急速冷凍機で実現する高品質な食材保存

急速冷凍機は、食材の品質を損なうことなく保存するための画期的な装置です。なかでも豊翔のフードタイムマシンは、通常の冷凍技術では実現できない高い保存性と効率性を兼ね備えています。

ここでは、急速冷凍機の概要や通常冷凍との違い、高品質保存が求められる理由について見ていきましょう。

急速冷凍機とは

急速冷凍機は、食材を通常の冷凍庫よりもはるかに短い時間で凍結する装置です。急速冷凍機の装置の特徴は、食材の温度を急激に下げることで、細胞内外に氷結晶を形成させる時間を極力短縮する点にあります。急速冷凍により、食材の細胞が破壊されるリスクが軽減され、解凍時に失われる液体であるドリップの発生を抑えることが可能です。

豊翔のフードタイムマシンは、急速冷凍の技術をさらに進化させ、業界初となる-60℃の急速冷凍を可能にしました。フードタイムマシンの極低温環境では、水分と脂肪分がほぼ同時に凍結されるため、味覚や食感、香りを高いレベルで維持できます。

通常冷凍との違いやメリット

通常冷凍と急速冷凍の最大の違いは、凍結にかかる時間と効果です。一般的な冷凍庫では-18℃から-20℃程度の温度帯で冷凍しますが、フードタイムマシンは一般的な冷凍庫を大きく超える、-60℃での急速冷凍を実現しています。急速冷凍により、細胞が破壊されるリスクが抑えられ、食材の劣化を防ぐことが可能です。

急速冷凍は解凍時間にもよい影響を与えます。通常冷凍では解凍時にドリップが発生しやすく、食品の旨味成分が失われがちですが、急速冷凍ではそのような心配がありません。

調理後すぐの状態で凍結することで、調理直後の味や香りをそのまま閉じ込めることが可能です。

高品質保存が求められる背景

近年、食品ロス削減や環境問題への関心が高まる中、食材の長期保存に対する需要が増加する傾向です。とくに、飲食業界や食品加工業では、鮮度や品質を維持しながら効率よく食材を管理することが求められています。冷凍に関する課題を解決するのが、急速冷凍機です。

-60℃の急速冷凍が可能なフードタイムマシンは、従来の冷凍技術では難しかった青魚などの保存も可能で、DHAやEPAなどの栄養素も保持できます。フードタイムマシンの急速冷凍により、季節限定の食材を年間を通じて利用できるため、飲食店や食品加工のビジネスチャンス拡大も可能です。

急速冷凍機で業務効率を改善

急速冷凍機は、食材の保存能力を大幅に向上させるだけでなく、業務効率を飛躍的に改善する技術としても注目されています。フードタイムマシンは、飲食店や食品加工業のニーズに応える機能を備えている急速冷凍機です。

ここでは、急速冷凍機による食材ロスの削減や、具体的な業務への効果などについて詳しく解説します。

食材ロス削減に役立つ冷凍技術

急速冷凍機は、食材ロスの削減に貢献する画期的な技術です。従来の冷凍方法では、解凍時にドリップが発生しやすく、食材の品質が低下する問題がありました。これに対し、フードタイムマシンのような急速冷凍機は、食材の細胞を破壊せずに凍結するため、解凍後も鮮度や旨味を維持します。

また、急速冷凍機は旬の食材を一括して保存することも可能です。季節に左右されずに安定した供給ができるため、在庫管理の効率化も図れます。

傷みやすい食品でも、長期間の保存が可能になるため、未使用の食材を廃棄せずに済むのです。急速冷凍技術は、食品業界が抱えるロス削減の課題に応えられる、優れた技術といえます。

飲食店や食品加工業に適した機能

フードタイムマシンは、とくに飲食店や食品加工業のニーズに特化した機能を備えています。そのひとつが、高速かつ均一な冷凍です。

業界初の-60℃急速冷凍技術により、食材全体を均一に冷却し、品質を保ちながら保存できます。調理済みの料理や加工品も、新鮮な状態での保存が可能です。

また、フードタイムマシンは、シンプルで使いやすく設計されています。余分な機能を省き、コストパフォーマンスを重視した構造となっているため、小規模店舗でも導入しやすいでしょう。

特定の形状や液状食品に対応可能なオプションも用意されているため、さまざまな業務に適応できる汎用性もあります。フードタイムマシンは、多くの企業に役立つツールです。

導入によるコスト削減の具体例

急速冷凍機を導入することで得られる最大の利点は、食材の廃棄コスト削減です。フードタイムマシンを使用すれば、劣化の早い食材や調理済みの食品も長期保存できるため、期限切れによる廃棄を減らせます。季節限定の高価な食材を事前に大量購入して冷凍保存することで、仕入れコストの最適化もできるでしょう。

フードタイムマシンの導入で、業務効率の向上による労働コストの削減も期待できます。たとえば、大量の食材を一度に急速冷凍することで、仕込みの手間や時間の削減が可能です。フードタイムマシンによる効率化で、人件費の削減や調理作業のスピードアップが図れます。

多くの経済的メリットをもたらす急速冷凍機は、業務の効率化や利益率の向上に役立つ機材です。

急速冷凍機で環境とビジネスに貢献

急速冷凍機は、食品保存の技術革新により環境保護とビジネス効率の向上を同時に実現する装置です。豊翔のフードタイムマシンは、環境問題への配慮と経済的なメリットを両立する製品として多くの企業に採用されています。

ここでは、急速冷凍機がもたらす環境への効果やビジネスへの貢献などを見ていきましょう。

フードロス削減とSDGsへの対応

フードロス削減は、急速冷凍機の導入によって実現可能な大きな目標のひとつです。豊翔のフードタイムマシンは食材を短時間で完全凍結する技術により、劣化や廃棄を減らせます。急速冷凍機で保存期間の延長と在庫管理を効率化できるため、食材の無駄を抑えることが可能です。

豊翔のフードタイムマシンは、国際的な取り組みであるSDGsにも寄与しています。SDGsでは、食品の消費と廃棄のバランスも課題です。

急速冷凍技術は、食品の廃棄量の削減や、持続可能な食品供給チェーンの実現に貢献しています。

急速冷凍機がもたらす環境への効果

急速冷凍機が環境に与える効果は多岐にわたります。そのひとつが、食材の廃棄を減らすことで、廃棄物処理にかかるエネルギーや資源の削減につながる点です。食品廃棄物は埋め立てや焼却により温室効果ガスを発生させますが、急速冷凍機を活用すれば、温室効果ガスの発生を抑制できます。

フードタイムマシンは効率のよい冷凍プロセスにより、エネルギー消費を抑えることも可能です。冷凍時に発生する電力消費も抑えられるため、二酸化炭素排出量の削減にも寄与します。

市場動向と導入のタイミング

急速冷凍機の市場は、食品業界の持続可能性と効率化への関心の高まりにより、拡大する傾向です。豊翔のフードタイムマシンは、先進的な冷凍技術を求める国内外の企業からの需要が増加しています。急速冷凍機は食品業界の未来を支える重要な機材です。

食材ロスやコストの増加が課題になり始めたら、急速冷凍機の導入を検討してみましょう。季節限定の食材や加工食品を取り扱う企業は、需要が高まる時期に備えて導入を検討することが賢明です。

まとめ

急速冷凍機は、食品業界において鮮度の維持、フードロス削減、そして業務の効率化を実現できます。なかでも、豊翔のフードタイムマシンは、-60℃の超低温急速冷凍技術を採用し、食材の品質や栄養素を長期間にわたって保持することが可能です。環境問題への取り組みにより、SDGs達成に貢献できます。業務の効率化やコスト削減においても、急速冷凍機は多くの飲食店や食品加工業にとって有益です。導入しやすく汎用性の高いフードタイムマシンは、幅広い業種で活用できます。フードタイムマシンが気になる方は、お気軽にお問い合わせください。実演説明会やデモ体験に参加して、性能や効果を実感することもできます。この機会に、フードタイムマシンを導入し、業務の効率化と環境保護の両立を目指してみてはいかがでしょうか。

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低温機器のスペシャリスト集団

九低システムは九州を中心に西日本全域でサービスを提供している会社です。とくに低温機器における技術・知識に優れており「低温機器のスペシャリスト軍団」と呼ばれることもあります。

これまでに培った実績とノウハウをもとに、2,000社以上の実績で多彩多様なニーズにフレキシブルに対応しています。

幅広い事業内容

九低システムは低温機器の販売に力を入れています。取り扱っている設備は冷凍冷蔵保管倉庫冷却設備、低温物流配送センター冷却設備、食品工場凍結・冷凍冷蔵設備、時限急速凍結機器装置設備などです。

また防爆定温倉庫冷却プラント設備、低温乾燥及び除湿機器装置設備、恒温恒湿高精度空調機器装置設備など低音機器設備以外も販売しています。

製氷機にも強く、全自動製氷・搬氷プラント設備、氷缶製氷・貯氷プラント設備、氷蓄熱機器装置プラント設備などの取扱いもあります。

有資格者が多数在籍

九低システムには有資格者が多数在籍しています。たとえば管工事施工管理技士、冷凍空調技師、冷凍空気調和機器施工作業、冷凍空調工事保安管理者、冷媒フロン類取り扱い技術者、冷凍機械などのスペシャリストが在籍しています。

有資格者が多数在籍しているので安心して相談・依頼できるでしょう。

充実した質の高いサービスとメンテナンス

九低システムでは質の高いサービスとメンテナンスを提供しています。これまでに積み重ねてきたノウハウはマニュアル化しているため、日常における突発的な事故・トラブルにも迅速に対応でき、トラブルの発生を未然に防ぐ対策を講じることも可能です。

充実したアフターフォロー

九低システムでは顧客の業務環境を最適な状態で維持するために、万全の体制できめ細やかなサービスをサポートしています。

基本プラン・設計施工はもちろんですが、設備調査からメンテナンスまでワンストップで対応可能です。トラブル発生時だけではなく、日頃からトラブルを未然に回避するためのアフターフォローに力を入れています。

現在のシステム環境から改善ポイントを見出す設備調査

九低システムでは現在のシステム環境から改善ポイントを洗い出す設備調査に力を入れています。現在の環境をチェックして、現状の設備・装置の運転状況を把握します。そこから問題点や課題抽出を行って、要望・希望を取り入れた最善の方法を提案していく流れです。

基本プランの策定は顧客ニーズに対応しており、技術スタッフと専門業者が基本プランに沿って施工に着手します。

メンテナンスと設備維持の管理

九低システムでは日頃から定期的な点検を行っており、不安やトラブルの芽を未然に防ぐことができます。定期的な点検をすることで設備維持管理につながるでしょう。

もしも設備の突発的なトラブルや異常、不具合が生じた場合には、スタッフを中心に迅速に対応してくれるので安心です。

さまざまな冷却設備機器の取扱いあり

九低システムでは、日立クーリングシステムや自然冷媒冷却設備など、省エネ・環境配慮型のさまざまな冷却設備機器を取り扱っています。

あらゆる現場を知り尽くしたスペシャリストが、食材や製品に合わせて最適な機器・環境を提案してくれます。目的に応じて各メーカーの長所を比較しながら、ニーズに合った冷却設備機器、凍結機器を提案することが可能です。

それぞれの急速冷凍機の特徴をまとめてみましょう。

日立クーリングシステム

日立クーリングシステムは地球に優しいR448Aクーリングシステムです。新冷媒のR448Aを採用しており、環境影響度は「A」を達成しています。7.4kW～29.6kW機種で、冷却能力は向上しており、冷媒不足検知機能を搭載しているため冷媒状態を把握できます。

日立スクリュー冷凍機

日立スクリュー冷凍機は地球に優しく、効率的に冷却できる冷凍機です。新冷媒R448Aを採用しており、これまでの冷媒に比べて温暖化係数軽減を達成しています。

自然冷媒冷却設備

深刻な環境問題となっている「地球温暖化」の解決のために、ノンフロンの自然冷媒冷却設備が注目されています。自然冷媒冷却設備はアンモニアや二酸化炭素、水などの自然冷媒を利用している冷却設備です。

「オゾン層破壊係数0」と「温暖化係数1」で環境性が高いのが特徴です。高い熱伝導率となっており、省エネ性能を向上させた機器となっています。自然冷媒冷却設備については複数メーカーの取扱いがあります。

exiida 遠隔監視・予兆診断

exiida 遠隔監視・予兆診断は24時間体制の監視・予兆診断ができる日立の装置です。24時間監視していることによって故障などのトラブル時には即通知が来て、迅速な修理対応ができます。運転データのデータベース化を実現しており、設備管理の省力化が可能です。

また予兆診断技術を活用することで故障予防、事業機会の損失を抑制することもできます。

凍眠

食材の鮮度をそのままに高速凍結できる株式会社テクニカンの「凍民」を取り扱っています。－30度で空気冷凍よりも圧倒的なスピード凍眠技術を実現しています。

高速冷凍することで食材の細胞ダメージを極力少なくして、食材の高品質維持が可能です。卸・食品加工業者や生産者向けの中から大容量のラインナップとなっています。

トンネルフリーザー

トンネルフリーザーは急速冷凍機です。小ロットから大ロットまで対応でき、食品製造ラインでの多数の導入実績があります。

トンネルフリーザーではスチールベルトやネットコンベアに商品を載せて、トンネル内を通過する際に連続で凍結を行います。設置には直線的で比較的広い場所が必要になりますが、滅菌・乾燥など清掃作業は簡単なため、衛生管理を重視したい現場にもおすすめです。

スパイラルフリーザー

スパイラルフリーザーはトンネルフリーザーと同じように、コンベア上で対象物を冷凍する装置です。

コンベアは螺旋階段のようならせん状になっており、設置面積が小さくても設置ができます。また出入り口の方向を自由に選択できるため、製造ラインに合わせたレイアウトが可能です。

トンネルフリーザーと比較すると掃除が難しく設備コストは高くなるというデメリットがあります。ただし省スペースで製造ラインを自動化できるというメリットも魅力的です。

液体媒体凍結装置

液体媒体凍結装置は超低温の液体に、包装された品物を浸して急速凍結させる装置です。エアブラスト式と比べると熱伝導率が高いため、食材の最大氷結晶帯温度を素早く通過させることができます。

急速冷凍によって凍結過程で生じる生鮮食品の細胞破壊を極力減らし、新鮮な状態を維持しながら凍結することが可能です。多品種小ロットの凍結処理にも対応できるので業務効率アップにつながるでしょう。

まずは見積もり依頼をしてみよう！

九低システムは低温機器のスペシャリスト集団です。冷凍・冷蔵設備をはじめとして、保管倉庫や低温物流センター、工場及び関連施設の空調環境プラント設備、製氷及び貯氷工場機器など幅広い機器・環境の設計・設置・施工を行っています。昭和41年に創業以来、50年にわたって積み重ねてきたノウハウと、2,000社を超える実績で多様なニーズに対応可能です。生鮮食料品から化学薬品まで豊富な現場経験を持つスペシャリストたちが、顧客の使用環境や食材に合わせた機器・環境を柔軟に提案してくれます。そんな九低システムが気になる方は、電話もしくはメールで気軽に問い合わせてみましょう。

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アルコールを使った液体急速冷凍機を製造・販売

TOSEIではアルコールを使った液体急速凍結機を製造・販売しています。TOSEIが取り扱液体急速冷凍機の特徴をまとめてみます。

リ・ジョイスフリーザー RF-1

リ・ジョイスフリーザー RF-1は-35℃に冷却されたアルコール内に、真空・脱気包装された食品を浸漬させて凍結させる急速凍結機です。

使い方はとても簡単で包装した食品を－35℃のアルコール内に漬けるだけです。凍結速度は通常の冷凍に比べて約20倍で、圧倒的な時間節約を実現します。

また液体凍結では凍結ムラが起こらないため、食品の品質劣化を最小限に抑えることが可能です。短時間で凍結させることができるので細胞破壊が起こりにくく、冷凍前の品質に近い状態での保存ができます。魚介類に寄生する寄生虫が原因となる食中毒予防にも効果的です。

リ・ジョイスフリーザー RF-1は魚介類・肉類・野菜類・果物類・加工食品などあらゆる食材に利用できます。また霜が発生しないため、霜取り運転を行うことなく連続しての使用が可能です。

リ・ジョイスフリーザー RF-2

リ・ジョイスフリーザー RF-2はリ・ジョイスフリーザー RF-1よりも処理能力が大きく、3㎏/hとなっています。100Vなので家庭用コンセントでの使用も可能です。

本体重量は160kg、アルコール量は55Lとなっていますが、キャスター付き仕様となっているため、簡単に移動できます。冷凍機一体型になっているため、余分なスペースは取らないので配置しやすいでしょう。リ・ジョイスフリーザー RF-1と同様にさまざまな食材で急速冷凍が可能です。

液体凍結による急速冷凍で食品の長期保管が可能

TOSEIでは液体休息凍結機「リ・ジョイスフリーザー」シリーズの他に、業務用真空包装機、真空パック機、真空調理機など豊富な製品ラインナップを揃えています。

真空パックと液体凍結による急速冷凍をすることによって、食品の鮮度を保ったままの長期保険が可能です。冷凍保管による食品の品質劣化防止にはアルコールの液体凍結による急速冷凍が欠かせません。

液体凍結とは？

液体凍結は、真空パック包装している食品を-35℃に冷却されたアルコールで凍結させる方法です。通常使う冷蔵庫では冷たい空気で食品を凍結しますが、液体凍結では冷たい液体を使って冷凍します。

食品を劣化させることなく、鮮度・品質を維持したまま冷凍するには、熱を一気に奪うことが重要です。つまり短時間で急速に冷やすことで、鮮度や品質を維持したまま冷凍できます。

液体凍結は冷蔵庫のように冷気によって冷凍する場合と比べて、熱伝導率が非常に高いです。TOSEIのリ・ジョイスフリーザーであれば熱伝導率が空気凍結に比べて20倍になります。熱伝導率が高いことによって、時間をかけずに急速冷凍することが可能です。

液体凍結による急速凍結は冷凍品質がよい

液体凍結による急速冷凍では、解凍後の食品の品質がよいとされています。急速凍結とは食品を短い時間でスピーディに凍結させることです。凍結させる時間を短くすることが、冷凍品質に左右されます。

肉や野菜などの食材には水分が含まれており、冷凍すると食品に含まれる水分は氷の結晶になります。冷凍スピードが遅い場合、氷の結晶は大きく膨張していくという性質があり、この性質が冷凍品質に直結するのです。

氷の結晶が食材の細胞よりも大きくなると、食材の細胞は傷ついてしまうでしょう。食材の細胞が傷つくと、解凍した時に破損個所から栄養素やうまみを含んだドリップが流れ出てしまい、味や色味の品質が低下します。

一方、液体による凍結を行えば凍結するまでの時間が短いため、氷の結晶が膨張しすぎることなく冷凍が完了します。そのため細胞破壊が起こらず解凍後も食品の再現度は高くなるでしょう。

ドリップとは？

ドリップとは食品の中の組織液のことで、水分・タンパク質・うまみ成分などが含まれています。ドリップは冷凍から解凍した後に出やすく、ドリップが出た食品は味・栄養素に大きな変化が起こりやすいです。

また味・栄養の低下以外にも、パサつきやすいなどの食感の低下や、微生物が繁殖しやすくなるなど品質ダウンにつながります。

食品を冷凍する際にはドリップを出さないことが重要です。TOSEIの液体急速凍結機を利用すれば、氷結ムラのない安定した均一な食品冷凍ができるでしょう。

業務用真空包装機にも強い

TOSEIではアルコールを使った液体急速凍結機「リ・ジョイスフリーザー RF-1」のほかに業務用真空包装機の製造・販売にも力を入れています。

業務用真空包装機の業界シェアはNo1を誇っており、1985年の発売から10万台を突破しています。小型タイプは年間5,500万台、大型タイプは年間850台の販売数です。

幅広い業界で活用

TOSEIの業務用真空包装機は幅広い業界で活用されています。現在導入されている業界は、飲食・食品・ホテル・工業・産業・医療・物流・ネットショップなどさまざまです。

また災害用備蓄品の保管や備蓄品の防湿・防カビ対策など防災を意識して導入されている事例もあります。

補助金制度や融資制度を活用できる

業務用真空包装機の導入には、最大1.5億円の事業再構築補助金や上限1,000万円のものづくり補助金など適応される補助金制度が豊富です。補助金制度や融資制度をうまく活用することで、導入コストの負担を軽減することができます。

アフターフォローや無料個別相談・セミナーなどが充実

業務用真空包装機を導入した場合、導入後のアフターフォローも充実しているので安心です。わからないこと・不安なことがあれば気軽に相談できる無料個別相談も実施しています。個別相談はオンライン・対面どちらも対応可能です。

また製品の詳しい案内や、導入メリットを事例を交えて紹介する無料セミナーにも参加・視聴ができます。

環境活動に積極的

TOSEIは1950年創業の会社で、富士箱根伊豆国立公園内に位置しており、狩野川の清流と緑豊かな郷の中で、地域住民と共存しています。かけがえのない地球環境を守ることを企業の基本的責務として認識しており、環境活動に積極的です。

環境に配慮した製品を提供

TOSEIでは業務用クリーニング機械、真空包装機など製品の開発・設計・製造・サービスの事業を手掛けています。環境に配慮した製品提供を心がけており、環境に配慮した材料・部品のグリーン調達や省エネルギー、特定化学物質削減設計によりライフサイクルを通した環境負荷の低減を推進しています。

また、環境調和型商品の販売促進にも積極的です。顧客が使用する際に、環境負荷の低減にも貢献しています。

まずは電話でお問い合わせしてみよう！

TOSEIはアルコールを使った液体急送凍結機を製造・販売している会社です。また業務用真空包装機も製造・販売しています。国内生産による信頼と対応力が魅力であり、経費削減や作業効率が向上することで売上アップが期待できます。液体急速凍結機では－35℃に冷やしたアルコール内に真空包装された食品を入れて凍結させる機械です。液体は熱伝導率が高いため、スピーディに水分を凍結させることができます。短時間での凍結が可能になることで、凍った水分が細胞破壊を起こしにくく、冷凍前の新鮮な品質に近い状態で保存ができる点が強みです。そんなTOSEIの製品が気になる方は、電話もしくはメールで気軽に問い合わせてみましょう。

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アルコール凍結機Fimbulとは

Fimbulとはアルコールブライン凍結機の一種です。「冷凍も生と変わらない品質が欲しい」という要望に応え、高知県の株式会社SUN電装が開発した「美味しいものを美味しいままで」提供するために作成した急速冷凍機です。

いわゆる冷凍機のイメージとは、一般的に家庭用冷凍庫と同じように扉を開けると全体が冷えている箱を想像するのではないでしょうか。しかし、Fimbulはその常識を覆します。

まず、アルコールブライン凍結機とは冷凍や冷却の際に使用される産業用の装置で、特に食品加工や製薬業界で利用されています。この装置は「ブライン」と呼ばれる冷却液を-33〜-38℃に冷やしたアルコールを含む液体を使用して、物体を効率的に冷やすのが特徴的です。

アルコールブライン凍結機を導入するメリット

凍結機には家庭用としても使用されているフロン系や、アンモニア冷媒があります。アルコールブライン凍結機が他の冷却媒体より優れている点としては3つ挙げられます。

まずひとつは非常に低い温度を安定して維持できることです。ふたつめは、商品の冷却速度が速いため品質を保ちながら凍結が可能な点です。最後に、日々清掃する必要はなく、お手入れが楽にできることが挙げられます。

具体的にどんな機能があるのか、Fimbulを導入する4つのメリットを更に深堀りして解説します。高効率な冷凍技術、食品の品質を維持する、頑丈なつくり、省エネ・柔軟な設計技術について見ていきましょう。

高効率な冷凍技術

Fimbulはアルコールブライン方式で、高効率な冷凍技術を可能にします。この凍結機はアルコールを冷媒として使用しています。そのため、従来の冷却媒体に比べて大幅に冷凍速度が向上することが特徴です。

撹拌システムにより、冷媒液体が均一に循環し、食品全体を短時間で均等に冷凍できます。液体は空気に比べ、熱伝導率が20倍高いという性質を利用した装置です。つまりアルコールを攪拌させることにより素早く均一に冷凍させる技術を可能にしました。

そのため、冷気が奥から手前に流れるエアー式冷凍庫のように奥と手前の温度差もありません。これにより、冷凍ムラも起こりにくく、また扉の開閉による温度変化もありません。

Fimbulは、100gのしらすをおよそ3分で冷凍可能です。凍結速度の向上により、食品内部の細胞破壊を極力抑え、解凍後も鮮度を維持します。高度な冷凍技術を利用して、お刺身などの生鮮食品を鮮度を保ったまま顧客に提供できることが強みです。

食品の質感を損なわない撹拌システムによって槽内の温度ムラを解消し​​、より均一な凍結が実現します。

食品の品質を維持する

Fimbulは、食品の品質を維持することも可能です。急速冷凍することで、食品内の水分が細かい氷結晶として凍結します。これにより、解凍後の「ドリップ」と呼ばれる液体の流出を防ぎます。

ドリップには食品の水分や栄養素や含まれており、出てしまうと味や食感が劣化したり保存期間が短くなったりすることが難点です。量量が少なければ高品質を維持できるため、たとえば生鮮食品や高級食材を扱う業者に最適です。

鮮度の高い食品を生と大差ない品質で、旬の食材の旨味を閉じ込めます。冷凍による食材の酸化防止効果もあり、保存期間の延長に貢献するでしょう。槽内に電流を流す特殊な「電気印加システム」を採用することで、冷凍中の食品の品質を向上させます。

電気印加システムに関してはまだ開発されて間もないため、その真価を完全に評価するには時間が必要です。このオプションは購入時に選択可能で、後付けにも対応しています。電気印加システムを搭載するかしないかを選べる点も、この企業の配慮がうかがえます。

頑丈なつくりでコストパフォーマンスが高い

Fimbulは頑丈なつくりをしており、メリットが多いです。頑丈な機械は故障や修理の頻度が低いため、メンテナンスコストや修理費用を削減できます。長期間にわたり安定して稼働することで、トータルコストを抑えられるでしょう。

また、生産性の向上も期待できます。ダウンタイムが少なく、安定して稼働するため、生産ラインの中断を最小限に抑えるメリットも見逃せません。これにより、生産効率が向上し、納期を遵守することも容易になります。

高い信頼性を持つ機械を使用することで、製品の品質も安定します。これにより、顧客からの信頼を得やすくなり、リピートビジネスや新規顧客の獲得に繋がるでしょう。頑丈な機械は故障のリスクが低いため、作業員の安全性が高まります。

つまり、従業員の安全を守ることができ、企業の責任も果たせるということです。頑丈な機械は耐久性が高く、長期にわたって使用できます。初期投資は高くても、長期的にはコストパフォーマンスが良く、投資価値が高いといえます。

省エネ・柔軟な設計

省エネ設計で、顧客一人ひとりに対し柔軟な提案をします。冷却効率が高いため、短時間で冷凍を完了し、エネルギー消費を削減します。オーダーメイドで製品の形状や機能をカスタマイズ可能です。

購入前には冷凍予定の製品を事前に冷凍実験を行い、製品に合った凍結状態を選別してからアイディアを与えてくれます。希望する商品の形に合わせて、凍結機の大きさや深さなど用途に応じた対応をしてくれるため、最も適した凍結機になるでしょう。

冷凍作業に必要な設備を極力抑えられるため、スペースの有効活用が可能です。省エネ設計により運用コストを抑え、生産効率が上がります。それにより競争力が強化され、市場でも他社に優位性を確保できます。

また、食品の形状や作業スペースに応じて槽の深さや網カゴをオーダーメイドで対応可能で、柔軟性の高い設計ができるというメリットがあります。省エネ機械を導入することで、コスト削減ができるため大きな節約になるでしょう。

電気代を節約し地球に優しい

撹拌システムにより効率的な冷却を実現し、運転時の電力消費を削減します。たとえば、エアー式の冷凍庫は、扉を開けると冷気が逃げてしまうのが懸念点です。冷凍庫は温度を保つために、コンプレッサーを稼働させることで電力を消費します。

しかし、アルコールブライン凍結機は従来の冷凍機に比べて、温度変化が少なく、省エネ性能が向上しました。さらに、Fimbulでは断熱材を強化しており、効率的に低温を維持する機能も申し分ありません。

再生可能なアルコール冷媒を使用しており、環境負荷を軽減する設計となっております。企業の環境意識を強調することで、ブランドイメージを上げることが可能です。

長期的に見て、運用コストの削減とともに、持続可能な食品保存方法を提供します。エコフレンドリーな会社にとって、Fimbulは最適な選択です。

まずは問い合わせしてみよう！

今回は、SUN電装の冷凍機Fimbulを紹介しました。高い熱伝導率を持つ液体を活用し、食品を迅速かつ均一にする優れた急速冷凍機です。独自の技術やオーダーメイド対応により、さまざまなニーズに対応可能です。導入するメリットとしては、急速冷凍により品質低下を防ぐことや電気代の節約が挙げられます。Fimbulは、貴社の冷凍食品ビジネスを次のレベルへと導く最良のパートナーです。お客様にもっと美味しい商品を提供したい方や生産性向上を目指す方は、ぜひFimbulの導入を検討してみてはいかがでしょうか。

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会社概要

冷凍技術を強みとしているゼロカラですが、ほかにも複数の事業を展開しています。ここからは、ゼロカラの会社概要について紹介します。

営業支援

ゼロカラでは、冷凍食品工場とOEM生産を依頼したいクライアントをマッチングさせる営業支援事業を展開しています。OEM生産とは、「Original Equipment Manufacturing」の略で、他社ブランド名の商品を工場で生産することを指します。

OEM生産の需要は年々高まっており、レストラン、スーパーマーケット、老人ホーム、冠婚葬祭業など、さまざまな業種で利用されているのです。しかし、このようなクライアントが生産工場を見つけるのは簡単ではありません。

そこでゼロカラは、自社製品が納品されている工場や提携工場をクライアントに紹介し、OEM生産を支援しているのです。冷凍食品工場とクライアントをマッチングさせることにより、新規事業の育成と営業支援を行っています。

また、ゼロカラの営業努力により、超高速凍結機やナトリウム除去装置などを使用する企業は現在進行形で増加しています。OEM生産を希望するクライアントの業態に応じて、最適な生産工場を提案できるのがゼロカラの強みなのです。

運用支援

ゼロカラでは、生産在庫管理システム「ZERO-CORE」を用いて、クライアントに最適なオペレーションを構築しています。「ZERO-CORE」は超高速凍結機専用に開発されたシステムです。

「ZERO-CORE」を導入することで、工程の進捗管理、ヒューマンエラーの防止、実在庫と理論在庫の把握が可能となります。また、生産性の向上、タイムリーな生産現場への指示などが可能となり、品質向上やコスト削減を実現できるのです。

さらに、ゼロカラでは開発から設置、メンテナンスにいたる全工程を一貫して行っています。きめ細やかなサービスを提供することにより、顧客満足度を高めているのです。

機器の製造・販売

ゼロカラは、超高速凍結機「ZEROシリーズ」など、さまざまな食品加工用装置を提供しており、食品加工会社のニーズに合わせた製品をラインアップしています。主力商品である「ZEROシリーズ」は、世界最速の凍結速度を強みとしており、栄養価や鮮度を保ったまま食品を冷凍できる点が特徴です。

また、ナトリウム除去装置「ZERO-S3」は、健康志向が高まる社会のニーズに応えており、減塩食品の製造に役立っています。これらの主力商品について、以下で詳しく解説しますので、ぜひご覧ください。

主力商品のラインナップ

ここからは、ゼロカラが誇る主力商品を紹介します。ゼロカラでは、超高速凍結機やナトリウム除去装置などの製品を開発、販売しており、さまざまな食品加工現場のニーズに対応しているのです。

それぞれの製品の特長や導入のメリットを紹介します。

主力商品1

まず、紹介するのが超高速凍結機「ZERO-03」です。超高速凍結機「ZERO-03」は超低温の液体に食材を浸すことにより、対象を一瞬で凍結させる液体凍結技術を搭載した液体凍結機です。

液体凍結は、冷風を対象に吹きかけるエアブラスト式に比べ熱伝導率が20倍高いとされています。さらに「ZERO-03」にはゼロカラが開発した特許技術が採用されており、従来の液体凍結機に比べて、熱交換率が4倍も高いのです。

圧倒的スピードで凍結が可能なので、効率的に凍結でき、解凍後のドリップを最小限に抑えることに成功しています。加えて、生産性も高まるので、運用コストが安くなるというメリットもあるなど、多くのメリットを享受できるのです。

主力商品2

次に紹介したいのが、ナトリウム除去装置「ZERO-S3」です。ナトリウム除去装置「ZERO-S3」では、うまみ成分を逃さず、ナトリウムを約70％除去できます。

「ZERO-S3」では、イオン交換の技術を応用し、ナトリウムを除去しています。これまでの技術では、ナトリウムを除去するのと同時に、調味料がもつ旨味成分も取り除くほかありませんでした。

しかし、特殊なフィルターを使用することにより、アミノ酸などの旨味成分を逃さずにナトリウムを除去することに成功したのです。また、醤油や出汁、コンソメなど、あらゆる調味料の処理に対応しているのが特徴で、愛用している調味料を「ZERO-S3」にセットするだけで簡単にナトリウムを除去できます。

この特殊な技術により、塩分制限を必要としている方でも、安全安心に美味しく食事を楽しめるようになったのです。

開発中の新商品

ゼロカラは業界の発展や市場ニーズに対応すべく、新しい技術を常に開発しています。ここからは、そんなゼロカラが現在開発を進めている製品を紹介します。

これまで、食品加工業界の発展に大きく貢献してきたゼロカラですが、次はどのような製品を生み出そうとしているのでしょうか。さっそくチェックしていきましょう。

新製品1

ひとつ目に紹介するのが連続投入型液冷凍結機「ZERO- 1」です。連続投入型液冷凍結機「ZERO- 1」は、ベルトコンベアを搭載しており、多量の食品を連続して冷凍できます。

さらに、ベルトコンベアの出口に除水装置を設置することで、食品の袋に付着した冷媒を簡単に除去できるのです。このように、食品を投入から取り出し、冷媒の除去までを無人で行えるのが連続投入型液冷凍結機「ZERO- 1」の大きなメリットといえるでしょう。

このように、コスト削減の面、生産性向上の面でも大きな効果が期待されています。

新製品2

続いて紹介したいのが高速解凍機「ZERO-DFC/DEE」です。高速解凍機「ZERO-DFC/DEE」を使用すれば、流水での解凍にくらべ約10倍の速さで食品を解凍できます。

また、新技術の液体解凍方式を採用しており、過剰な加熱は必要なく、電磁波方式では不可能とされていた均一解凍を実現しています。さらに、食品ごとに最適な解凍を実現する自動運転機能が搭載されているので、食品を最高の状態で楽しめるでしょう。

解凍にはオゾン水を使用しており、食品を包装袋なしで解凍できます。また、オゾン水には除菌殺菌効果があり、食中毒の防止にも効果的です。

ゼロカラが販売している急速凍結機や専用のシステムと同時に利用すれば、より高い効果が期待できます。非常に高性能な製品ですので、正式な発売に期待しましょう。

まずは電話で問い合わせてみよう

ゼロカラは、冷凍技術と品質管理で食品加工業界に革新をもたらしています。業界全体への影響は大きく、今後も持続的な成長が期待されているのです。食品加工分野における技術革新は、消費者に高品質な食品を提供するだけでなく、健康的な社会の実現に大きな役割を果たします。また、食品の鮮度を保つ技術は、食品ロスの削減に大きく貢献しています。食品ロスの取り組みは、結果として環境保護や持続可能な社会の実現に貢献しており、社会的なニーズに応えているといえるでしょう。ゼロカラは、業界の未来を担う企業として、今後も革新的な技術で食品加工業界に貢献し続けるはずです。そんなゼロカラが気になる方は、気軽に問い合わせてみましょう。

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事業内容

アルバネクスが行なっている主な事業は「冷凍凍結機事業」食用油を復活させる「オイルセラ事業」「太陽光発電事業」の3つです。以下で詳しく説明します。

オイルセラ

オイルセラとは、抗酸化作用、遠赤外線効果、消臭効果などを有する天然鉱石「AQUA-PS」を使用したアイテムです。

食用油の中に入れておくと油分同士の結びつきを抑制し、油がサラサラになります。食用油の酸化を防止できるので、油を長持ちさせられるのです。

揚げ物が美味しくなるのはもちろんのこと、コスト面でも優れた役割を果たすので、多くの飲食店や精肉店で利用されています。

太陽光発電

アルバネクスでは、太陽光発電事業を展開しています。営農を継続しながら、発電を同時に行う「営農型太陽光発電」を積極的に支援しており、本社を置く新潟県内で実績を残しています。

液体凍結機

アルバネクスの主力事業となっているのが「液体凍結機事業」です。液体凍結機とは、マイナス50℃以下の超低温で食材を一気に冷凍保存できるマシンです。アルバネクスでは、用途別に3種類の液体凍結機を販売しています。

液体凍結機は、水産物、肉、野菜などを冷凍保存するのに適しており、食品メーカーなどの現場で活躍しています。以下でさらに詳しく解説していきます。

液体凍結技術とは

液体凍結とは、超低温のエタノール水溶液の中に食品を浸漬し、対象物を急速に凍らせる技術です。

一般的な急速冷凍機は、マイナス30℃からマイナス40℃の風を対象に吹きかけることで凍らせますが、アルバネクスでは、エタノール水溶液に浸して冷凍する方法を採用しています。

なぜ、冷風を吹き当てる「エアーブラストタイプ」ではなく、液体での冷却を採用しているかというと、熱伝導率が大きく異なるからです。液体の熱伝導率は、気体よりも約20倍高いとされています。

つまり、エアーブラストタイプの急速冷凍機と同じ温度で冷凍を開始した場合、液体凍結の方が約20倍も早く冷凍できるのです。この技術により、最大氷結晶生成温度帯（マイナス5℃〜マイナス1℃）に留まる時間がさらに短くなるため、食品を新鮮なまま冷凍保存できるようになりました。

液体凍結技術のメリット

一般的な急速冷凍機に比べ冷凍速度が早い液体凍結技術ですが、具体的にどのようなメリットがあるのでしょうか。多くのメリットがあるので詳しくみていきましょう。

食品の品質や鮮度を保持できる

最大のメリットは、食品の鮮度や品質を長期間保持できる点です。通常の冷凍方法では、最大氷結晶生成温度帯に留まる時間が長く、食品内部に大きな氷の結晶が形成され、細胞を破壊してしまいます。

一方、液体凍結技術で急速冷凍すると、短時間かつ効率的に冷凍が行われるため、氷の結晶が小さく、細胞の破壊を最小限に留められるのです。これにより、解凍時のドリップ（旨味成分）はほとんど流れ出ず、解凍後も鮮度や食感、旨味が損なわれにくくなります。

また、液体での凍結は対象を均一に凍結できるので、品質が安定するのが特徴です。食材を提供するにあたって、品質のばらつきを解消できるのは大きなメリットといえるでしょう。

保存期間をさらに延長できる

液体凍結技術を用いて冷凍された食品は、長期間保存が可能です。低い温度で一気に凍結させるため、菌や酵素の働きを抑えられます。菌や酵素の働きを抑制することにより、腐敗や品質劣化のリスクを低減できるのです。

これにより、食品の廃棄率が低くなり、結果的にコスト削減にもつながるので大きなメリットといえるでしょう。

省スペースで利用可能

液体凍結技術を用いた急速冷凍機はコンパクトな設計であることが特徴です。一般的な「エアーブラストタイプ」の急速冷凍機では、大型のファンを搭載する必要があり、サイズは大きくなってしまいます。

しかし、液体凍結の急速冷凍機であれば、大型サイズのものでも、通常の急速冷凍機よりも省スペースで設置、利用が可能です。

幅広い食材に対応可能

液体凍結の急速冷凍機は幅広い食品に対応できます。水産品、畜産品、調理済みの食品、米、麺など多くの品種に対応できるので、さまざまな業種で使用できます。

また、食品の形状、特性によっても柔軟に対応できるので、汎用性の高い急速冷凍機といえるでしょう。

安全・衛生的

冷却用の液体は、人体に無害であるエタノール水溶液を用いていることが多く、衛生的に使用できます。また、エタノール水溶液自体に除菌効果があるため、食中毒の防止にも効果的とされています。

食品加工業や飲食業での、食中毒対策は永遠の課題なので、衛生面に効果があるエタノール水溶液の活用は大きなメリットといえるでしょう。

主な液体急速冷凍機

ここからはアルバネクスが手掛ける主な液体急速冷凍機を3つ紹介します。それぞれ使用用途が異なるので、ぜひチェックしてください。

主力商品①

ひとつ目に紹介するのが「ReCella80」です。ReCella80は、狭い厨房や作業場所でも活用できるように開発された急速冷凍機です。冷媒にはエタノール水溶液を使用するため、エアーブラストタイプの急速冷凍機よりも効率的かつ均一に食品を冷凍できます。

食品を急速に冷凍できるので、食品の鮮度や旨味成分を保ったまま保存できるのが特徴です。また、エタノール水溶液を使用しているため、衛生面でも安心といえるでしょう。

ReCella80のエタノール水溶液はマイナス50℃に冷却されており、一度冷凍保存すると、通常の冷凍庫で保存しても温度変化の影響を受けないのが特徴です。新鮮な食品を専用の冷凍庫を使用せずに保存できるのは大きなメリットといえるでしょう。

主力商品②

2つ目に紹介するのは「ReCella150」です。先に紹介した「ReCella80」と基本的な仕組みは同じですが、サイズが異なります。500×250mmの広い間口を採用しているので、50センチ程度の食品であれば丸々冷凍可能です。

また、ReCellaシリーズでは、スターリングクーラーを採用しているので、コンプレッサーよりも静かなことに加え、消費電力も抑えることが可能となります。冷凍性能に違いはありませんので、冷凍したい食材や設置場所を勘案して選択するといいでしょう。

主力商品③

最後に紹介するのが、液体凍結機「ハヤブサ」です。ハヤブサの設定温度はマイナス30℃となっており、ReCellaシリーズよりは高温であるものの、冷凍作業を行う温度と、作業停止中の待機温度を自動的に切り替える機能を搭載しています。

冷凍を行わない時間帯は温度を高めに設定しておき、作業時間が近づいてきたら温度を下げるなど、毎日の作業時間や工程にあわせて温度を調整することで、節電が可能になるのです。大型の機械ではあるものの、ランニングコストを自動的に抑えてくれるのでおすすめです。

まずは問い合わせてみよう！

液体凍結技術は、食品業界に革新をもたらす画期的な技術です。この技術により、私たちはいつでもどこでも、新鮮でおいしい食品を楽しめるようになるでしょう。アルバネクス株式会社は、その技術力や競争力で、国内外から高い評価を得ています。顧客の多様なニーズに応える柔軟な対応力や長期的な成長を見据えた戦略により、今後もさらに発展していくことが期待できます。そんなアルバネクスが気になる方は気軽に問い合わせてみましょう。

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多種多様なフードマシンの取り扱いあり

エフ・エム・アイでは、食品の製造や販売をする工場や店舗向けに、多種多様なフードマシンを販売しています。取り扱いブランドは全22ブランドで、幅広い製品ラインナップから好みや店舗の雰囲気に合う製品を選べます。エフ・エム・アイが販売している機器は、大規模な工場から個人の店舗まで対応可能です。

また、エフ・エム・アイでは、冷蔵機器のほかにも食品製造機器や熱機器、下処理用機器など、幅広いラインナップの製品が販売されていることが特徴です。エフ・エム・アイは、豊富な製品とアフターフォローで、製造から販売まで幅広く食品事業をサポートすることができます。

ソフトクリーム機器やカフェ機器を取り扱い

エフ・エム・アイでは、冷機器や熱機器をはじめ、ソフトクリームフリーザーやカフェ機器、製菓製パン機器などの販売を行っています。さらに、自動攪拌（かくはん）ケトルやマルチ野菜スライサーの取り扱いがあり、販売している製品は多種多様です。

食品を取り扱う上で大切なのは、清潔で安心なのはもちろん、食品を保管や製造するときの手間を省くことです。有用な機器に保管や製造を任せることで食品を製造する人員の手間が省けますし、適切に食品を管理することで、食中毒の危険性を最小限に抑えることができます。

フードロスやCO2を削減

近年は、地球温暖化の抑制が叫ばれていることもあり、フードロスを減らそうという動きが盛んに行われています。フードロスが減ることで、食品を廃棄するときのCO2を削減できたり、廃棄の手間や損失を最小限に抑えたりすることができます。

フードロス削減に役立つのが、エフ・エム・アイが販売しているショックフリーザーです。食品を急速冷凍することで、食品を長く保存でき、フードロス削減に役立ちます。さらに、エフ・エム・アイでは、急速冷凍に加え加熱機能を兼ね備えたショックフリーザーを取り扱っています。一台で冷凍と加熱が可能なので、機器の設置スペースを最小限に抑えたい店舗におすすめです。

アフターフォローが充実

毎日使用する冷蔵機器や調理機器は、調子が悪くなったら利益に直結してしまいます。エフ・エム・アイでは、機器を購入した後のアフターフォローをスピーディーかつスムーズに行えることが特徴です。スピーディーでスムーズな対応はもちろん、出荷前検査も徹底的に行い、設備導入後の設備不良を防ぎます。

万が一アフターフォローが必要になった場合には、コールセンターへ問い合わせることで点検や修理の対応をしてもらうことが可能です。エフ・エム・アイでは、全国13ヶ所の拠点に加え、協力会社からもアフターフォローの対応が可能です。一番近い拠点や協力会社から担当者が駆けつけるので、スムーズに点検や修理の対応をしてもらえるでしょう。

また、保守契約を結ぶことで、年間1〜4回の点検をプロに行ってもらうことが可能です。万が一、機器にトラブルが起こったときにも、保証対象内であれば無償で修理をしてもらうことができます。修理受付や修理対応は、原則月曜日から金曜日の日中です。

専門の担当

エフ・エム・アイでは、技術担当・仕入れ担当・品質管理担当がメーカーごとに選任されています。冷蔵機器などを購入するときだけではなく、アフターメンテナンスのときにも、メーカー担当に対応してもらうことが可能です。メーカーごとに知識が深いプロに点検をしてもらえる点は、エフ・エム・アイの大きなメリットだといえるでしょう。

スムーズな対応

エフ・エム・アイでは、万が一修理や点検が必要になったときに備え、全国13ヶ所の拠点に加え、協力会社がメンテナンス体制を整えて待機しています。全国どこでもスピーディーに対応してもらえる点は、エフ・エム・アイの大きなメリットです。

さらに、大阪工場と各拠点には、24万点以上のスペアパーツが保管してあります。機器が故障したとき、スペアパーツを発注してから修理を行うと時間がかかってしまうものです。エフ・エム・アイでは、常にスペアパーツを保管しておくことで、よりスピーディーでスムーズなアフターフォローを可能にしています。

栄養士などがコンサルティング

エフ・エム・アイでは、製品の販売以外にも栄養士やパティシエ、バリスタなどの専門チームによるコンサルティング業務を行なっています。とくに、初めて飲食業を始めるという方は、機器の配置や営業方法に不安を覚えてしまう人も多いのではないでしょうか。

エフ・エム・アイにコンサルティングを依頼することで、メニュー開発や開業支援、衛生指導などのコンサルティングをプロから受けることが可能です。さらに、ジェラートセミナーやエスプレッソセミナーなど、実機を使ったセミナーも頻繁に開催されています。エフ・エム・アイであれば、事前に実機を確認してから製品を購入することができ安心です。

メニュー開発や衛生指導

エフ・エム・アイのコンサルティング内容は、メニュー開発、開業支援、製品のプログラム設定、導入後のサポート、衛生指導、セミナーです。とくにおすすめなのは、シェフや管理栄養士が行うメニュー開発です。飲食店にとって、メニューはお店の顔とも言えるものであり、今後の営業を支えるものだと言えます。プロにメニュー開発をコンサルティングしてもらうことで、お店の顔となる本格的な看板メニューを作ることができます。

また、エフ・エム・アイでは、お店ごとに合わせた製品の提案をしてもらうことが可能です。導入するべき機器は、初めて機器を導入する人にとって悩みの種になってしまうことも多いです。エフ・エム・アイであれば、メニュー開発や機器導入のアドバイスまでマルチに対応してもらうことができるので、お店の完成度を高めたい方におすすめです。

マシン活用レシピも公開中

エフ・エム・アイのホームページでは、エフ・エム・アイが販売している製品を活用したレシピが公開されています。レシピは、使用する材料に加え、手順も動画で公開されているので、機器を購入する前に動作を確認したい方にもおすすめです。

マシン活用レシピ以外にも、機器を実際に使用している動画や機器についての説明動画がホームページで公開されています。さらに、機器の導入事例も多く公開されているので、調理器具などを導入するときの参考になるでしょう。

エフ・エム・アイはこんな方におすすめ

エフ・エム・アイは、機器の購入だけではなく、メニュー開発や機器の導入、アウターフォローまでトータルコーディネートを任せたい方におすすめです。また、エフ・エム・アイでは22ブランドの製品を販売しているので、なるべく広い選択肢から機器を選びたい方にもぴったりでしょう。

さらに、エフ・エム・アイのアフターフォローはスピーディーでスムーズです。万が一、不具合や故障が起きたときに、対応の早さを重視する方にもぴったりです。

飲食店では、機器の故障が起こると営業に支障が出てしまいます。とくに、食品などを保管するための機器を導入する店舗では、機器を動かせない期間はなるべく短くして利益損失を抑えたいものです。エフ・エム・アイであれば、故障が起きてもスピーディーに対応してもらえるので、安心して機器を導入できるでしょう。

まずは問い合わせてみよう！

エフ・エム・アイは冷機器や熱機器以外にも、調理機器などを販売しています。さらに、機器の提案やレシピ開発などのコンサルティングを依頼可能です。エフ・エム・アイは、幅広い業務に対応してもらいたい方におすすめの会社です。

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そこで今回は、独自技術を活用した解凍方法により、高い品質を維持したまま食材を解凍することに強みがある、サンテツ技研について紹介します。

独自技術のDEPAKの特徴

DEPAKとは、特殊な電気エネルギーを発生させる電圧静電誘導発生装置を利用して、サンテツ技研が開発した独自技術であり、食材の細胞を活性化させて、食材の酸化を抑える効果があります。

DEPAKを利用した食材の解凍には、いくつかの特徴があります。ここからは、DEPAKを利用して食材を解凍した場合の特徴について、具体的に解説します。

歩留まりの改善

ひとつ目の特徴は、歩留まりが改善されることです。

流水解凍や常温での自然解凍などの一般的な方法だと、食材の表面部分と中心部分に温度差が生じて、食材が均一ではなく部分的に解凍されてしまう場合があります。食材が部分的に解凍されると、食材の細胞膜が劣化して、食材のもつうまみ成分などのさまざまな成分を含んだ水分であるドリップが、食材から流出してしまいます。

ドリップが発生した分だけ食材の量は減り、歩留まりが低くなります。食材の歩留まりを改善するためには、ドリップの発生を抑えることが重要といえます。

DEPAKを利用して解凍した場合、食材の細胞を活性化させることで細胞膜の劣化を抑制できます。細胞膜の劣化を抑制して効率的に解凍することで、ドリップの量を少なくできるため、歩留まりの低下を抑えられるでしょう。

均一な解凍

2つ目の特徴は、食材を均一に解凍できることです。流水による解凍や電子レンジを利用した解凍など、食材の解凍方法にはさまざまな方法がありますが、食材の中心部が解凍されていないなど、均一な解凍ができない場合も多いでしょう。

食材が均一に解凍されないのは、解凍庫内の温度や風量が適切に調整されていないため、食材全体に均一に温度が伝わっておらず、食材の表面部分や中心部分などの部分ごとに温度差が生じていることが原因です。

DEPAKは、解凍庫内の温度や風量を、環境や食材に応じて適切に調整して解凍するため、食材の各部分に温度差が生じにくくなります。食材の部分ごとの温度差が抑えられることで、ムラのない均一な解凍が可能になるでしょう。

作業効率の向上

3つ目の特徴は、作業効率が向上することです。たとえば、食材の解凍に冷蔵庫を利用する場合だと低温で解凍が進むため、ムラなく均一に解凍できますが、低温であるがゆえに解凍が次第に進むため、完了までに時間がかかってしまいます。

また、食材の解凍に流水を利用する場合だと、冷蔵庫内で低温で解凍するよりも比較的短時間で解凍できます。しかし、食材の表面部分や中心部分に温度差が生じてしまい、ムラのない均一な解凍が難しい場合があるでしょう。

DEPAKを利用した場合、解凍時の温度を冷蔵庫内のような低温にしたうえで、風量を適切に調整して食材を解凍するため、食材全体を均一かつ短時間で解凍できるでしょう。また、季節や気温による影響を受けることなく、食材を短時間で安定して解凍できるため、突発的な発注があった場合でも、迅速な対応が可能になります。

さらに、食材を解凍する際には、解凍庫内に食材を入れてボタンを押すだけで適切な環境で解凍をしてくれるだけでなく、解凍が完了したあとは解凍庫内の温度を自動で低温の冷蔵庫運転に切り替えてるため、解凍した食材を保管のために冷蔵庫へ移し替える必要がなくなります。

衛生環境の改善

4つ目の特徴は、作業場の衛生環境を改善できることです。作業場が汚れる原因のひとつは、食材の解凍時に発生するドリップであり、解凍時に大量に発生してしまうと、作業場のフロアの広範囲が汚れ、作業場の衛生環境の悪化につながるでしょう。

DEPAKを利用すれば、解凍時のドリップの発生が抑えられるため、フロアの汚れが少なくなり、作業場の衛生環境が改善されるでしょう。

品質改善

5つ目の特徴は、解凍した食材の品質を改善ができることです。食材に含まれる成分は酸化によって変質します。成分が変質すると、食材の色や香りに悪影響をおよぼすため、食材の品質低下につながってしまいます。

食材が一度酸化すると、酸化する前のもとの状態に戻すことができません。そのため、食材の品質低下を防ぐためには、食材の酸化を抑えることが重要といえます。DEPAKは、食材の酸化を防止するための特殊な電気エネルギーを発生させて、食材にそのエネルギーを与えることで、食品の酸化が抑制されます。

食材の酸化を防止できるDEPAKを利用して食材を解凍すれば、解凍時の食材の酸化による品質低下を防ぎ、解凍後も食材本来の旨味や新鮮さが維持できるため、食材の品質改善が可能になるといえます。

すぐれた提案力

サンテツ技研がもつ強みのひとつに、すぐれた提案力があります。

サンテツ技研では、営業や開発設計などすべての部署が密接に連携しているため、お客様の抱える課題の解決に必要な提案について、営業、開発、製造にいたるまでワンストップで提供可能です。そのため、製品の販売から具体的な使用方法に至るまで、お客様の現場の状況やニーズにあわせた最適な提案ができるでしょう。

検証実施に対応

サンテツ技研では、DEPAK製品を利用した食材の解凍の検証実施にも対応しています。

実際にお客様が使用する食材を用いて、事前の打ち合わせで決定した検証条件や評価方法にもとづき、食材の凍結、解凍、鮮度保持について検証をします。検証条件には、食材の種類やサイズ、仕上がり温度、現状の食材解凍の処理温度および解凍時間など、お客様の現場の環境にあわせたさまざまな条件が設定できます。

また、検証終了後には検証結果を評価項目ごとに評価したうえで、内容をまとめた報告書を作成しており、検証結果の詳細について確認できます。報告書に記載される評価項目には、食材の解凍処理前後の歩留まり、複数の社員による解凍後の食材の匂いや味に関する官能検査、食材解凍の処理時間や温度などがあります。

自社ラボの高い研究力

サンテツ技研には、食材の凍結、解凍、鮮度保持について研究し、製品を開発するための自社ラボがあります。

自社ラボでは、3Dによるシミュレーション流体解析や食材が解凍されるまでの温度推移計測など、DEPAKを利用した食材の解凍に関するさまざまな基礎研究を繰り返し行い、データを蓄積しています。

自社ラボの高い研究力を活かし、豊富なデータを蓄積しているサンテツ技研では、蓄積したデータを活用して、お客様のさまざまなニーズに応じた新たな製品の開発やお客様の課題解決のための最適な提案ができるでしょう。

まずは資料請求してみよう！

サンテツ技研には、食材の解凍に独自技術であるDEPAKを活用することで、食材のドリップを減少させて、食材の歩留まりの改善や、作業効率の向上などを可能にできるという特徴があります。

また、すぐれた提案力を有しており、すべての部署が連携して、お客様のニーズに応じた最適な提案が提供できるという強みがあります。

さらに自社ラボでさまざまな研究をしており、高い研究力を活かしてお客様のニーズに応じた製品の開発や実際の現場の状況にあわせた精度の高い具体的な検証にも対応可能です。

サンテツ技研では、公式サイトの問い合わせフォームから製品についての資料請求ができるため、まずは資料請求をしてみるのがよいでしょう。

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そこで今回は、さまざまな食品工場用の機械を販売しているだけでなく、お客様のニーズを満たす食品機械の設計、製作に強みがある、エフエスアートについてご紹介します。

さまざまな機械の開発・販売を展開

エフエスアートでは、食品の製造に必要な一連の作業を自動化するための機械や急速凍結装置など、食品工場に必要なさまざまな機械を取り扱っています。また、お客様のニーズに応じて、それぞれの食品工場に最適な機械の設計、開発も可能です。

ここからは、エフエスアートが開発、販売している食品工場用のさまざまな製品についてご紹介します。

急速凍結装置

急速凍結装置とは、超低温の強風によって、食品を冷凍して保存するための装置です。短時間で一気に冷凍できるため、新鮮な状態を維持したまま長期間にわたり食材を保存できるだけでなく、食材を解凍しても新鮮な状態が保たれるでしょう。

食品を新鮮な状態で急速凍結できるのはもちろん、設置する食品工場の環境や条件にあわせて、作業性や設置するためのスペースなどを考慮した合理的な設計、製作が可能です。

また、冷凍機を使用して超低温の環境を作り出すため、ランニングコストが抑えられるだけでなく、装置への霜の付着や熱ロスが少なくなるように工夫されているため、効率的に食品を冷凍できるでしょう。

直冷式水装置

直冷式水装置とは、工場で製造した食品の鮮度を長時間維持するために、食品に対し直接冷水を供給して温度を下げて冷却するための装置です。

エフエスアートの直冷式水装置は食品の温度を5℃以下に保てるだけでなく、温度が0℃になることがないため、食品を冷凍させることなく低温状態を長時間維持できます。

また、かけ流しタイプではなく、一度溜めた冷水を利用して食品を冷却するため、水の消費が少なくてすむため、ランニングコストが抑えられるでしょう。

さらに、装置を組み込むための既存浸漬槽にスペースが確保できない場合であっても、別置きの冷却器を取り付けるなど、柔軟な対応が可能です。

製麺・食品機械

エフエスアートの製麺・食品機械には、麺を製造するために必要な複数の食品機械をライン状に設置した製麺ラインと、製造した食品を搬送するための搬送自動化機器があります。

製麺ラインは、ミキサー、連続仕上機、自動茹上機、自動計量機で構成されており、さまざまな種類の製麺に対応できるだけでなく、製麺に必要な一連の工程をすべて自動で行えるようになっています。

また、搬送自動化機器は、食品工場で製造したすべての食品と食品容器を自動で移行させるための食品機械です。食品と食品容器を自動移行することで、工場全体の製造ラインが省力化できるだけでなく、工場内の環境衛生の改善も可能になるでしょう。

トレー供給装置

トレー供給装置とは、製造した食品を保存するための容器を自動供給するための装置であり、装置単独でトレーを供給し続けられるだけでなく、簡潔運転にも対応可能です。エフエスアートのトレー供給装置には、CT-Ⅱ型とスライドバキュームという2種類の装置があります。

CT-Ⅱ型は、既存の製造ラインに設置するだけでよいため、省スペースで運用できます。また、設置した既存の製造ラインに連動してトレーを供給できます。スライドバキュームは、さまざまな種類のトレーや重たいトレーの供給に対応できる装置です。

生めん麺線冷却装置

生めん麺線冷却装置とは、製造した生めんを麺線の状態を維持したまま冷却できる装置です。

製造した生めんを保存する場合、切り出し機で生めんの麺線をカットして包装することが一般的です。麺線カットした状態の生めんは温かいため、そのままの状態で包装すると、外部との温度差により袋の内部が結露することがあります。

エフエスアートの生めん麺線冷却装置は、生めんの生地の成形や圧延した際に発生する熱を冷却によって抑えて15℃以下に冷やせます。生めんを15℃以下に冷却することで、生めんを包装した際に発生する袋内の結露を抑えられるのが特徴です。

また、冷却によって麺線の表面が乾燥するため、生めんを長く保存できるだけでなく、使用する際に生めんがほぐれやすくなる効果もあります。

さまざまなタイプの急速凍結装置を展開

ここまでは、エフエスアートが開発、販売している機械について紹介してきましたが、なかでも急速凍結装置は、お客様のニーズに対応するために、さまざまなタイプが展開されているのが特徴です。

ここからは、エフエスアートが展開している急速凍結装置の3つのタイプについて、具体的に解説します。

トレーインタイプ

ひとつ目は、トレーインタイプの急速凍結装置です。トレーインタイプは、冷凍したい食品をトレーにのせて装置内に入れるようになっており、一枚ずつトレーを差し込めるようになっているのが特徴です。

トレーを装置に1枚ずつ差し込めるようになっているので、トレーに乗せるだけで製造した食品を即座に装置に入れられます。もし、冷凍装置に食品を即座に入れられなければ、製造から冷凍までの間に時間がかかってしまうため、食品の鮮度の低下につながるでしょう。

トレータイプであれば、製造した食品をすぐに冷凍装置に入れて冷凍を開始できるため、製造から冷凍までの間にかかる時間が短縮できます。そのため、冷凍前に食品の鮮度が低下するのを抑えて、高い品質が維持できるでしょう。

ラックインタイプ

2つ目は、ラックインタイプの急速凍結装置です。ラックインタイプは、ラックを利用して製造した食品を装置に入れるようになっており、ラックには複数の食品をまとめて入れられるのが特徴です。

食品を大量に製造した場合、ひとつひとつを急速凍結装置内に入れていると、冷凍までの間に時間がかかるため、食品の鮮度が低下してしまうでしょう。

ラックインタイプであれば、製造した食品を一度にまとめてラックに入れて装置に投入できるため、大量の食品を鮮度を落とすことなく、効率的にまとめて冷凍できるでしょう。

また、食品を製造する場所と装置を設置している場所が離れているような場合でも、ラックを利用することで、複数の食品をまとめて装置まで運搬できます。

オートフロータイプ

3つ目は、オートフロータイプの急速凍結装置です。オートフロータイプは、複数の装置を連結できるのが特徴です。複数の装置を連結することで、大量の食品を連続して自動的に冷凍できるようになるでしょう。

また、オートフロータイプは、通常の装置に使用しているクーリングコイルよりも大型で、フィンピッチが広いものを採用しています。大型のクーリングコイルを採用したことで、長時間にわたって装置を連続で稼働させても、装置への着霜が抑えられるため、効率的に食品を冷凍できるでしょう。

冷凍保存による新鮮さの維持

食品の鮮度を維持するための方法はさまざまですが、冷凍保存は有効な方法のひとつといえます。しかし、冷凍保存をしたとしても、冷凍までに時間がかかったり、均一に冷凍ができてなかったりすると、食品の鮮度は低下してしまうでしょう。

エフエスアートの急速凍結装置は、超低温の強風を発生させるので、食品を短時間かつ均一に冷凍できます。冷凍に必要な時間が短く、全体を均一に冷凍できるため、新鮮な状態を長期間維持したまま食品を保存できるでしょう。

まずは資料請求してみよう！

エフエスアートは、直冷式水装置や生めん麺線冷却装置など、食品工場用のさまざまな機械の設計、開発、販売をしているのが強みです。

また、エフエスアートの急速凍結装置は、短時間で食品を冷凍させることで新鮮な状態を長期間維持できるだけでなく、トレーインタイプ、ラックタイプ、オートフロータイプといった、それぞれ特徴の異なる装置を展開しているのが特徴です。

さまざまな食品機械を取り扱っているエフエスアートであれば、自社の食品工場のニーズを満たす最適な食品機械を提供できるでしょう。

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省スペース設計！厨房空間の有効活用

大和冷機工業株式会社が開発した小型ブラストチラーは、奥行わずか600mmというコンパクトな設計が特長です。従来モデルと比較しても遜色ない冷却能力を備えながら、設置面積を大幅に削減することで、限られた厨房空間でも設置場所を確保し、レイアウトの自由度を飛躍的に向上させます。

小型ブラストチラーの省スペース設計は、単に設置場所の確保にとどまらず、厨房全体のオペレーションを革新する可能性を秘めています。従来のブラストチラー/ショックフリーザー設置で悩んでいたスペース不足は、小型ブラストチラーの登場によって過去のものとなります。

厨房全体のレイアウトを最適化し、作業動線を改善することで、調理効率アップとスタッフの負担軽減にもつながるでしょう。 限られたスペースに調理機器を集中させることで、食材の搬送やスタッフの移動距離を削減し、調理全体のオペレーションをよりスムーズにします。

時間短縮と労力軽減は、生産性向上とコスト削減にも大きく貢献するでしょう。さらに、小型ブラストチラーは、スチームコンベクションオーブン C-053SC との組み合わせによる設置も可能です。

小型ブラストチラーを DSC-053SC の上に設置することで、限られた空間を最大限に活かした調理システムを実現できます。省スペース化と機能性を兼ね備えた、まさに次世代型厨房機器といえるでしょう。

3つの運転モードで柔軟に冷却

さらに、3つの運転モード（ソフトチル、ハードチル、ショックフリーズ）を搭載しているので、食品の種類や状態に合わせて最適な冷却方法を選択できます。

ソフトチル

ソフトチルモードでは、1℃の冷風を使用して食品の表面の凍結を防ぎながら、食品を3℃まで冷却します。このモードは、葉物野菜や薄切りの肉など、デリケートな食材に最適です。

ハードチル

-20℃の冷風を使用して食品を3℃まで冷却します。このモードは、根菜類やハンバーグなど、比較的厚みのある食材に最適です。

ショックフリーズ

-40℃の冷風を使用して食品を-20℃まで急速冷凍します。このモードは、食品の細胞破壊を抑え、解凍後の食感や風味を保持するのに役立ちます。食材の種類や状態に合わせた最適な冷却方法を選択することで、食品の鮮度を最大限に保持し、調理後の風味や食感を損なうことなく保存できます。

小型ブラストチラーは、限られた厨房空間で高品質な調理を実現したい厨房関係者にとって、まさに最適な製品といえます。省スペース化と高性能冷却の両立を可能にした DBC-050V3 を導入することで、厨房空間を有効活用し、食材ロスを削減しながら、高品質な調理を提供できます。

小型ブラストチラーの多種多様の機能

小型ブラストチラーは、料理の効率的な管理を可能にする多彩な機能が凝縮されています。まず、視認性と操作性を追求した操作パネルは、直感的な操作を実現し、料理人の負担を軽減します。

さらに、UVランプの搭載により、衛生管理もしっかりと行えます。芯温センサの標準装備は、食材の中心部の温度を正確に測定し、過熱や温度不足を防ぎます。また、豊富なサイズのホテルパンに対応しているため、さまざまなサイズの食材を効率的に扱えます。

さらに、3つの運転制御切替が可能で、芯温・庫内・タイマーを選択できます。これにより、さまざまな料理に適した冷却方法を選択できます。メモリー機能の搭載により、特定の食材に合わせたプログラム運転が可能です。これにより、毎回同じ設定を行う手間を省けます。

さらに、USBポートを使用すれば、温度や運転データを簡単に出力でき、管理も容易です。これらの充実機能により、ブラストチラーは食材の管理をより効率的に行え、料理人の作業効率を大幅に向上させます。

ブラストチラーの快適仕様は、堅牢なプロ仕様でありながら、使いやすさと美しさを両立させた設計が特徴です。まず、耐久性に優れたプロ仕様の構造は、厨房環境での頻繁な使用にも耐えられます。

また、マイコンによる高度な温度管理により、食材の品質を保ちながら効率的に冷却できます。さらに外観の美しさにもこだわりが見られます。洗練されたデザインは、厨房内に高級感を演出し、作業環境をよりよいものにします。

また、清潔さを保つために、毎日のお手入れが簡単に行えるように設計されています。メンテナンスも簡素化されており、長期間にわたって快適に使用できます。

まとめ

小型ブラストチラーは、省スペース設計、従来モデルと同等の冷却能力、調理時間の短縮、衛生管理の徹底など、さまざまなメリットを備えた小型ブラストチラー/ショックフリーザーです。限られた厨房空間を有効活用したい、食品ロスを削減したい、調理効率を上げたいと考えている厨房関係者におすすめです。小型ブラストチラーを導入することで、厨房業務をより効率化し、収益向上につなげられます。

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