エネルギーが奪われることで氷結晶化していきますが、その際に氷結晶が大きいと食材の細胞が破壊され解凍時にドリップとして旨味や風味が流れ出してしまいます。その点液体は気体に比べて約20倍の凍結スピードがあり、凍結液を使用した凍結では氷結晶が小さく細胞の破壊を最小限まで抑えられるという特徴があります。

これにより解凍時の復元性が高く、凍結前と変わらない品質を実現することができるのです。さらにラピッドフリーザーでは凍結時に食材をパックしているので水分が奪われにくく乾燥しないというメリットもあります。

ラピッドフリーザーの特徴②ラピッドフリーザーなら品質をキープできる

ラピッドフリーザーは食品の品質をキープできるという大きなメリットがありますが、実際にどのような効果があるのでしょうか。凍結実験の結果をご紹介しながら、さらにラピッドフリーザーのよさを確かめていきましょう。

牛肉の凍結実験

食材の細胞を傷めない凍結方法を採用しているラピッドフリーザーでは、一般的な緩慢凍結では劣化してしまう肉などの食材でも凍結前と変わらない鮮度や味、見栄えを保つことができます。牛肉の凍結実験では一般的なエアブラスト凍結機で凍結した牛肉が解凍後にドリップが流出し、身がだれてしまいます。

その点ラピッドフリーザーで凍結したものは解凍後もキメが細かく、ドリップも最小限に抑えられ凍結前と同じ品質を保つことができているのです。見た目の劣化も感じられず、新鮮なまま凍結され新鮮な状態で解凍されていることが分かります。

こんにゃくゼリーの凍結実験

急速凍結によって氷結晶が小さく食品中の細胞破壊を抑えられることから、こんにゃくなどの凍結も可能にしています。こんにゃくゼリーの凍結実験においては、一般的なエアブラスト凍結機で凍結され解凍されたものは細胞が破壊されて凍結にムラができてしまっていました。

一方でラピッドフリーザーで凍結されたこんにゃくゼリーはキメが細かいままの状態を保っており、こんにゃくゼリーのよさを失うことなく解凍できています。こんにゃくゼリーなどは細かい凍結ができるので、凍ったままでもカットしやすいというメリットもあります。

マグロの凍結実験

切り身になったマグロの凍結実験では、一般的なエアブラスト凍結機で凍結され解凍されたマグロはドリップが流出しているのに比べ、ラピッドフリーザーで凍結・解凍されたマグロはドリップが流出せず身が引き締まったままになっています。

ラピッドフリーザーの特徴③ラピッドフリーザーの製品情報

これからラピッドフリーザーの導入を検討しているのなら、自社の利用目的や設置場所などに合わせて最適な製品を選ぶことが大切です。ここではラピッドフリーザーの製品の仕様と、オプションのご紹介をするのでぜひチェックしてみてください。

SF-5

冷凍処理量：5kg/h
冷凍液使用量：60L
電源：三相AC200V 50/60Hz
消費電力：1.8/2.0kW
放熱量：4.5/5.1kW
外形寸法：W1,040×D770×H960mm（アジャスター含む）
本体重量：約162kg（付属品、冷凍液除く）

SF-10

冷凍処理量：約10kg/h
冷凍液使用量：100L
電源：三相AC200V 50/60Hz
消費電力：2.9/3.5kW
放熱量：7.4/8.7kW
外形寸法：W1,340×D815×H960mm（アジャスター含む）
本体重量：約204kg（付属品、冷凍液除く）

SF-20

冷凍処理量：約20kg/h※
冷凍液使用量：140L
電源：三相AC200V 50/60Hz
消費電力：3.1/3.7kW
放熱量：8.8/10.1kW
外形寸法：W1,640×D815×H960mm（アジャスター含む）
本体重量：約245kg（付属品、冷凍液除く）

オプション

ラピノールCL：ラピッドフリーザーに最適な食品添加物アルコール製剤（不凍液）です。エタノール濃度58.8w/w%のため、消防法における危険物の適用外で、マイナス30℃の低温でも沈殿が出ず使用可能です。

ラピッドフリーザー専用標準ラック：冷凍する食材の浸漬槽に沈める際に使用するラックです。製品に付属している標準ラックはもちろん、凍結する食材に合わせた特注仕様まで対応してもらえます。

ラピッドフリーザー専用液切り台：ラピッドフリーザー専用の液切り台です。凍結させた食材を浸漬槽から取り出す際に、袋に付着したアルコールを切り、浸漬槽に戻すことができる台です。取り付け工具なしで取り付けできます。

ラピッドフリーザーはすべて受注生産品となっているので、導入を検討している場合はお問合せを行い自社に合わせた製品を提案してもらうことも大切です。

まずは公式サイトをチェックしてみよう！

液体を使った急速凍結で商品の品質を守ってくれるラピッドフリーザーが気になったら、まずは公式サイトをチェックしてみましょう。またサラヤ株式会社ではラピッドフリーザーだけでなく凍結を活用したビジネスの提案から周辺機器のコーディネートまでトータルサポートしているので、これから事業をスタートさせる方などにもおすすめです。まずはお問合せフォームからお問い合わせをして、最適な提案をしてもらいましょう。

The post ラピッドフリーザー／サラヤ first appeared on 【業務用】急速冷凍機おすすめ7選！.